“我吃东西，然后他们付钱让我写下来，”她解释说时尚美食作家Jeffrey Steingarten说。“我没有为11月号写文章，所以我有比平时更多的时间吃饭。这是一年中吃零食的好时机。”Steingarten是共同主持威士忌品酒会9月10日，David Chang在Andaz第五大道时尚之夜亮相。“我们将主要供应当地的威士忌，我希望有很多。四个酒吧，所以没有人需要等超过一分钟的威士忌——我希望他们能大量地倒酒。”的热情和欲望吃什么都吃的人他对一周饮食的记录是我们迄今为止最详尽的格拉布街饮食。
8月25日星期三
我从联合广场的绿色市场买了一大块又甜又熟的哈密瓜，开始了新的一天。我还吃了一个桃子和一杯咖啡。
午餐我吃了一些我经常吃的东西。它是一片烤面包片，刷上或涂上厚厚的橄榄油，然后在上面放上番茄片。有时我会在上面放一些草药，还有盐和胡椒。这是天堂。显然，它必须是一个完美的番茄。根据我的经验，传家宝番茄的味道和口感通常都很差。
晚餐时，我去了媒体预演Eataly．(见他对这次经历的完整描述我离开后，我去了黑麦的房子和我妻子。在Andaz的活动中，我问了Jim MeehanPDT收集一些当地的威士忌，我尝了大约六种——来自哈德逊河谷和芬格湖。然后我问白兰地酒库安排了另一场威士忌品酒会，我们盲品了十种酒，其中有一两种来自布鲁克林，我担心评分不高。威士忌需要陈年，而这对当地人来说几乎是不可能的，因为他们做生意的时间还不够长。所以在黑麦之家，酒保凯文列出了一些我以前没吃过的东西。真正令人兴奋的是新泽西一家名为莱尔德(Laird)的酿酒厂，它生产苹果白兰地和苹果杰克。
8月26日星期四
我妻子每天早上用手挤橙汁。这是她的主要工作，因为我有点取代了她的位置。
三四个月前，我祈祷自己不要成为一个咖啡迷，并不是特别向任何上帝祈祷。因为我当时正在写一篇关于咖啡的文章，我花了很多时间调查它。重点已经从浓缩咖啡转向了现煮咖啡，对此我很高兴。我非常喜欢浓缩咖啡，但是浓缩咖啡的浓烈程度以及几乎所有浓缩咖啡吧的烘焙颜色都很深，对我来说，这让我很难真正品尝到咖啡豆的花香和水果味，尽管一些颜色更深的矿物质味确实存在。我们在家里用的两种方法是一种是倒咖啡豆，几乎都是倒在纸过滤器里研磨咖啡豆，把它们放进纸过滤器里，用这种特制的哈里奥水壶它有一个非常细的壶嘴，这样你就可以瞄准了。看到了吗?我变成了一个咖啡迷，我必须克服这一点。甚至在浇水的正确方式上也存在分歧。我很认真，我认为这很荒谬，但现在我非常小心地遵循螺旋方法，从外到内，从内到外。
另一种方法是虹吸法，除非你有一个喜欢喝咖啡的助手，否则这种方法并不完全合适，因为这需要你花20分钟，而你只是站在那里。除了必须在办公桌前工作的时间，我不会早起太多，所以很难抽出时间来看咖啡的制作。但如果你的助理是一个咖啡迷——当然，现在，让女员工煮咖啡不再是对她的侮辱。
午餐我吃了西红柿吐司，还吃了一点奶酪，那是我前一天在绿色市场从一个叫卡托角落．他们的获奖奶酪叫Hooligan，我特别喜欢熟透的奶酪。
大约4点钟的时候，乔希·奥泽斯基(Josh Ozersky)来接我，他在遗产食品网(Heritage Food Network)主持一个每周的广播节目，该节目就设在他身后的一个小屋里罗伯塔的布鲁克林的一家餐馆。车里还有另一个接受采访的人，约翰·弗雷泽，他是鸠尾我相信它几乎是第一次把精致的现代美食带到上西区。所以我千里迢迢来布鲁克林参加这个广播节目的一个动机是罗伯塔餐厅的食物，我很喜欢那里的食物，尽管它离我们很远。
