巴黎公社:还在经营，这不是偶然。图片:Shana Ravindra
当成本失控时，餐厅该怎么办?如果他们在菜单上把价格提高太多，人们就会失去兴趣。如果他们雇一个便宜的厨师，饭菜就会很差。
关键是修剪边缘，因为金融周西村一家不错但不太热闹的餐厅的情况就很好解释了巴黎公社．这家餐厅通过在桌布上铺屠宰纸来减少清洁成本，通过只按要求提供面包卷来避免面包成本增加66%，减少奶油酱汁(增加45%)，通过烤鱼而不是烤鱼来节省能源。它是一些看不见的措施的概要，这些措施可以在经济紧缩的情况下增加生存和关闭之间的差异。许多削减的解释在附带的幻灯片．
Bistronomics 101(金融周)
