James Syhabout，奥克兰餐厅的厨师小职员他刚从纽约回来加冕为美食与美酒2010年度最佳新厨师今天，他在Grub Street上谈到了与Kogi乐队的Roy Choi(现在掌舵)共进晚餐的事情洛杉矶的Chego !)和朋友内特·阿普尔曼(前系和SPQR，现位于Pulino的)，以及Daniel Holzman (肉丸店）.
你在颁奖典礼上有没有遇到你一直想见的厨师?
是的，我遇到了一些我耳熟能详并且非常尊敬的人。比如约翰·希尔兹，他一直在小镇的房子在维吉尼亚州。看到有人在一个只有1800人的小镇开了一家非常前卫的餐厅，这有点令人惊讶。罗伊·崔，我很尊重他。在晚会结束的时候，在余兴派对上路透我给他发了短信，他在百福他给我带了两个猪肉包。他给我带了两个!当时大概是凌晨三点。我没什么可抱怨的。
总的来说，纽约之行有什么亮点吗?
曼哈顿的夜晚是如此的壮观，如此的充满活力。你在周一午夜路过这些无名餐馆他们都坐满了。这在其他任何地方都不会发生。
我和内特·阿普尔曼一起出去玩，在普利诺吃了披萨，感觉棒极了。很高兴见到内特。他看上去相当高兴。(笑)我在凌晨一两点的时候去肉丸店见了丹尼尔·霍尔兹曼。周末营业到4点。只有在纽约才有。我希望我们能在这里这么做。
你觉得怎么样美食与美酒荣誉对你的餐厅意味着什么?
这绝对是一个巨大的荣誉。和美食与美酒人们非常热情，一群很棒的人。你知道，我不认为这将改变我们的路线或我们的雄心。我们仍然会继续做我们在Commis所做的事情，总是努力做得更好。但这绝对是我吐气的好时机。让你有一个更积极的心态。
你看到预订量上升了吗?
当我们早上来的时候，肯定会有更多的电话留言，但我们95%的预订都是在OpenTable上，所以我没有注意到。我想接下来的几个周末我们都已经订满了，但你仍然可以订到深夜(比如9点)和工作日晚上的桌子。
你妈妈为你感到骄傲吗?［艾德。注意:詹姆斯的妈妈在Davan这是奥克兰市中心的一家泰国餐厅)
说实话，我觉得她也不知道。我妈妈不太了解我的工作。她和我做饭的原因不同。对她来说，她来到这个国家是为了过上更好的生活，这足以支付账单。对我来说，这更像是一种职业和艺术。我一直在劝她退休。她玩这个游戏太久了。
早:James Syhabout相信永远是一个共产主义者(Grub街)
