在纽约市的餐饮业，2021年是Dhamaka．厨师Chintan Pandya和餐厅老板Roni Mazumdar于3月在市中心开了这家餐厅，从那时起，它就成为了城里最受关注的餐厅。(举个例子:《时尚先生》就命名这是他们今年最好的新餐厅之一。似乎这还不够，今年10月，该团队又开了一家新餐厅，主厨维贾伊·库马尔(Vijay Kumar)叫Semma这是他们的第四个毫无悔意的食物集团，还有两个扩展启动概念的方式。潘迪亚感到苦恼吗?“孩子们比餐馆更难对付，”这位两个孩子的父亲说，“所以我不担心我的餐馆。”
11月11日星期四
从我每天自己做的玛沙拉茶开始。在印度，我的家乡有一种特殊的植物;我们称之为leeli chai。它属于柠檬草科。我种的。我把整株植物都放在家里，它已经陪伴我六七年了。我每天早晨给这株植物浇水。我把水烧开，然后加入茴香茶的叶子，姜末，然后是茶，然后小火煮几分钟。我喝茶时不加糖。这是我的玛沙拉茶。
我女儿在家，所以我做了一个马沙拉煎蛋卷三明治，我们一起吃了一些木瓜丁和葡萄柚丁。当我做煎蛋卷的时候，我要做的就是取一点黄油，加入一些红洋葱和切碎的红番茄，sauté这些都很好。然后加入一点青辣椒和姜，搅拌均匀，再加入一点红辣椒粉、姜黄粉、盐和切碎的香菜。最后，我加入鸡蛋和Amul奶酪(这是印度产的，我在这边的印度店买的)把它做成三明治。面包只是从市场上买来的普通面包。不管我妻子得到什么。她通常在好市多买全麦面包。
忙了一天，因为我们有个合作勇士汉堡所以我的下一餐是Mighty Masala汉堡和Masala薯条。我真的很喜欢吃汉堡。我更喜欢披萨，但我喜欢吃汉堡。我的新陈代谢很差，所以我必须控制我的饮食。如果我有选择的话，我可能会一周吃两三个汉堡。但是为了控制我的饮食，我现在每周只能吃一个汉堡。这对我来说就是个偷懒日。
我喝了杯咖啡，吃了杏仁羊角包沙龙苏克雷，在埃塞克斯街街市下午2点左右。这些对我来说是非常放纵的事情。我吃不饱。我吃一半。很多时候，当我想吃什么东西，但我知道这不在我的饮食范围内时，我会和很多人一起吃，和每个人分享。我经常去埃塞克斯街市场买吃的。这是一个小市场，我们都是小经营者，所以如果我在达卡，我会尽可能多地在这些地方买午餐。我们有时也会尝试从他们那里获得员工餐，也许一个月一次。
四点左右，我和罗妮在上西区开了个会，回来的时候，我们停在了印度新食物在库里山。我去拿我需要的东西，那里有一个萨莫萨，我觉得看起来很不错。我对吃萨莫萨很挑剔。我觉得它很好看，所以我买了它，但实际上它很油腻。原汁原味是土豆和青豌豆，所以我吃的就是这个。我不是那种相信鸡肉沙拉的人。我不是那种人。我是一个很简单的人，在品味方面。我认为当他们做鸡肉沙拉的时候，里面的混合物会变得非常干燥。从小到大，我的记忆都是绿豌豆和土豆萨莫萨。 I want that nostalgia in me when I eat that samosa.
萨莫萨和我有很多联系，这就是我喜欢萨莫萨的原因。我真的这么想。我非常想吃好吃的萨莫萨，无论去哪里都要尝尝。它们是一种基准，因为我认为在美国没有人能弄清楚如何做萨莫萨。
在开始服务之前，我喝了一杯咖啡和一些罗妮给我的无麸质饼干。
餐后，我去Semma品尝了鹿肉和蔬菜配dosa。我喜欢各种肉。我什么都做。我们正在做的是只做这道菜的鹿肉。我们有一种我需要尝试的新肉，这就是我最后去Semma的原因。
带着音乐开车回家时喝了一罐苏打水结束了一天。我听了很多宝莱坞的音乐，那是我的爱好。dharmaka的播放列表是我的。其他餐厅的人也是。
我住在新泽西中部。有一个叫塞尔维尔的小城市，我相信你从来没有听说过塞尔维尔。塞尔维尔唯一出名的是乔恩·邦·乔维来自塞尔维尔。这是Sayreville唯一出名的地方。人们问我:“你为什么住在那里?”唯一的原因是我的公婆住在马路对面，所以这对我的妻子和孩子有很大的帮助。
11月12日星期五
我的一天开始于马沙拉茶，葡萄柚，一些khakhra(一种印度小吃)，还有Parle-G一块饼干。Khakra是一种薄饼干，就像酥脆的面包。以前，我妈妈会在家里做新鲜的面包，第二天，她会把面包放在锅上，涂上一些黄油，作为零食给我们吃。但现在它已经成为一种非常商业化的产品，所以你可以在商店里买到很多。
大约一点的时候，我在dharmaka喝了咖啡和坚果。午餐，我吃了一份蘑菇酱发财这是我午餐常去的地方。我每周在那里吃一次。有时一周两次。我认为这是一种非常简单的食物，我喜欢这种食物，也喜欢经营这家餐厅的人。这是一个夫妻团队。非凡的人。我喜欢去那里吃饭。可以这么说，这对我来说是一个安慰的地方。很多人去那里是为了蘑菇肉酱，但那里最被低估的菜是花椰菜和白菜。它是杰出的。
