今天是全国炸鸡日，根据皇家法令，我们今天的全面报道从元素集体的新炸鸡摊来亨开始，由厨师贾里德·范·坎普和克里斯·德克斯特以及其他在Old Town Social和Nellcôte背后的人。今年秋天，他们将在巴克敦/洛根广场附近开两家分店，以一种流行的品种命名，如果它碰巧让你想起某个卡通人物，那就是那里他我也知道名字了。菜单很简单——炸鸡三明治——但也有一些巧妙的变化，就像这些人一样。从开业宣传中就可以感受到这种感觉，它似乎是针对一家非常基督教化的鸡肉连锁店，表达了对同性恋权利的支持，并在收银台免费提供来窝那牌避孕套。我们分别与德克斯特和范坎普讨论了这个新概念，但他们是在同一页上，所以这是一个对话，从下面开始。
告诉我们，这家炸鸡店是怎么回事?
克里斯·德克斯特:这是一家非常简单、快速休闲、高度专注的炸鸡三明治店。这是我们一直想做的事情，我们已经为此工作了一年左右。
贾里德·范·坎普:我们喜欢炸鸡三明治，我们想要一种我们可以吃而不会感觉像废物的三明治。而且这里没有一个方便的炸鸡三明治店。所以我们说，为什么不这么做呢?
德克斯特:我们想要一些我们可以精心制作和真实的东西。对我们来说，在做了像Nellcôte这样的大而高调的事情之后，这是一个有趣的副项目。你知道，在大的项目中，你总是要做出一些让步，在前进的道路上会有一些曲折，最终并不完全是你想要的。这对我们来说只是一个有趣的小激情，我们可以用一种快速，低风险的方式打开它。我的意思是，即使在Nellcôte之后，我们真的是非常谦逊的人，没有任何伪装。这只是一个我们想去的地方。
范坎普:Nellcôte之后，我们可以开一个300平方英尺的地方，在睡梦中卖鸡肉三明治。
跟我们说说菜单吧。
范坎普:你有一些非常简单的选择——小面包还是饼干，胸肉还是大腿肉，腌咸菜还是纳什维尔热的——你去过纳什维尔的普林斯餐厅吗?
我们听说过。天气真的很热。
范坎普:哦，是的，我们在那里看着人们把他们的嘴烧掉。所以这不是带骨鸡肉，我知道有些人可能会嘲笑它，但这是三明治，好吗?还有一些配菜——每周我们会做一次油炸薯条。我们可能一周还会吃一次炸鸡皮。
你用大腿做三明治真好。没人这么做，但他们应该这么做。
范坎普:哦，是的。就像Wylie Dufresne说的，“鸡腿是上帝的旨意。”
那么剩下的鸡肉去哪里了呢?
范·坎普:腿和骨头都有出口。我觉得你会开始在旧城社交餐厅看到肉肠鸡或鸡仔。我们要做很多高汤。
你用的是来亨犬?这能帮助它从濒临灭绝的边缘恢复过来吗?
德克斯特:我们知道这个名字有些混乱。我们不用来亨，我们叫它来亨，因为它是我们所做的事情的一种象征。来亨鸡是最受欢迎的鸡蛋鸡，它被杂交成这种超级鸡蛋生产商。只有少数地方还在饲养原始的自然品种。
范坎普:如果我们购买它们，这将有助于这个品种的回归，但它们是蛋鸡，不是优质肉鸡。我们使用这个名字是因为我们承诺从我们知道的使用可持续做法的农民那里购买好鸡。
这么多卖鸡肉的店都开了，你会不会把这种可持续的鸡肉卖光了?
范坎普:这是我们正在处理的一个严重问题。通常情况下，这些农民会为你增加产量，但他们会问你作为一家餐厅，你是否愿意承诺每周都购买这些产品。餐厅说，嗯，也许…
对我们来说，因为鸡肉是我们要做的，我们每天会持续买150-200只鸡。我们将从三个不同的鸡肉生产商那里购买。也许我们可以像《五人组》那样，挂个牌子，写着你的鸡肉是今天从哪里来的。
但是，是的，我们意识到鸡肉正在迅速成为一个热门的东西，随着斯蒂芬妮(伊泽德)的地方开业等等，我们需要负责我们自己的供应，帮助养活我们的农民。
都是外卖还是有座位?
德克斯特:它超级小，是一个华丽的无电梯支架。那里会有一个小台子和餐台，也许还有一张公共桌子。
然后你又说你支持同性恋，支持避孕似乎是针对福来鸡的
德克斯特:有一家连锁店叫福来鸡吗?我从来没听说过。
刚开始只是一件有趣的事。我们只是说我们不关心这些，我们相信每个人都能享受好的，可持续的鸡肉。我们可以用鸡肉做声明。