在采访过程中，我们吃了一点他们很棒的披萨，喝了一杯酒，但主要是在之后，我们吃了厨师卡洛·米拉奇(Carlo Mirarchi)做的非常好的酱。卡罗非常慷慨地为我们做了很多食物——我是说在数量上，自然是我付的钱。我敢肯定，我们吃过的菜中有一些是我不需要付钱的，但最近关于人们拿免费食物和其他东西的争议……正如我在纽约饭店告诉茱莉亚·莫斯金的那样次她和我，还有其他几个人，可以对这件事假装虔诚，因为我们工作的出版社还在为我们的食物买单，但否则就很难跟上了。
卡罗给我们做了烤墨鱼，又嫩又脆——我想我从来没有吃过这样的墨鱼。很自然，我们吃了很棒的披萨:一个是玛格丽特披萨，因为我喜欢这个，另一个是我从没想过自己会喜欢的，因为我认为自己是一个纯粹主义者，上面有肉和鸡蛋。有一道菜是海胆和布拉塔干酪丝，很不寻常，也很美味。有卡罗做得很好的烤猪排。他在相对较低的温度下烤了很长时间，它变得非常柔软和融化，尽管它确实有一些嘎吱声。然后他把它切成片，放进锅里烤。然后我们吃了一大块肋排。当我从卡洛口中得知我们的牛排来自尼曼牧场时，我感到很惊讶，而这对我来说并不是最好的肋排牛排的通常来源。我真的对LaFrieda上瘾了，但这太棒了，真的太棒了。
这顿饭花了很长时间，我想我直到9点才到家，但我从罗伯塔给我妻子带了一个披萨回家，我可以吃一点夜宵。
8月27日星期五
我整天都吃水果。我从绿色市场买了桃子，也从加州买了桃子——前一天我从青蛙谷农场买了一盒Cal-Red品种的桃子。它们是有机的，我喜欢，而且很完美。我吃了一些西瓜。我吃了一些南瓜，因为我想复制我在我最喜欢的曼哈顿新餐馆里吃过的一道菜，美国广播公司(ABC)厨房但是现在还不是南瓜的季节，所以这不是很合适。
我吃了些面包来打发一整天的时间。我做面包只用自制的面包。我一周烘焙两次，通常是用我发表的版本时尚吉姆·勒西的方法，由马克·比特曼在纽约介绍给更广阔的世界次．你必须在前一天晚上混合，等待18到22个小时，但根据我的手表，混合大约需要两分钟，这包括从柜台到我储存酵母的冰箱之间的旅行时间。唯一棘手的部分是制作面包;我认为这是面包成功的关键。
我的助理瑞秋是布鲁克林的支持者，她住在那里，我发现成为布鲁克林的支持者是一件非常危险的事情。这对我在纽约工作的朋友来说很危险次我不会点名，但杂志的美食编辑，我们最好的美食作家之一，以及报纸的餐厅评论家都住在布鲁克林，他们对布鲁克林的事情相对不加批判，就像弗兰克·布鲁尼有时(但不是经常)对上西区的事情有点不加批判一样。因为他真的很想找东西，但我一直觉得，如果你经常在外面吃饭，那你就不应该住在上西区，或者你应该雇个司机。
但布鲁克林支持者的危险是:瑞秋去了一家在布鲁克林口碑很好的面包店，我不会提到它的名字，但它的羊角面包和早餐糕点被评价为最好的。她带了一大堆来，羊角面包只能接受。我确实觉得人们应该，在他们在博客上评论某样东西有多好之前，他们应该花点时间想想他们拥有过的最好的东西，并与之进行比较。在纽约牛角面包热开始很久之后，15年前，我和埃德·莱文(Ed Levine)一起做了一个小电视节目，其中一部分是比较纽约各地的牛角面包。我们请来了Pierre hermore，他向我们展示了他认为牛角面包的重要特征:外面很薄，拿起来很轻，你必须能把它撕成两半，而里面却不会变成这样或那样，你必须有层次，最重要的是，有味道。所以我问他牛角包的主要味道是什么，他说“黄油”。黄油尝起来是什么味道?“酸”。
现在很难找到好的橙子，甜而不苦，即使在冬天也不例外。但我妻子在27街新开的乔氏超市发现了它们。当我在那里的时候，我买了一个法国产的冷冻塔挞——我对这个想法很感兴趣。我做到了，还好。我也有一种冷冻甜点产品是基于一种叫做Skinny Cow的软糖。它们有迷你的，只有50卡路里，我已经习惯了它们，尽管我反对人工加糖的想法。
8月28日星期六
