我们的普拉特继续前进Bar Breton和Txikito本周，他们将为每个人颁发五颗星。现在，我们就这两家餐厅与评论家进行了快速的后续对话。他对汉堡和décor的看法，以及为什么廉价餐馆是纽约人的防空洞。
主要:好的，普拉特先生。谢谢你来拜访。似乎在当前的经济形势下，你更倾向于以价值的名义宽容一些……你说:“如果米其林在这个美食紧缩的时代仍然保持其崇高的、日益过时的标准，很快就不会有任何星级可分发了。”这周的经济因素考虑进去了吗?你可能一年前就放弃了这些人?
普拉特:以雷诺为例，他是这个城市里几年来最有才华(也是最成功)的法国厨师之一，所以如果他有一个新项目，人们会感兴趣的。在这种情况下，我认为Bar Breton的有趣之处在于它的象征意义，而不是食物。它象征着由米其林掌门人多年前建立起来的古老的法国模式正在发生的变化。
主要:这意味着这个模式正在崩溃?
主要:或者至少被搁置了，直到我们能再次负担得起?
普拉特:我认为它在经济衰退之前就已经摇摇欲坠了。我可能已经写过很多次了，精明的年轻食客不想要鹅肝酱和浮夸的燕尾服。了。他们想要像张先生这样的市中心厨师做的猪屁股。经济衰退加速了整个过程。你可以在其他过时的商业模式中看到它，比如报纸。
主要:是的，明白了。虽然我不熟悉你说的这个人，昌。
普拉特:Butt-kisser。
主要:布列塔尼人。你不会说décor那么多，那我们来谈谈décor吧。在我看来，这是一种高级的渴望。你有这种感觉吗?
普拉特:如今，每个人都有雄心壮志。说实话，我觉得这是一种大杂烩。它一半是冲浪酒吧，一半是法式啤酒早餐店，一半是旅游陷阱。显然，雷诺先生在厨房里要比在“休闲风格”餐厅里做模特舒服得多décor。
普拉特:Décor-wise, Txikito真的是这些天的模型。所有时髦的新场所看起来都像拆了的防空洞。卖猪肉产品的防空洞，那是…
主要:在某种程度上，廉价餐馆就是纽约的防空洞。吃点东西，喝点酒。
普拉特:这是真的。这是我们在绝望的时候寻求庇护的地方。像Txikito这样的地方挤满了人。福桃餐厅爆满。我是说，那是最原始的美食防空洞。
主要:真理。那么，汉堡。这两个地方的汉堡都被提到了，但你都没怎么说。别在键盘前睡着了，但汉堡要什么颜色?
普拉特:雷诺汉堡是一种不错的点串高级汉堡，这种汉堡我们现在看到的可能太多了。他很好地遵循了劳伦特·图隆德尔(Laurent Tourondel)等其他已经失传的美食厨师所建立的公式。另一方面，我认为Txikito汉堡是受到了启发。Txikito的很多食物听起来比吃起来要好。尽管我很讨厌助长汉堡热，但我认为“双份”(或者不管它叫什么)是一种杰作。
普拉特:肉饼不是太大。小圆面包蓬松可口，并没有影响肉的口感。我听起来像那个疯子吗?
主要:仍然在Txikito上，Tía Pol和Raij之间的分手有点令人惊讶，这只是因为Tía Pol做得非常好，如果有股权，好厨师往往不会离开成功的餐厅。你查到什么了吗?
普拉特:我认为Tia波尔(另一个开创性的防空洞)几乎是一家完美的小型美食社区餐厅。我喜欢Txikito，但不如Tía Pol。所有的食物都很好，但不知何故，真正的魔力并不存在。别问我为什么。
主要:她是否过于努力地复制原作而没有创造出新的东西?
普拉特:我不知道。但一家好餐厅就像一支伟大的摇滚乐队。有一种炼金术很难重现，即使有一两个乐手离开去组建自己的乐队。
