上周，茱莉亚·查尔德掌握法式烹饪的艺术首次以电子书的形式发布，向许多人发出了这样的信号:装订和印刷的烹饪书终于明确地被拖进了某种集体的、不可阻挡的、无法回头的数字时代。“不需要翻一页书寻找相互参照的食谱，”芝加哥论坛报，“只需触摸文本，让你的电子书阅读器为你找到它。”在纽约客鲍威尔(Julie Powell)的Book Bench博客一个温柔的时刻，带着不可替代的紫色污点在她那本旧的这本书，好像在说再见。和次解释蔡尔德的作品之所以花了这么长时间才登上Kindle，唯一的原因是朱迪斯·琼斯(Judith Jones)反对发行电子书，直到手持设备可以复制这本书不同寻常的双栏页面布局。朱迪斯·琼斯在1961年最初获得了这本书，现在已经退休。但随着电子阅读器赶上了拥有650年历史的印刷技术，食谱本身也在以更有趣的方式发展。
Paula Forbes在Eater节目中报道认为他说，“纸质书在一个领域拥有数字化优势:作为艺术品的烹饪书……未来的纸质烹饪书将成为美食的战利品。”业余美食家，一个电子阅读的怀疑论者，提出论点“伟大的烹饪书理解它们作为对象的角色”(提出了一个问题，如果烹饪书可以“理解”，那么当你烧大蒜的时候，它们也能原谅你吗?)
这个行业似乎也同意这一点:“我认为在未来的许多年里，我们仍然会看到大型、昂贵的精装书，”代表泰勒·弗洛伦斯(Tyler Florence)等受电视欢迎的厨师的文学经纪人迈克尔·塞蒂斯(Michael Psaltis)说＊而且顶级大厨布莱斯(Richard Blais)。“部分原因是人们买这些书的原因与买小说的原因大不相同……(烹饪书)被视为收藏家的物品或艺术，人们想拥有它们，即使他们永远不会用它们做饭。”这些买家不太可能购买电子书，而不是他们所珍视的实体书。”换句话说，烹饪书能够超越产品的角色，成为值得喜爱的对象。
“我确实认为烹饪书可以比其他印刷材料保存得更久。拉伯雷的书在缅因州波特兰市，他告诉我，“因为它的用法不同。”林格伦和他妻子萨曼莎是拉伯雷餐厅的老板，就像杂食动物的书而且厨房艺术与文学这家店是为数不多的几家特色烹饪书店之一，除了最新的酒外，还会出售1800年起(2500美元)的罕见德国酒制作手册《纽约时报》食谱(40美元)。(可能还值得注意的是，与Borders等书店不同，拉伯雷书店仍在营业。)“最好的烹饪书往往是人们保存在家里的精美物品，”林德格伦说。“把这类书籍流传下来是一种明确的社会传统;你得到了奶奶的烹饪书收藏。你通常不会在小说中看到这种情况。”
但新书要想获得成功，它们不能仅仅是充满艺术气息的大部头。(毕竟，每个人都从祖母那里得到过一堆这样的礼物。)他们必须这样，就像去年一样非常成功，只印刷现代烹饪做一些新的事情。Lindgren已经做了很长时间，知道什么时候会起作用。他说，一个明显的新例子是的麦迪逊公园十一号食谱部分原因是这本书的作者——厨师丹尼尔·胡姆和总经理威尔·圭达拉——让读者立刻想起了餐厅的经典，比如Ferran Adrià的El Bulli书籍和法国洗衣食谱与此同时，他也在重新思考2011年的烹饪书应该是什么样的。例如，除了一系列光彩夺目的完美主义菜肴和以茴香“眼泪”为点缀的组合沙拉之外，读者还能在30页的书中获得230个简单、平易近人的“基础”食谱。
