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二零零八年六月三十日
玛雷玛的告别宴会 在离弗洛伦特几个街区的地方，意大利厨师们也在告别。
Mediavore
2008年6月11日
帝国番茄安全;《顶级厨师》是如何评判的 成为本地食客的五个步骤，阿斯彭“美食与葡萄酒”经典的预览，以及更多，在我们的早间新闻和八卦摘要中。
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2008年5月9日
切萨雷·卡塞拉在整个城镇都有事情要做 切萨雷·卡塞拉至少有四个项目在进行中。
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2008年2月11日
Cesare Casella是UWS最新的厨师 上西区——与Dovetail的成功齐头并进;Kefi、Cesca和Ouest的咖啡业务;“肥蟹二号”即将开业，似乎是所有地方中最热门的餐厅。下一个往西北方向走的厨师呢?他在西73街租了一处1000平方英尺的地方。这位在法国烹饪学院(French Culinary Institute)负责意大利项目的Maremma大厨也在寻求收购附近的店面。卡塞拉说:“如果我们能做到这一点，我们就会开一家意大利餐厅，但不是托斯卡纳牛仔餐厅。”“我必须代表整个意大利，这是我在FCI教书的方式。如果我们继续使用小空间，它将成为Bean Bar或类似的东西。”Bean Bar是一家托斯卡纳外卖豆子店，卡塞拉从去年5月起就想在中央车站开这家店。 His new space won’t be ready till fall or next winter at the earliest. Related: Cesare Casella Jumps to Launch Bean Bar in Grand Central
纽约饮食
2008年2月1日
电视主持人凯利·崔喜欢吃加蛋黄酱和芥末的三明治 如果你没看过凯莉·崔在她的节目上穿风衣的话纽约的秘密 在美国，你可能见过她作为主持人穿得更轻薄纽约饮食 。她还以评委的身份出现在铁厨师 并将很快与一家酒类赞助商合作出版纽约最美味的25道菜 。其中一个是什么?派洛斯的穆萨卡。“我非常喜欢希腊和中东食物，”崔告诉我们。她没有你想象中的奢侈消费账户，她也不经常渴望免费的甜点——但是，这位前福特模特本周还是存了不少钱。
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二零零八年一月十六日
意大利厨师们在如何制作烤干酪面酱上意见不一 你以为你知道意大利面条吗?你不知道意大利面条。这是意大利厨师联盟ITChefs - GVCI的主题，旨在向纽约人宣传这道经典菜肴。tchefes (GVCI)是意大利厨师虚拟小组的缩写，他们要求四名顶级意大利厨师在一晚的时间里完全按照“正宗”食谱制作这道菜。周四，Maremma的切萨雷·卡塞拉(Cesare Casella)、Del Posto的马克·拉德纳(Mark Ladner)、葡萄酒学院的凯文·加西亚(Kevin Garcia)和Borgo Antico的伊万·比阿科(Ivan Beacco)将根据ITChefs - GVCI认可的主食谱制作这道菜。他们会吗?就像每一道菜肴中的每一道传统食谱一样，“正宗的”碳面酱也会随着厨师的不同而变化。
Foodievents
2007年11月6日
托斯卡纳厨师有那么好吗?本周揭晓答案 在我们希望看到被摧毁的人的名单上，最近回来的托斯卡纳游客排名靠前。每个人都见过这个人。没有什么和意大利完全一样;“我们这里的意大利面无法与之相比……”“食材处理得如此简单……”等等。同时，这两个地方的面粉、橄榄油和木勺都是一样的，所以有什么大不了的呢?我们的目标是在本周找到答案，当“五天品尝托斯卡纳的马雷玛”在纽约登陆时。
