美食圈的普遍看法是，到目前为止，2014年对于新餐厅来说真的是一个糟糕的年份。亚当·普拉特最近称之为“休耕”。在他的Gato复审萨顿(Ryan Sutton)称这是“纽约市餐馆极其无聊的一年”。和去年的这个时候相比拉斐特，卡伯恩,桤木所有的开幕时间都在一个小时之内——今年春天的开幕确实感觉更安静。但这并不是因为2014年的新餐厅本身就不那么令人兴奋:而是因为一些老板似乎比过去更坚决地要淡化开业前的炒作。
看看本周发生了什么:安德鲁·卡尔梅利尼(Andrew Carmellini)和他的合伙人新开了意大利餐厅Bar Primi．鉴于卡尔梅利尼的另一家意大利餐厅被无休止地炒作，Locanda佛通常情况下，在这个地方完工前几个月，人们就会吵着要进去。但是当他们周一宣布他们将在当天晚上开业时，所有人都感到惊讶。与此相比，该集团上一家大型上市公司拉斐特(Lafayette)的数月涨势。
Drew Nieporent的最新餐厅Bâtard也是如此今晚向公众开放在以前的Corton空间。在开业之前，他比卡尔梅利尼做了更多的媒体报道(因为他根本没有做过任何报道)，但感觉实际的开业还是被淡化了，尤其是自从Nieporent宣布科尔顿将永远关闭的那一刻起，人们就一直在猜测餐厅的命运。
所以，在三天的时间里，这里有两个非常重要的开场，没有那种通常伴随着这类事情的激烈炒作。这种方法是有好处的。与书籍和电影不同，餐馆在世界上出现的时候往往不是一个完全存在的实体:它们会成长和发展，尤其是在开业的头几个月，老板和厨师会解决为真正的付费顾客做饭时出现的所有问题和问题。看看餐厅里发生的所有变化就像任务酒吧自六个月前开业以来，这家餐厅已经彻底改革了菜单，甚至推出了杀手级玉米煎饼项目。
低调开业的缺点是，实际上没有人会出现在你的新餐厅。但在这里(就像Beyoncé和Radiohead一样，他们可以发布令人惊喜的专辑)，卡尔梅利尼和尼波伦特拥有名气不那么大的老板所不具备的优势:他们是业内的大牌，食客最终会找到他们，更不用说那些实际上是受用餐大众委托的评论家和他们自己的编辑来评论这些地方。如果这些评论都很热烈，而且是在这些餐厅有一点时间发展之后，我们很可能会回顾2014年，这一年也已经出现了像这样的强劲开业伊凡拉面而且Russ & Daughters咖啡馆对纽约餐馆来说，今年也是不错的一年。