我早上从来不去蔬菜市场。我认为农民起得这么早是偏执狂。我认为没有必要;我知道欧洲的农民早上9点才开始经营他们的市场商店。没理由提前，这只是男子汉气概。所以你去了绿色市场，如果你没有提前下单，就会被抢购一空?这是错误的!我碰巧不是一个早起的人，但我应该吃得和早起的人一样多。你刺我们的时候，我们不流血吗?认真对待。
尽管如此，我还是从三个不同的种植者那里买了桃子，其中两个实际上已经成熟了。有巨大的哈密瓜，我一直怀疑，但它们很好吃，当然还有玉米。康科德葡萄已经开始生长了!没有什么比去绿色市场，每个人都把葡萄放在阳光下更令人愉快的了。市场上弥漫着一股香气，几乎是一种香水。两年前我发现了一件事，那就是有一家真正的葡萄汁生产商，Buzzard Crest Vineyards。在进入市场之前，他们必须将大部分蜂蜜冷冻起来，因为它太甜了，几乎马上就会开始发酵。他们只有白色的那种，现在还没有那么甜，但还是很好吃。我从紫罗兰山农场订购了一个巨大的猪下巴，我的很多肉都是从那里得到的。罗伯塔的卡罗把他的食谱给了我，所以我几乎一从市场回到家就开始做。
我们有一位来自印度的客人。他很老了，吃东西很挑剔，所以我们去ABC厨房吃饭。他问我:“很明显，厨师不用对食材做太多改动，那你为什么需要一个好厨师呢?”我试着向他解释烹饪并不像他想的那么简单，只是看起来很简单。我们吃了很多菜:面包上的泽西番茄，当然还有用帕尔马干酪做成的南瓜。
8月29日星期日
星期六，我在一个叫做天空补丁的绿色市场的摊位上买了一个孩子的肩膀。她是山羊奶酪制造商，但她自己养山羊。你知道吗，这个比例很高——可能几乎是一半!——所有出生的孩子都是男性，而山羊奶酪制造商真的与男性无关。所以作为副业，她把它们送到屠宰场。这一年只发生几次，然后她把肉带到绿色市场。过去，可以说是我自己挑选垃圾，因为没人会买。当然山羊现在很热所以我必须游说才能拿到我的那份。我不是特别擅长用刀，我的伤可以证明这一点，但我想我会把我的前肢砍成肩膀、脖子、肋骨和腰部。
我打算用真空烹饪方法做肩胛肉。真空烹调法正在淡出人们的生活。一个原因是纽约的卫生部门脑死亡。你可以在普通的烤箱里烹饪鸡肉或牛肉之类的东西，温度对细菌来说是最糟糕的，他们不介意，但一旦你把它放进塑料袋里，他们就会监控它。他们关于肉毒杆菌中毒的信息极其错误。那些人真该进监狱，他们太蠢了。在纽约有很多人在做真空烹调，他们必须把它藏起来。
阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)是法国最早将真空烹调技术用于烹饪目的的厨师之一。他有一份用摩洛哥香料做羊肩肉的食谱，这是一种白人的法国口味，味道有点淡，但仍然很好吃。所以我准备了所有的香料，用研钵和杵磨碎，用它摩擦山羊，把它和一些冷冻橄榄油一起放进一个塑料袋里，因为如果你用食物保存器的话，液体会被吸出来，这是我密封袋子的方法。我把袋子放在水下。那是在周六，周日就结束了——我们把它从水里捞出来，烤了一下，味道很好。那是我们一天的主要食物。像往常一样，这是一个桃子、哈密瓜、西瓜和西红柿面包的日子，但到了上肉的时候，却是山羊的日子。
8月30日星期一
我从达达尼昂订购了一些乳鸽因为我想用真空烹调乳鸽做一些实验。你必须把鸡胸肉分开，因为它应该是五分熟的。对乳鸽过敏的人不应该吃乳鸽，因为它尝起来像肝脏，你也可以吃肝脏。它必须煮得非常精确:你真的想要像牛排一样三分熟，但你想要表皮酥脆。我所经历的各种方法就像托马斯·凯勒在他的视频书中所说的那样在压力下，以及曼瑞萨的大卫·金奇的版本。然后是杜卡斯方法。他有两种方法大里弗，所以这些是我正在尝试的。让鸡腿变得美味的最好方法是用油封，通常用鸭油，最简单的方法是用真空烹调。
那天下午，我在PDT品尝了另一种威士忌，但这次我没有说一定要本地威士忌，只要小批量或手工威士忌就行，也不一定要威士忌，只要烈酒就行。我们有10到11个，其中6到7个非常出色。