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二零零七年十一月一日
厨师插页日历为2008年做好准备 我们刚刚拿到了一份美食学院的日历，虽然我们预计它会很好(图片是由我最后的晚餐 作者梅勒妮·杜尼亚(Melanie Dunea))，事实证明它几乎是超现实的。杜尼娅真的理解了厨师魅力照片的荒谬，但她没有试图淡化肖像，而是将自己的洞察力融入照片中。这些图片是如此的高概念，它们超越了它们最初的食物色情目的。辉煌!这本日历是为了支持“车轮上的城市餐食”(City Meals on Wheels)，以她的标志性风格为特色，有12位大牌厨师，其中包括一些很棒的照片，比如Maremma的切萨雷·卡塞拉(Cesare Casella)穿着牛仔装，看起来像一位强硬的托斯卡纳平原治安官;埃斯卡的大卫·帕斯特纳克，看起来完全晕头转向，把酒倒进他的鱼同伴的嘴里;还有Barbuto的乔纳森·韦克斯曼(Jonathan Waxman)，他欢快地、像托尼·蒙大拿(Tony montana)一样疯狂地撒着我们希望是面粉的东西。美食协会的厨师2008年日历相关:吃最后的晚餐
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2007年10月9日
俄罗斯茶室聘请Marc Taxiera为厨师 俄罗斯茶室(Russian Tea Room)找到了一位新厨师:前Beppe老板马克·塔西耶拉(Marc Taxiera)。刚到餐厅的头几个星期，塔西拉就已经在修改菜单了。自从前厨师加里·罗宾斯(Gary Robins)今年2月被停职以来，菜单一直处于暂停状态。塔西耶拉有点低调，但实际上是镇上最有才华的年轻厨师之一:尽管除了在Felidia的ICE实习和Baldoria的一线工作外，他没有任何经验，但他在Beppe的表现非常出色，以至于当厨师切萨雷·卡塞拉(Cesare Casella)离开餐厅，把精力集中在Maremma时，他从内部得到了提升。尽管这条街通常被认为是一条被诅咒的街道，但Beppe仍然蓬勃发展，这在很大程度上要归功于Taxiera精致、肌肉发达的菜单。这一切是否能翻译成俄语是另一回事，但对于陷入困境的俄罗斯茶室来说，这是一个明智的举动。相关:俄罗斯茶室火灾加里·罗宾斯和罗宾斯的火灾
邻里守望
二零零七年八月十六日
Soho的Jerry 's可能会在一个新的空间里重生 阿斯托里亚:Sai Organics健康食品店的老板在第30大道31街附近的Keystone Diner老店开了一家有机餐厅。(乔伊在阿斯托里亚)东村:杰玛的乡村食物价格令人震惊，而且不是那种科比/吉尔特式的。肉类加工区:如果抱怨的邻居动摇社区委员会，PM可能很快就会失去卖酒执照。中城东区:Menchanko-Tei已被卫生部关闭。[中城午餐]苏豪区:杰里餐厅已经关门了，但店主可能正在寻找新的地方。【食客】翠贝卡:白兰地图书馆的泥炭周将于8月20日开始，届时将举办一系列公开的“泥炭”苏格兰威士忌品鉴会和特别菜单。位于西百老汇默里街(Murray Street)的Pomodoro 's II很快将与Cheesesteak Factory Express共用一个空间。【格鲁布街】西村:如果你想吃Maremma餐厅的最后一块中国牛排，需要打电话预订，下周五才会有。(Grub街)
邻里守望
2007年7月17日
