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熟食店情况
这只美味至极的火腿有使命在身
凯撒·卡塞拉(Cesare Casella)的火腿特色菜正在帮助拯救传统种猪和饲养它们的农民。
通过
Rob绿硫钒石
而且
罗宾Raisfeld
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最新的高级传统肉类:鸡肉
美国传统食品公司(Heritage Foods USA)最近宣布，一种纯净、原始、未受现代工业养殖破坏的鸡将上市，它“甚至保留了爪哇鸟战斗时的样子”。印度野味鸡的价格也很贵:两块3.5磅重的要68美元。显然，第一批火鸡在两天内就售罄了，该公司报告称，该市的一些顶级厨师已经来过电话，包括来自Batali集团、Craft餐厅和Cleaver餐饮公司的厨师。
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现实生活中的特洛伊·麦克卢尔将牛肉伦理提升到一个新的高度
自从菲尔·哈特曼去世后，除了特洛伊·麦克卢尔，没有人能像A&E的比尔·科提斯那样，展现出老派的、声音洪亮的播音员形象。(旁白的是科蒂斯新闻节目主持人-点击此处观看声音剪辑。)但你可能不知道美国司法他在堪萨斯州拥有一个巨大的养牛场，他的纯天然、牧场饲养的纯种赫里福德牛肉，以“高草牛肉”的名义销售，很快就会在纽约上市。
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厨师计划造一只更好的猪
凯撒·卡塞拉一直是个亲力亲为的人。Maremma厨师是美国托斯卡纳烹饪界的领军人物，他自己进口豆子，自己制作香肠。这只能说明，他迟早会发明自己的猪。卡塞拉正在培育大黑猪，这是我们吃过的最美味的猪种，还有最耐用、最健康的约克郡和杜洛克杂交猪种。它们的后代将与大黑猪交配，创造出一种生长迅速、寿命长、很少制造麻烦、味道比你想象的更好的猪——或者至少，这是他们的想法。这些猪将首先出现在Maremma——在这一代还很年轻的猪在今年年底或07年初开始生产后代之后——然后在镇上的其他餐厅出现。许多厨师创造了新的猪肉菜肴，但有多少厨师创造了新的猪?(就像皮格马利翁．只不过希金斯从来不吃伊丽莎。)
