思考Prosciutto时,你认为Parma你认为圣达尼埃如果Cesare Casella有他的方式,你很快会想到罗得岛Mapleville(人口1900),在大洋州西北角Casella特殊服务自2016年初开始生产
上个夏天启动 番茄火腿从餐厅菜单切入罗伯塔布林克林市 酒巴点心下可见 伯克利市Chez Panisse网络最近它存取春绿银盒曼哈顿餐厅可能在比萨店碰上玛尔塔或它习惯反吸附姿势豪斯曼并质量意大利.联合广场卡门Quagliata大影迷Jeremiahstone和FabionvonHauskeValtiera也是Crap and Watera的主厨,他们同Anthony Mangieri一起计划在纽约即时重开时提供una比萨纳波列塔.
Casella完美代理家用pistriteprosciutto, 市场至今几乎被爱荷华市阻塞拉奎西亚.Tuscan童年在家庭小站和农场学习Salumi制作技巧后,他经营数家纽约餐厅,包括Bepe、Maremma和Salumeria Rosi最近,他花时间管理发现中心NURESED农场和设施帮助残疾人正因如此他才开始用已治虫配方重新修补
命运以美国传统食品公司Patrick Martins调用方式干预:一场大火摧毁了伟大的美籍黑客Edwards Virginia烟屋并威胁传统猪农的生计遗产食品.Casella能接受猪腿 并变换什么曾是破坏性损失 美式火腿
问他朋友达维德 斯特凡诺杜克切维奇Daniele查克特罗得岛的Mapleville工厂腾出点空间挂起他的prosciutti,这些工厂都满14至18个月后运到餐馆和零售店像样saxelby起司机并联盟市场.约7000火腿正在生产中, 并有一些Casella老化24个月以上 7月应备妥Casella的编程比产品理想匹配, 旧世界知识比新世界智慧最理想匹配- 随你切
2018年4月16日纽约杂志立即订阅
