特伦斯·弗里现在只在叉子上供应当地和可持续的海鲜

在他大部分的职业生涯中叉的主厨特伦斯·福里(Terence Feury)一直努力认真对待他提供的菜肴，以及他的菜单如何影响海鲜群体的福祉。几年前，当他在Le Bernadin餐厅初露头角时，因为剑鱼濒临灭绝，他们就停止供应剑鱼。后来在条纹鲈鱼餐厅，智利海鲈鱼也从菜单上消失了，因为这种鱼的种群开始消失。今年夏天墨西哥湾灾难性的石油泄漏让弗里深感不安。以至于他最近决定只在Fork餐厅供应当地的可持续海鲜。“在这一点上，我感觉我们真的没有太多选择，”Feury告诉Grub Street。“如果我想在接下来的职业生涯中继续烹饪和供应海鲜，我就必须做出这个转变。”

为了纪念这一承诺，弗里将于9月29日(周三)与《纽约时报》作家保罗·格林伯格(Paul Greenberg)在Fork餐厅举办一场可持续海鲜晚宴，他最近撰写了这本书四种鱼:最后一种野生食物的未来,顶级大厨竞争者詹妮弗·卡罗尔。晚宴的收益将捐给蒙特雷湾水族馆海鲜观察组织，该组织是世界保护研究的领导者，其过度捕捞与可持续海鲜的选择被广泛认为是行业标准，而新泽西州斯通港的湿地研究所是一个致力于培养对沿海环境终身理解和管理的当地组织。

这顿晚餐的价格是每人75美元，其中包括沙丁鱼酱，配小香菜，科纳坎帕奇克多，配酸rel摩丝和柠檬油，香草馄饨，配水煮火河牡蛎，细香草和牡蛎汁，脆皮北极焦，当地采摘的蘑菇炖肉和韭菜酱。