南门行政总厨克里·赫弗南(Kerry Heffernan)有一个忙碌的月:“10月，我们在4号有自闭症演讲，12号到16号有洛杉矶美食和葡萄酒节，14号有一个接一个的项目，18号有城市收获，然后可能还有两个，”他说，一边列举着他的义务。“然后在11月初还有一次。”但赫弗南的日程安排并非特例。在过去的几年里，随着与食物相关的品酒活动越来越受欢迎，厨师们被越来越多地要求从自己的餐厅抽出时间和金钱来参加。
绝大多数品酒活动都是慈善活动，通常来自“分享我们的力量”和“城市收获”等知名事业，但也有为期五天的纽约市葡萄酒与美食节，纽约味道以及规模较小的社区活动，其收益将用于资助当地项目。餐饮公司Great performance的首席执行官莉兹·纽马克(Liz Neumark)说:“社区品尝活动激增。”“它们已经变成了新的街头集市。”
对于慈善组织来说，这种活动形式是显而易见的，因为在活动中有厨师和食物基本上可以保证出席。杰西卡·加夫尼(Jessica Gaffney)是Just Food 's Let Us Eat Local活动的组织者，在9月底的一个雨夜，35名厨师聚集在奥特曼大厦(Altman Building)的屋顶下。她说:“有些人更愿意花高价买一张可以品尝30次的门票。”NYCWFF创始人Lee Schrager对这一现象的分析更为简洁:“每个人都喜欢吃。除非人们停止吃喝，否则我认为它会越来越大。”
但这些活动的需求可能会让厨师们付出代价，他们的日程安排已经和他们的预约一样满了。“这需要大量的精力和费用，而且在繁忙的夜晚，厨师和厨师的员工会离开餐厅，”Sisha Ortúzar解释说Riverpark。“因此，餐厅要做到这一点，压力相当大。”Ortúzar说，当赛事巡回赛如火如荼的时候，就像现在这样，他有时一周做三场比赛。这些慈善活动不仅要求厨师准备300到1200份食物，而且还要求厨师自费。
对于一家较小的餐厅来说，成本可能特别高污垢的糖果当她参加活动时，不得不关闭她只有18个座位的餐厅，她限制每个月只参加两次活动。“我们只是把它当作一种损失，”她说。
那么，如果厨师们可以花时间在自己的餐厅里为付费顾客做饭，他们为什么还要自找麻烦呢?有趣的是，广告似乎不在其中。(Ortúzar说，品尝部分“可以给人们一种风格的概念，但餐厅的很多方面都不能用食物来表现。”)主要的吸引力在于善业:“这是一种简单的回报方式。肉丸店。“我们自己可能不会为慈善事业付出这么多。”Ortúzar表达了类似的观点，并补充说，这些原因使我们很容易找出什么是值得做的:“我们决定参加哪些活动的主要标准是，我们在多大程度上相信并支持他们想要帮助的事情?他补充说，Riverpark特别致力于与饥饿和儿童有关的事业。“如果不是更多的话，那也占了90%。如果你计算一下花费的费用、时间和食物，就会发现仅仅为了在人们面前表演而这么做并不值得。”
当然，厨师们承认，这种吸引力并不完全是无私的。这些活动还为大部分时间在自己的餐厅工作的厨师们提供了一种相互联系的方式。科恩说:“成为餐饮业的一份子是值得的。”“当我们不参与时，感觉就像被孤立了。”
丽贝卡·弗林特·马克思曾为《乡村之声，纽约次,《华尔街日报》,世界时装之苑。
