自从两年前开业以来，费城的市场上的高街在任何层面上都抓住了烹饪的时代精神:丰盛的目的地早餐，对经典三明治的巧妙调整，严肃的面包和引人注目的糕点，以及适量的当地代表，从兰开斯特博洛尼亚到椒盐卷饼。现在，合伙人艾伦·Yin和厨师伊莱·库尔普将屡获殊荣的配方搬到了一个新的城市，此举代表着库尔普和首席面包师亚历克斯·布瓦斯(Alex Bois)的职业回归。在费城成名之前，他们两人都在曼哈顿的厨房里默默无闻地工作(分别是Torrisi Italian Specialties和Sullivan Street Bakery)。
普,他在五月份的美铁脱轨事故中瘫痪了他组建了一个厨房团队，其中包括前雇员工艺厨师泰勒·那不勒斯和他自己餐厅集团的关键人员，比如烹饪总监乔恩·诺德勒和糕点师山姆·金凯德。他们将合作推出一些高街招牌菜，比如熏白鱼配黑面包，烤猪肉三明治配发酵西兰花拉贝，还有一款早餐三明治，特色是自制香肠，用当地麦芽糖浆代替枫糖。Bois和Kincaid还开发了一系列新的面包和糕点，都可以零售——其中有一种奶油奶酪磨砂粘太妃糖布丁变体，叫做“正统英语”;30层crêpe蛋糕，点缀着核桃黄油、苹果黄油和蜂蜜熏乳清干酪;还有一种“新世界黑麦”，库尔普将其描述为大规模生产前熟食香菜黑麦的回归。他说:“没有其他面包能让熏牛肉三明治吃起来这么好吃。”
据Kulp介绍，首先推出早餐和午餐，然后是晚餐，就像在费城一样，晚餐将不再以白天的三明治为主。他说:“它仍将包含面包、谷物和发酵——这是进餐期间的共同主线。”此外，该团队还将推出更符合纽约口味的即兴“留给我们”套餐，售价60美元。尽管库尔普预计这个新地点最终会建立起自己的特色，但他承认费城(以及它的生产者、当地农民和对三明治的热情)在他的职业生涯中扮演的角色。库尔普说:“搬到费城让我发展和发展了一个强大的观点。”“找到这种身份是年轻厨师必须做的最具挑战性的事情之一。”
哈德森街637号，荷瑞修街;917-388-3944
*本文发表于2015年12月14日的纽约杂志。
