在最近的烧烤店开张潮中，莉莉·的问它的主厨查理·麦肯纳(Charlie McKenna)拥有双胞胎血统。一方面，他是高级场所的老手，比如途径而且Tru；另一方面，他是烧烤比赛的获奖者，他的家庭最初的Lillie 's Q是一个烧烤摊，距离佛罗里达州彭萨科拉海滩约40英里。我们总是被那些把空闲时间花在烹饪上的厨师所吸引，所以我们在一天清晨(唉，对烧烤来说太早了)去了莉莉Q餐厅，想了解更多关于麦肯纳和他使用的独特烤炉的情况——事实证明，这种烤炉有助于发展。
所以你用的是真木头和木炭而不是汽油?这里的烟好像还不够多。
是的，我是。它们被称为DW Kountry Kookers，字母是k。建造它们的人是从建造空调系统出来的，所以他真的很了解气流。这是一个重力供养系统，燃烧木炭和木材——我们用桃木——把烟推到肉上。
它的设计目的是产生非常均匀的温度。没有热点，所以没有旋转-你不需要一直打开它来移动肉。而且隔热性能很好，所以用的木炭更少。我们的两个吸烟者实际上一直在燃烧，因为我们在第一周做了一个家庭和朋友预览。
但你不能在烧烤比赛中使用这样的东西，对吧?对那个世界来说，是不是太高科技和花哨了?
不，有人在用这个。我不用它们来比赛，因为在那里，你整晚都在照看五排排骨。但我已经有一个好几年了，只是我自己用的，我和制造它们的人一起工作，根据我们的使用方式给他反馈和设计建议。实际上我把我的旧的小的卖给了Honky Tonk BBQ的Willie让他现在玩。
有了高级餐饮的背景，你为什么决定在芝加哥开一家烧烤店?
你知道，厨师就像水管工一样，你回到家，最不想做的事情就是你在工作中做了一整天的事情。但是住在这里吃不到我喜欢的食物让我很沮丧。
我们在佛罗里达的餐厅布置得很像烟熏餐厅——你把食物放在托盘上，然后坐在门廊的某个地方。我不想做他们已经做过的事。所以我们把它变成了酒吧，并添加了其他种类的食物，所以即使有三个人想吃烧烤，一个人只想吃布伦瑞克炖肉或沙拉之类的东西，你也可以来这里。
没错，没人会在朋友大吃烤肉的时候只吃薯条当晚餐。我们来谈谈菜单上的其他南方食物，比如布伦瑞克炖菜。
不伦瑞克炖肉非常棒。一些烧烤比赛设有辅助类别，我们还因此获奖。
但里面没有松鼠，对吧?
没有松鼠。有很多猪肉和美味的东西，但是没有松鼠。你知道吗，我年轻的时候在我祖母的厨房里做东西，我发现了一本关于松鼠的食谱。我说，你一定是在开玩笑吧!但是不，人们吃松鼠。和负鼠。现在那些都是面目可憎的生物。
煮花生怎么样了?这是典型的南方菜，但我们那桌的一些人对它的口感有点反感，它不像我们美国人吃花生的习惯。
有人说他们不喜欢，我说，你怎么吃的?因为吃花生的方法是把它们敲碎，把汁水吸出来，然后吃花生。我让他们尝尝，然后我说，你喜欢这个味道吗?然后你就能习惯了。
然而，来到这里的南方人，他们喜欢他们。有天晚上有个女人问我能不能成袋卖。我给了她一束装在纸袋里的鲜花，并说，嘿，谢谢你的想法!我现在就去!
