小意大利正在发生变化。Di Palo一直在缓慢地朝着100%翻新的方向前进——一段时间前，原来的小块商店打破这堵墙这使它从一个附属机构中分离出来，现在已经完全扩展并开始营业。老板、意大利美食政治家卢·迪·帕洛(Lou Di Palo)还在等着灯具、展示架之类的东西，但他已经完成了95%的工作。都很好，但这是什么?今天，工人们把商店的标志性招牌取了下来!迪帕洛向我们保证，周一或周二会有一个新的招牌，反映出这里已经变成了一个成熟的美食店。似乎是一个好时机，检查并找出什么新的-除了闪闪发光，令人不安的宽敞的内部。
正如之前提到的，Di Palo正在扩大他的“piatti pronti”项目，或者是准备好的盘子——他现在几乎每天都提供翁布里亚风格的porchetta，而不是一周几天，现在有了像炒Senise辣椒的staccionata(食谱来自斯波莱托的Osteria del Matto，那里的厨师偶尔会来)。这道菜中使用的辣椒来自巴西利卡塔，迪·帕洛的家族就来自巴西利卡塔，他希望能加入更多来自该地区以及意大利其他代表性不足地区的辣椒。例如，几周后，他将介绍西西里岛特拉帕尼(Trapani)一家盐场手工耙出的海盐系列，他说这是“盐中的crème de la crème”。该店还雇佣了第二名奶酪制作师，这样除了制作其招牌的乳清干酪和马苏里拉奶酪外，还能更定期地生产味道介于乳清干酪和马苏里拉干酪之间的caciotta奶酪。
如果所有这些变化让你内心的保护主义者感到紧张，别担心。迪·帕洛说:“我们的商店可能会变得更大一些，但我们不会改变。”“100年来我们没有改变，除了为人民付出更多。”
