去年，巧克力制造商雅克·托雷斯通过限制摄入红肉和油腻的食物——比如他每天在哈德逊街的总部要面对的饼干——减掉了20磅。幸运的是，他没有把巧克力放在这一类。托雷斯以不加糖的可可粒为零食，并坚持吃他认为更健康的糖果:黑巧克力树皮和巧克力麦片。你可以在周三的92Y上向他请教甜食饮食技巧，届时FCI糕点系主任将与多萝西·汉密尔顿和厨师朋友们(汤姆·科利乔、丹·巴伯、安德烈·索尔特纳)一起参加一个名为“做自己喜欢的事本周纽约饮食的副标题可以是“吃你爱吃的东西来减肥”。
1月23日星期六
早晨通常很简单。当我醒来的时候，我会喝一杯无咖啡因的咖啡，吃一片高纤维的面包，涂上一点蜂蜜或水果。在我早上8点45分或9点去上班之前，我不会吃太多东西。基本上，我不想摄入太多的卡路里，我也不喜欢在早上吃太多。
当我来上班的时候，我肯定会再来一杯无咖啡因咖啡。但我也知道，你知道可可豆吗?可可豆不含任何糖。它们含有一些脂肪，但能量很高……可可豆对你有很多好处，但不是很多人能把它当零食吃;它有一些坚果味，但很苦。就像浓缩咖啡。如果你习惯了，你就会渴望它。这就是我喝无咖啡因咖啡的原因;否则，就太过分了。
我喜欢在早上吃这个。我有几个。你甚至可以把它放在口袋里。它是可可豆的中心，当你烤它的时候，它被称为豆粒。它没有太多的卡路里。这是一件有益健康的事情。
我喜欢在前一天把午餐打包好。我会再做几片高纤维面包，我可能会拿一片奶酪，gruy
我是西班牙后裔，所以我喜欢吃米饭。但我喜欢我的米饭。星期六晚上我做了海鲜饭。我喜欢在周末这样做。我有一个适合一到两个人的海鲜饭锅。我拿半杯米饭，一点鱿鱼，一点鱼，一点西红柿和洋葱。我把这些都炒了，把米饭放进去;我用一点鱼高汤去釉，然后和藏红花、盐、一点胡椒粉一起煮，如果我有一些虾或海扇贝要放在上面，我会这样做。
我不能喝太多酒，因为我想减肥，所以可能会喝一两杯，但不要超过。但问题是我喜欢红酒，你知道吗?我就是喜欢红酒。
所以我限制了自己。节食是有效的，你知道，当你认真对待它的时候，你会瘦下来，然后你很高兴你放慢了节食的速度，然后你又反弹了一些体重，然后你害怕了，所以你又开始节食，和其他人一样。所以我试着坚持下去。这是一种生活方式的改变。你必须努力。
1月24日星期日
我在船上度过我的时光。不知道你知不知道，我在曼哈顿有套公寓。但是当我妻子不在这里的时候——当她在加利福尼亚开商店的时候——我大部分时间都住在我的船上。星期天上午是我的休息日。所以当我早上醒来的时候，曼哈顿的美景就在我面前。我是说整个曼哈顿岛。船在自由女神像旁边。那里有个码头。所以这里的景色非常迷人。我早上起床; sit down; certainly put the French channel on the TV and listen to the news; have a good croissant or pain au chocolat with my coffee; and my neighbor is nice enough to drop off the New York次。所以我只是享受我的周日早上。
我们制作含有60%可可的黑巧克力，里面有谷物，玉米片。所以我在船上至少会带一个这样的小袋子。那就是周日的点心了。我允许自己多喝一点可可。我喜欢这样，因为这很健康。我总是在船上带很多水果。我不吃那么多蔬菜，但我吃很多水果。很多柑橘类:橙子，一些橘子。我还喜欢你在唐人街经常看到的东西，我不记得名字了。我叫它柿子，其实不是。 Persimmon has to be soft. Those you can eat hard, and they’re still sweet. It looks a little bit like a tomato. Blueberries are one of the things that I will have. Black grapes, I love to have grapes. Always a couple of apples and a couple of pears. So I always have a choice of fruits.