我妻子不喜欢我站着在厨房吃饭，所以我把这种行为看作是一种奢侈。我想这对消化更有好处，因为在重力的帮助下，它会直接下降。你的器官工作更少了!她当时在德克萨斯州，所以我可以尽情享受一下。所以我没有回家，而是打了辆出租车去了唐人街，去很棒的纽约面条镇．有一道菜我想吃:葱姜蒸捞面。
大卫·张的食谱，百福这是一本很棒的烹饪书，文笔优美，里面有面条镇的葱姜酱。这家餐厅一直不为人知，直到我带露丝·赖克尔(Ruth Reichl)去那里，她(为《纽约时报》)做了评论次]。有人，可能是大卫·鲍里，带着Joël Robuchon去了那里——他尝了葱姜酱，他非常喜欢它，以至于他带了几夸脱回法国。
但是我带着面条回到家，我不知道，这道葱姜汁捞面一点都不好吃。姜切得很大，大葱切得很差。我想在目前的管理下，这不是他们的招牌菜。最后，我点了一些腊肠炒饭和鱼片捞面。
8月31日星期二
我早餐吃了桃子，只吃了一片涂黄油的吐司。
纽约号次在《星期日杂志》上发表了一份食谱，这是克雷格·克莱本1985年发表的一份老食谱，是安·罗森茨威格的玉米煎饼。我决定我们应该做那道菜，但我没有太多时间，所以我让瑞秋来做所有的事情。这是一种非常美味的食物，我们吃的是在真空蒸煮机里放了48小时的猪肉。我觉得我的版本没有卡罗的好。我们吃了一些吃剩的捞面，瑞秋和我做了张大卫的葱姜酱，非常美味。
刚出炉的面包从烤箱里出来，我等着它冷却。几乎所有人都认为不应该热着吃，我的妻子和助手很难相信这一点，但我记得有一篇论文说，面包的很多味道来自于气味和香气从烤得很熟的面包皮转移到里面，如果你在面包冷却之前把它切成片，就不会发生这种情况。如果你想要更多的热面包，你可以在它冷却后再煮。
9月1日星期三
早餐吃哈密瓜。我真的很着急。
我带一个年轻人出去吃午饭——我认为他是个年轻人。我有一种感觉，不像我，他对大多数事情都持积极的态度。他是哥伦比亚新闻学院的学生，他们把他们分配到城市的某个社区他被分配到布鲁克林的米德伍德区。我去那里只是为了DiFara的披萨， which - likeTomoe寿司在苏利文街，被高估了。认为迪法拉是圣地的人不知道上帝是什么。恐怕我在这方面太过分了，而且我真的很讨厌别人，讨厌他们真的不喜欢崇拜迪法拉的人。尽管如此，我还是告诉他去那里，因为那是我在米德伍德唯一知道的地方。
午餐时，我本想带他去ABC厨房，因为他来自加州，可能会很感激。加州人真的很不一样:他们吃什么都吃鳄梨。那天证明了:我带他去了唐人街啤酒店主要是因为他们有全城最好吃的点心，菜单上有一种我不喜欢的新点心，当然我朋友喜欢，因为里面有牛油果，他来自加州，他们在所有东西上都放牛油果。
我们还吃了蒸猪肉虾饺、蒸烤猪肉包、蒸蟹肉和上海猪肉饺——我不打算叫它们汤饺，我不知道他们为什么这么叫，因为中文里没有“汤”这个字。我非常喜欢做得好的春卷，他们那里的春卷最好，他们的油炸非常完美，所以我们点了烤鸭春卷和蔬菜春卷。我们吃了非常美味的海鲜和XO酱猪肉炒饭——炒饭是我能拯救世界的两种食物之一——还有非常薄的野蘑菇蛋面。
我午餐时喝了一杯青岛啤酒。这让我想起了在法国的生活:我到法国后的第一顿饭，你可能只是和你的妻子分享了一整瓶葡萄酒，然后你摇摇晃晃地回酒店。到第三天，你不得不在用餐结束时多点一杯酒，到第四天或第五天，我发现你早上醒来的第一件事就是喝酒。我也有过这种感觉，不过我觉得不太严重，因为我喝了那么多威士忌。过去一周，我在吃午餐的时候会配上一杯上好的威士忌，这是我以前认为完全堕落的东西。我认为这是堕落，但谁能怪我呢?
晚餐，我吃了一些剩下的葱姜酱面，吃了一两口乳鸽，我在冰箱里找到了布拉塔干酪，非常美味，我吃了太多。但我吃了一顿丰盛的午餐?
