作为一种始于15世纪德国的节日面包，stollen已经走过了漫长的道路。最早的版本是由燕麦、面粉和水制成的，看起来更像是你喂给马或囚犯的东西，而不是给一群圣诞狂欢者的奢侈食物。谢天谢地，当教皇英诺森八世(Pope Innocent VIII)解除了萨克森州的黄油禁令后，情况出现了好转，这种被偷的奶酪演变成了一种口感丰富、密度大、加了杏仁酱的美味，值得在德累斯顿圣诞市场上拥有自己的节日。然而，许多纽约人对这种块状面包持谨慎态度，把它与水果蛋糕联系在一起，而且不是一种好的方式。
这些人还没有品尝过当地假日市场季节性展示的最新版本。我们要对他们说，在你的日历上标记12月22日和23日的周末，赶快去布鲁克林冬季跳蚤汉森一号天窗。那是从加州偷来的大苏尔面包店将在东海岸首次试探性地进入三州零售市场。糕点师米歇尔·里佐洛(Michelle Rizzolo)令人难以置信的好版本本身就是一件劳动密集型的事情:里面装满了蜜饯金桔、榅桲酱和佛陀的手(如图;28美元)。整个香料研磨、朗姆酒浸泡、水果上釉的过程从9月开始。“这是我一整年最喜欢做的东西，”里佐洛说。“我对它很着迷。”土食者会在联合广场绿色市场从12月8日开始热面包厨房推出了第一款由Per Se前首席面包师本·赫什伯格制作的本地面粉。它散发着丁香和豆蔻的香味，里面塞满了干樱桃和蜜饯柑橘，售价12美元。但为什么要等到那时呢?尤其是自从克里斯蒂娜·托西(Christina Tosi)已经恢复了严格的斯托伦烘焙计划以来，她被灌输了一种过度劳累的外勤工的生活方式Bouley等，并将备货福桃牛奶吧的展位联合广场假日市场她的美味开心果酱面包(6美元)将持续到12月24日。托西坚持久经考验的“浸泡和卷”技术，将面包浸泡在一桶融化的黄油中，然后在上面涂上一层糖，从本质上创造了终极的新鲜感。关键在于时间:托西建议，鸡肉应该完全浸没在黄油里，“浸泡大约5秒!”
*本文最初发表于2012年12月10日的纽约杂志。