这种“非同凡想”的方法并非巧合:在将消费品转变为欲望对象方面，没有哪家公司比苹果公司更成功。Humm和Guidara在EMP烹饪书中透露，他们在努力让自己的餐厅更成功的同时，也在寻找像库比蒂诺那样的“企业巨头”。这本书本身——一个朴素的白色封皮，餐厅的标志蚀刻在银色——甚至让人想起了许多乔布斯式的设计线索。这本书的开头部分甚至有一个电子邮件地址。“如果你需要我们，我们就在这里，”作者提醒道。这可能是世界上第一本预先提供技术支持的食谱。
Humm和Guidara并不孤单。尽管布局明显复古，Ferran Adrià的新书，家庭大餐在翻阅这本书时，林德格伦注意到，每个食谱的步骤照片与iPhone屏幕的宽高比完全相同;即使是并列的教学文本也与无处不在的设备的文本气泡有着惊人的相似之处。考虑到家庭大餐Phaidon以出版大型艺术书籍而闻名，在数字领域的尝试非常有限。这种权衡变得显而易见:数字内容提供商正在努力让他们的产品看起来更像印刷产品，而印刷书籍的信息生态则越来越像电子设备的信息生态。
但智能手机并不是如今烹饪书越来越受欢迎的唯一信息媒介。〇3部新片福桃牛奶吧，乔·牛肉的《生活的艺术》,观澜街美食感觉不太像传统的食谱，更像混合磁带。我不是说你13岁时给你女朋友做的那些磁带。我的意思是Lil wayne风格的混音磁带这将吸收大量受版权保护的材料，遵循非常规的叙事策略，并以某种方式激发媒体的活力。食谱与插页文章相衔接，并由客座厨师出场。换句话说，它们不是美食书籍中的精选集。
作为一本混合磁带食谱，观澜街美食使用采访，漫画，美味三明治的插图列表-所有这些都是在得到火腿里脊肉等菜肴的照片说明之前。它不一定侵犯任何人的版权，但确实提供了一个带有注释的菜单诺玛这家餐厅曾举办过一次山寨晚宴，随后是一份完整的René Redzepi“封面食谱”，包括牡蛎和龙蒿泥。当然,任务是McSweeney 's永不满足品牌的第一本烹饪书;McSweeney还出版了David Chang的作品幸运的桃子季度．
因此，新的福桃牛奶吧来自David Chang protégée Christina Tosi也有类似的观点po-mo(po-momo ?)氛围。这本书不仅收录了迅速扩张的牛奶吧世界的大量食谱，还让托西讲述了她的传统甜点背后的故事。事实上，托西对每个食谱的起源故事和她对食谱配料的关注是一样的。她更大的愿景来自于一个童年最爱的故事:Kix、丽兹饼干和果冻免烤芝士蛋糕。在人名核对之后烹饪的乐趣在本书的结尾，托西的“快克派”食谱被醒目地列为“奖励曲目”。
张的触角甚至延伸到了Joe Beef这本书——他提供了前言(“Joe Beef是什么鬼?”张还记得他第一次听说蒙特利尔餐厅时的想法。“他们有牛肉酱吗?”)。餐厅，根据自己的网站副本，服务“老蒙特利尔餐厅经典在小勃艮第的心脏。”不过，这本书的副标题是“各种各样的食谱”(A Cookbook of Sorts)，里面密密麻麻地写满了传说和题外话，烤骨髓骨、马牛排、铁路餐车菜单的一个章节、苦艾酒的配方、如何制作金属板烟枪的说明，以及收音机里播放的烤牡蛎(字面上的)。它是分散的，分散的。再一次地，是叙事将这些元素结合成单一的新形式。
所有的书，至少部分是关于寻找新形式的。即使这些作者中的许多人都能非常精确地给出说明，但他们的书给人的感觉是，他们不太关心为读者提供具体的食谱，而更感兴趣的是让人们对烹饪感到兴奋。当印刷烹饪书的未来被广泛认为是专注于艺术书籍时，这种方法是完全合理的。
传统出版业在多年的抵制之后，正被迫进行创新。毫不奇怪，这个国家最好的厨师——能够在完全苛刻的环境下给人们留下深刻印象(通常是在飞行中，周六八点，餐厅满座)——正在引领这个行业进入下一个篇章。
＊这篇文章已被更正，以表明迈克尔·塞蒂斯不代表何塞·加尔塞斯。