4点左右，我们为我们的炸鸡概念店“Rowdy Rooster”进行了试吃，我们将在下个月开业。所以我吃了很多炸鸡。我为这个炸鸡概念做了两年的研究。在纽约，我最喜欢的地方是桃子热屋．额外的热。我第二喜欢的是鲍勃白．很多人不同意我对桃子的看法。他们说这是一个非常不稳定的产品。也许是我运气好。
我吃过的最好吃的炸鸡是在南卡罗来纳州查尔斯顿附近的Kiawah岛上。有一家商店叫亲属我觉得那是我这辈子吃过的最好吃的炸鸡。我觉得是它的味道、饼皮和味道。一切都很完美。我去Kinfolk的时候我在Kiawah只待了几天，然后我又回去了两次。
喝了杯咖啡，服务结束后我就去了加入品尝了tandoori poussin、辣椒奶酪吐司和vada pav。如果你问我最喜欢在哪里吃饭，我会说是长岛市餐厅。那份菜单就是我喜欢吃的。这就是为什么我喜欢去那里。我妻子和我刚刚有客人来过排灯节，所以我从阿达打包了食物，因为我妻子告诉我，“从阿达买食物就行了。”她知道我喜欢。
这一天又以边开车边喝苏打水结束了。通常我在家喝有味道的，但我喜欢在深夜开车的时候喝苏打水。我没有特别喜欢的牌子。家里的是好市多的。
11月13日星期六
因为那天是星期六，所以我妻子做了早餐。有一天我很早就在为一个行业活动做饭，La Fête du Champagne，在下午。我妻子做了马沙拉印度奶茶配鸡蛋布尔吉，印度风格的炒鸡蛋配洋葱、西红柿，什么都有。星期六对我来说是个好日子。
当我们到达并开始准备活动时，我品尝了多种不同的葡萄酒和香槟，搭配Ibérico火腿、奶酪、牡蛎、pâté泡菜和来自不同餐厅和厨师的滑块。我还吃了我们在活动上提供的dahi batata puri，离开前还喝了一杯咖啡。之后，我去了Adda，尝试了羽衣甘蓝和四川花椰菜。
为了服务，我在Semma。轮班结束后，我吃了火药Dosa和龙虾Moilee。我喜欢吃印度薄饼。那是我最喜欢吃的食物。当我回到孟买时，路上有很多dosa推车，我每天吃一个dosa。离家近一点的地方，在新泽西布里奇沃特有个地方，叫巴拉吉寺café在Sri Venkateswara寺庙，我认为这是杰出的。
我检查Semma的事情，但有些人已经和我们一起工作了很长时间，他们总是被赋予更多的责任。这让我们有更多时间专注于扩张。
我认为当你只想开一家餐厅时，微观管理是好的，但如果你想要增长，你想要有更大的愿景，你必须授权给为你工作的人。每天，我会去那里，我会去所有的餐厅，我会和他们分享我的反馈。但当涉及到日常运营时，其他人负责。
11月14日星期天
这是一个很棒的周日，有板球T20世界杯决赛，还有和妻子一起吃早餐的责任。任何来自印度的人都是超级板球迷。今年我们刚刚被淘汰出了季后赛。
喝了玛沙拉奶茶，葡萄柚甜菜根帕拉莎，还有自制的甜芒果泡菜。还吃了一些Parle-G饼干。
泡菜总是在我们家。我的母亲从印度回来，和我们一起前进;她会给我带一批我喜欢的泡菜。
午餐，我吃了自制的意大利宽面条，加了quattro formaggi酱和来自新阿姆斯特丹面食在埃塞克斯市场。我偶尔也喜欢意大利菜。市场上发生的事情并不是一道菜没做好。你可以从他们那里买新鲜的意大利面，买酱汁，焯一下就可以了。我刚在餐厅吃过。我只是现在很饿。
在Dhamaka餐厅的员工餐前喝了咖啡，是鸡肉印度香饭。家庭聚餐总是不一样的。前几天我们有《大力水手》员工们想要炸鸡三明治，而马路对面就有一家，所以我们就在马路对面买了大力水手。
餐后，我在Dhamaka尝了几道菜。煎肉馅，煎肉饼，还有鸡扒。
11月15日星期一
除了晚上有个约会，我白天都不在，所以送完孩子后，我喝了一杯马沙拉印度奶茶，配了一个烤奶酪三明治，还有一碗木瓜配橘子。这只是普通的烤奶酪。周一，我通常不做饭。但我有多余的时间做任何我想做的事情，所以我用Gruyère做了这个烤奶酪三明治。
午餐，我做了一些鸡蛋炒饭和蔬菜。印度有中国菜;我真的很喜欢这种东西。我妻子从什么地方弄来了一种调味汁，这是一种印度中式调味汁。我炒了鸡蛋，加了一些豌豆和胡萝卜，加了酱汁，加了米饭，搅拌起来。我们在家里不吃肉。我妻子是素食主义者。如果我在做炒饭，有时我会加一点鸡肉进去，但不是在家里。
我在开车去达卡的路上喝了杯咖啡。
在虚拟烹饪课上，我做了加代鸡和吉拉普劳。我是厨师之一100褶应用程序这就是我最终选择这门课的原因。客户想学习如何做这两道菜。我当时在餐厅做饭，晚饭就吃了这个。
