在克洛伊·科斯卡雷利在公寓里做饭的两年里，她说，她“真的几百次”重新修改了她的素食食谱，并准备推出她的快速休闲概念，由克洛伊她一直对朋友们说:“要是没人来怎么办?”7月28日，餐厅开张的第一天，她还没开门，就已经排起了长队，一直排到麦克道格尔街(Macdougal Street)。从那时起，By Chloe就一直忙个不停:科斯卡雷利和她的搭档，Esquared好客沃瑟(Samantha Wasser)每天的售票量接近1,000张，该公司已经宣布了第二家影院的计划。现在，便宜、方便的餐食确实有巨大的市场，但一个首次拥有餐食的人能这么快就成功，这还是很不寻常的。
公平地说，28岁的科斯卡雷利确实领先了一步:2010年，她赢得了美食频道的奖项蛋糕大战她是唯一一位获得该奖项的素食厨师，在她想到By Chloe的想法时，她已经出版了两本烹饪书:“我想，如果我开一家更休闲的餐厅——价格便宜，服务快捷，人们每天都可以在这里吃饭——我就可以做出改变，”她说。于是科斯卡雷利做了任何一个20多岁的年轻人都会做的事情:她在谷歌上搜索“纽约市最佳酒店集团”，然后找到了“Esquared”(奇怪的是，这家公司的总部位于纽约BLT帝国)。“我推销的时候说，‘这是未来的食物，相信我就行了。’他们说，‘好，就这么做吧。’这一切发生得太快了。”
科斯卡雷利知道，她的素食菜的味道必须至少和肉类替代品一样好，如果不是更好的话，所以她创建了一个菜单，里面都是突出可识别和受欢迎的口味的项目。其中包括藜麦玉米卷沙拉(11美元)、通心粉芝士配甘薯腰果酱和香菇培根(5美元)，以及最受欢迎的鳄梨汉堡(10美元)，里面有黑豆-藜麦-甘薯肉饼、玉米莎莎酱、洋葱、鳄梨酱、玉米饼条、墨西哥辣椒蒜泥蛋黄酱和全麦面包。为了跟上时代的潮流，除了汉堡包，其他所有东西都是自己制作的，其吸引力显而易见:食物舒适、令人满意，而且——这是当今最重要的——很容易成为Instagram上的诱饵。
不像素食友好的地方，比如优势汉堡或Sweetgreen不过，By Chloe的食材大多不是本地的，也不是应季的。(唯一的例外是市场上的一个轮盘——现在是烤抱子甘蓝配石榴籽。)相反，科斯卡雷利的哲学听起来与丹·巴伯完全相反:“归根结底，这都是关于味道和质地的，这就是我们吃饭的原因，”她说。“这其实与食材无关。”她甚至把素食的钟摆摆回了人造肉，主要是豆腐、面筋和豆豉。虽然这对崇尚本土饮食的食客来说可能是一种亵渎，但By Chloe如此广受欢迎的部分原因似乎在于它并不珍贵，也没有宣扬自己的价值观。
为此，科斯卡雷利还决定不发布她的食物的营养信息。毫无疑问，这是一种健康的光环效应，因为所有的食物都是无肉的，但这些食物肯定不是低卡路里的，也不是在任何特定方面的“健康”。相反，这里的菜肴——甚至包括沙拉——都很丰盛，很饱腹，还有一个糕点盒，里面装满了科斯卡雷利著名的纸杯蛋糕，以及流行的抹茶松饼。(科斯卡雷利说，她每天都要先试吃所有的甜点，这“听起来很有趣，但实际上是一项相当辛苦的工作”。)
科斯卡雷利解释说:“我认为新浪潮是人人都吃素食，这与仅仅为素食者设计的素食非常不同。”“它应该是一种包容性的菜肴。我喜欢把它想象成其他食物群。如果你打算在周二晚上吃印度菜，周三吃意大利菜，为什么不在周四试试素食呢?”
当然，背景也有帮助:由Chloe雇佣Paperwhite工作室做品牌，还有Dekar对于空间的设计。(有趣的是，这两家公司的老板都是女性。)这家餐厅的标志印在椰子上，出售的帽子上绣着字母“C”和“as”次评论家Ligaya Mishan指出，一切都是“设计得很可爱另外:科斯卡雷利本人——迷人、年轻、健康——是一个很有魅力的人理想的大使．
科斯卡雷利和瓦塞尔明智地利用了所有的宣传，并迅速扩大规模:他们在Flatiron的第二家店(选择这里是因为科斯卡雷利在纽约参加自然美食学院时第一次住在这里)计划于2月开业，科斯卡雷利说，如果能在全国甚至国际上扩张，那将是“惊人的”。“一切都发生得很快，”她重复道。“在日本，人们都在要求我们。如果我们能为每个需要我们的人提供服务，那就太好了，但我们必须一步一步来。”她还指出，“大多数时候，我问客户他们是如何了解我们的，他们说Instagram”——她高度策划，色彩协调账户有16000名粉丝，而且还在增加。
时间会告诉我们By Chloe是会步墨西哥菜的后尘还是动摇小屋但科斯卡雷利无疑在她那一代人中引起了共鸣。她说:“我觉得千禧一代尤其需要更多的选择，他们可以更频繁地吃到更高质量的食物。”她说:“人们只是想要让他们感觉良好的美食，他们不想花很多钱，也没有太多时间。”她在前两点上是对的，但说到时间，纽约人似乎很愿意排队等着吃豆豉-小扁豆-核桃汉堡，旁边还配上了优质的甜菜番茄酱。