午餐肯定是烤的，我喜欢吃鱼。那是我非常喜欢吃的东西。我周六会去西塔雷拉买鱼——通常是条纹鲈鱼和黑海鲈鱼——但我一年中也会钓很多鱼，把一些鱼片冷冻起来。从桑迪胡克到长岛。你说吧。只要天气允许，我每个周末都会出去。我喜欢做酥皮鱼。我把它放进有茴香的锡箔纸里，在上面盖上一点橄榄油，一些香料，可能还有一点西红柿和洋葱，然后把锡箔纸像口袋一样合上。我的船上有一个烤架，所以我把它放在锡箔纸里烤。非常慢的烤架。
晚餐时，我去买了一些火鸡，用它做了肉酱面。我就着全麦意大利面吃。没有甜点。通常我吃的是树皮。树皮是一种巧克力，我们把它和榛子、开心果和杏仁一起铺在平底锅里。就像你小指的厚度。这是我晚饭后要吃的东西之一。这有点像喝咖啡，因为它是黑巧克力，但里面有坚果的味道。真的很好吃。
有意思的是，有个记者来了，我带她参观了整个工厂。大概在开始参观20分钟后，她问我:“你吃了多少巧克力?”我说:“哦，我白天基本上不吃巧克力。我和它一起工作，所以我真的不怎么吃巧克力。”她对我说:“自从我们开始旅行以来，你吃了十二种不同的东西。”它可以是一小块坚果或一小块巧克力，但她说，“你把东西放进嘴里12次。所以别告诉我你不吃巧克力。”我告诉她，“听着，我甚至没有意识到我吃巧克力。”所以我不能回答这个问题，但我可以告诉你，我在白天吃一些巧克力。
1月25日星期一
周一早上是工作日，所以咖啡和一片面包让我保持精神。去上班吧，也许吃点小药丸，也许吃点玉米片巧克力。
如果我前一天有时间做三明治，我就吃了，但我去了日出集市。那是一家日本店，我去寿司柜台吃了一些寿司。我喜欢辣金枪鱼和上面有烟熏鳗鱼的米饭。它是四块或六块装在一个小包里。我坐在那边。那里通常有很多亚洲人。我六个月前买了一辆摩托车，所以我就停在前面。如果我去寿司店，要花太多时间。如果我去那边，速度很快。二十分钟后，它就出来了。
我总是在店里买零食。我尽量只吃健康的巧克力。所以它可以是树皮;可以是巧克力加麦片。我远离饼干。我远离那些稍微丰富一点的东西，但它们很难远离。
晚餐，你知道蒸粗麦粉吗?你基本上可以煮一些蔬菜，但你不想用太多的水，失去太多的味道。然后你也会做一些鸡肉或羊肉，但我通常只吃鸡肉的白部分。然后加入一些蒸粗麦粉。我在船上这样做，我把它放在几个容器里，这样我就可以用它来做几顿晚餐。这是一种既健康又丰盛的食物。它真的能填饱你的肚子，这是我吃蔬菜的一种方式。
1月26日星期二
星期二早上，早餐是一样的。
周二的晚餐，我吃了蒸粗麦粉。和星期一一样。这通常可以维持几天。
1月27日星期三
星期三一样的早餐。这是一顿无聊的早餐，但它是我前进的动力。吃零食，早上吃小药丸。我口袋里总是有一些。
星期三，我午餐吃了沙拉。这是我喜欢做的事情。就是蔬菜沙拉，我们工厂里有坚果，所以我加了一点皮诺利，和一点开心果。我喜欢拿一个红辣椒，直接放在炉子上的火焰上，这样皮就会烧焦。然后去皮，肉就有烟熏味了。我把它放进沙拉里，加热，然后加一点橄榄油，香醋，盐，胡椒粉。就是这样。从开始到结束，我大概要花十分钟。
后来，我去了学校法国烹饪学院。所以当我去那里的时候，我通常会走得更远一些。我在唐人街有个地方吃龙虾。听着，最近龙虾的价格是5美元一磅!这是难以置信的。所以我买了两只小龙虾，每只大约一磅。我把它放在船上，煮四分钟。没有更多的。大多数人煮的时间太长了。这是你现在得到它们的时间，在冬天。 They’re really fresh and they’re really good. I put a little bit of butter on top of it, and that’s all. They are a little bit salty because the water you boil them in is salty, and you don’t need any spice on them. I put the carcass, they go back in the water [off the boat]. It’s natural like that.
1月28日星期四
今天早上，同样的事情:早餐是一片面包，我吃了一个三明治。
我确实出去吃。比如今晚，我要去一个叫Socarrat。这是一家海鲜饭吧。这是一家西班牙餐厅。主人的名字是洛洛。他是我的朋友，我通常会告诉他我要去。所以他准备了一些小的小吃;他有最美味的小吃。所以在你享用西班牙餐前小吃的时候，他们会为你做鱼肉海鲜饭，或者任何你想要的海鲜饭。不管你有多少人，他们都会给你做海鲜饭。我点了鱼肉饭。 I think I used to be a fish in another life. My dad was full Spanish, my mom was half-Spanish. And I grew up in France. Ibiza, that’s the place that my family comes from. It’s a small island in the Méditerranée. And their diet is mostly fish, too. I cannot live too far from the water.
