大多数人都知道chicharrones就是两次炸猪皮，但也有一种小麦chicharrones de harina，也就是小麦，神奇地炸成蓬松松脆的零食。这些是埃尔雷咖啡吧＆便餐厨师杰拉尔多·冈萨雷斯从小就在圣地亚哥吃冰淇淋，当地的冰淇淋小贩会在冰淇淋上淋上辣酱和酸橙汁。为了表达敬意，冈萨雷斯为他的就职晚宴菜单调制了一份新奇的版本:一碗小麦泡芙配上酥脆的生蔬菜，配上新鲜的香草和三种酱汁，形成了一种多质感的酸甜印度菜式的效果。这位厨师最独特的添加物可能是营养酵母，这种健康食品店的主食受到纯素食主义者的珍视，因为它有一种不可思议的能力，可以被误认为是浓烈的磨碎的奶酪。
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菜单上有埃尔雷咖啡吧＆便餐，10美元;100 Stanton St.， nr. Ludlow St.;212-260-3950
图片:Bobby Doherty/纽约杂志
*本文发表于2015年2月9日的纽约杂志。
