塞萨雷·卡塞拉一直是一个亲力亲为的人。的近海岸沼泽地他是美国托斯卡纳烹饪的领军人物，他自己进口豆子，自己做香肠。因此，他迟早会发明自己的猪。卡塞拉正在繁殖黑色的大这是我们吃过的最美味的猪品种约克郡-杜洛克猪杂交，最耐用，最健康。他们的后代正在与大黑猪交配，培育出一种长得快、寿命长、麻烦少、味道比你想象的更好的猪——或者至少，这是他们的想法。这些猪将首先出现在Maremma——目前还年轻的这一代猪将在今年年底或2007年初开始生产后代——然后再出现在附近的其他餐馆小镇。
许多厨师创造了新的猪肉菜肴，但有多少人创造了新的猪呢?(这几乎就像皮格马利翁．只是希金斯从未吃过伊丽莎。)
