照片:cgehlenFlickr /
万圣节不只是关于大吃商店买的糖果-你也可以用家里做的南瓜填饱肚子，所以我们邀请了芝加哥两位最擅长做南瓜的厨师来分享他们的准备工作。当谈到如何处理雕刻南瓜灯时留下的内部粘稠物时，我们转向了庆典厨师马克·门德斯的辣烤南瓜子，它的用途非常广泛，可以撒在沙拉或汤上，也可以自己当零食吃。和克罗夫顿在威尔斯餐厅的苏茜·克罗夫顿(Suzy Crofton)的烟熏焦糖玉米灵感来自于她餐厅一款甜点的装饰，并将其扩展为一种令人上瘾的万圣节美食。
苏西·克罗夫顿的烟熏焦糖玉米
1杯爆米花粒(8夸脱)
1/2磅黄油
2杯红糖
1/4杯玉米糖浆
1/4杯水
1/2茶匙盐
1茶匙小苏打
2茶匙液体烟
4杯烤花生
烤箱预热至250华氏度。将爆米花铺在2个有羊皮纸和吐司的托盘上，大约15分钟使其变脆。放入碗中，加入坚果搅拌均匀。
用小火融化黄油。加入糖、糖浆、水和盐，煮沸。煮大约5到8分钟，直到焦糖达到硬球阶段(糖果温度计260度)
关火，加入小苏打和液体烟搅拌。
立即将焦糖倒在爆米花上，轻轻搅拌，使其覆盖所有的玉米粒。将其放入较深的酒店平底锅，放入250烤箱，偶尔搅拌，直到完全覆盖。
马克·门德斯的辣南瓜籽
3杯南瓜子
1茶匙碎香菜
1茶匙智利粉
½茶匙辣椒粉(或更少)
½茶匙肉桂粉
1汤匙砂糖
1汤匙菜籽油
适量盐
烤箱预热至375华氏度。在种子上撒上油，确保种子表面覆盖了香料，混合均匀。放在有铝箔或羊皮纸衬里的托盘上。
烤15-20分钟，注意看种子，确保它们不会烧焦。
当种子摸起来很脆的时候，把它们拿出来冷却到室温再吃。
