我们欣赏啤酒单，更喜欢熟食单旧城社，所以我们被今年早些时候的一个传言震惊了，说厨师贾里德·范·坎普已经跳槽到圣地亚哥的Quality Social，这家餐厅隶属于同一家餐厅集团。不用担心，芝加哥——搬迁只是暂时的，他的公司现在正在城市范围内的某个地方寻找第三个地点。前几天，我们在Barnes & Noble的食谱区遇到了贾里德，他告诉了我们他在圣地亚哥逗留的内幕，以及他下一个冒险的独家新闻，一个欧洲波西米亚摇滚主题的地方。
很明显你还没搬去圣地亚哥，因为你还站在这里。
不，我在外面待了三个半月才让我们的第二家店开张。但我们现在有一个很棒的团队，由Sam Burman领导，他曾经在blueprint工作过。所以我就来了。我们现在正在芝加哥寻找第三家店。
你想要什么，啤酒和熟食吗?
我们还不知道。我们在脑海中有一些概念，但现在我们看到一些地方在做同样的事情，准备开放。所以我们在想，在这之前会有什么?
我们想要一种欧洲的感觉，非常有活力，灵感来自60年代末和70年代初的过剩和时尚。这个名字将向“纯摇滚波西米亚”时代致敬——将摇滚的勇气与欧洲的时髦结合起来。
食物会有一些法国城市的影响——更多的海鲜和比Old Town Social更多的深夜餐厅。但更多的是受欧洲的启发，而不是只关注法国。现在每个人和他们的兄弟都在试图模仿帕斯蒂斯(包括一些知名人士)，但我们从来没有做过这么容易定义或这么明显的事情。
啤酒和熟食在老城社交社管用吗?看起来观众们更关心啤酒和鸡尾酒而不是你做的美味熟食。
是鸡尾酒的利润和调酒计划给了你厨房里的自由。这就是它的伟大之处。比如，我们菜单上有火鸡俱乐部。如果你两年前告诉我，我会在一个地方做火鸡俱乐部，我会…[露出绝望的表情]
但好吧，这意味着我们必须思考，如何才能做出最好的火鸡俱乐部。当然，我们从自己做培根开始。然后我们拿一只火鸡，去骨，擀面，烤焦，然后熏制。这是一个很棒的火鸡俱乐部，我们可以这样做，因为酒吧的生意很好。
从你的推特来看，你最近也经常做果酱。这说得通，把肉保存成熟食，把水果保存成果酱，对吧?
它和肉很搭。今年的水果真是太棒了。我到处告诉Nichols (Farm)和所有人，只要剩下的东西，我会买下来，用它做点什么。我认为这将是新地方的重要组成部分。
我们在书店里，关于制作果酱最好的书是什么?
保罗·维兰特给了我克里斯汀·费伯的Mes果酱大约六年前。他疯狂地用它做东西，他也让我迷上了它。她有办法从水果中提取出这么多味道，大概需要三天。第一天浸泡水果，然后把它煮沸，然后停下来让它静置，第二天。最后，第三天，你把果汁煮干，然后把水果放回去。太疯狂了，但是味道太棒了。