东村对峙，CBGB要求DBGB停止 克林顿山(Clinton Hill):位于默特尔大道458号(458 Myrtle Avenue)的意大利小吃店Il Torchio正在建设中;裸露的砖砌室内和室外空间看起来很有希望。[克林顿山博客]东村:CBGB, DBGB:我们明白了。格林尼治村:灰狗咖啡大学广场店周四开业。诺丽塔:Vig Bar暂时关闭与管理层变动有关，也与国家酒类管理局(State Liquor Authority)有很大关系，但它将在周四之前恢复营业，为市中心的银行家提供服务。公园坡(Park Slope): FreshDirect暂时(可能是不小心)把最低配送费用从50美元提高到100美元，惹错了人群。西村:从下午4点到明天打烊，盲虎酒吧将提供来自英国Ridgeway啤酒厂的圣诞主题啤酒，包括非常坏的精灵、严重坏的精灵和另一个最受欢迎的圣诞老人的屁股，所有这些都没有明显的原因。[博客切尔西]Maremma将从本周四晚上开始制作中国纯种牛排，为期一周。(Grub街)
6月14日
圣多梅尼科餐厅有售;一个几乎被预订的声音 现在是下午4点，这意味着该玩“二对八”了。我们刚刚询问了十家餐馆，他们什么时候能挤出一对夫妇共进晚餐;您只需预订您选定的座位。(一如既往，我们会打电话，但不保证结果。)今天:美食意大利。
邻里守望
二零零七年五月十六日
西村的中央厨房，六月前停止营业 切尔西:到目前为止，这个粉红色的大纸杯蛋糕可能已经吸引了所有的媒体，但它的味道如何?一名自称是杜嘉班纳(Dolce & Gabbana)侄子的男子在平房8号被逮捕，而不是被时尚警察逮捕。牙买加:肯尼迪机场的达美航空2号航站楼要开一家Balducci 's餐厅。南安普敦:凯恩放弃了在汉普顿的计划。上西区:宝洁街角咖啡馆(P&G Corner cafe)被房东骚扰;所以没有墙。【失落之城】西村:纽约本周末将迎来意大利。Maremma和Otto是由厨师提供特别品尝菜单的餐厅之一。一个报信人说中央厨房已经熄灯了，但留言机说他们将在6月开放。(Grub街)
邻里守望
二零零七年五月十四日
上西区的新郎疯狂仍在继续。 中城西区:哈里·奇普里亚尼(Harry Cipriani)似乎要在荷兰雪利酒店(Sherry-Netherland Hotel)重新开业了。【食客】Park Slope:一家名为MOIM的韩国餐厅将在第七大道以东的加菲猫街开业。[只有博客知道布鲁克林]prospect - leffts - gardens:看起来很吓人的酒吧，里面有美味的炸鸡，现在正在进行外观改造。【公园对面】红钩街:科诺弗街253号，自1890年以来就被标记为“酒吧”，现在有了一个新的遮阳篷，显示了它的真实名字:阳光酒吧。【纽约学刊】上西区:格罗姆餐厅(Grom)一直排着一小时以上的长队，甚至在开幕日的免费冰淇淋之后也是如此。西村(West Village):从周二到周四，Maremma餐厅将提供一顿仅限预订的中国牛排晚餐。威廉斯堡:窄小的约拉咖啡馆有又大又结实的墨西哥卷饼，食物几分钟就好了。(Gridskipper)
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2007年5月10日
Cesare Casella跳向中央车站的Launch Bean酒吧 Maremma的Cesare Casella以其饲养牲畜的方式而闻名(我们已经写过他的特色猪品种和备受赞誉的Chianina牛群)。然而，这位托斯卡纳烹饪大师在他的“豆子共和国”进口公司推出了他的第一个大产品，现在他正在寻求重新进入豆子行业。卡塞拉正在洽谈在纽约中央车站开一家名为“豆子吧”的外卖店，出售他的一些招牌托斯卡纳豆菜、生豆以及其他可能的意大利产品。卡塞拉告诉我们:“主要的想法是煮熟的豆子。”“它们很好吃，也很健康，但对很多人来说，烹饪它们很麻烦。我希望他们在坐火车回家的时候能把豆子带回家。”三州地区的家庭肯定会为此感谢卡塞拉。
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2007年5月8日
派对后:夏威夷热带，福桃派对巴士，更多 詹姆斯·比尔德奖颁奖典礼后的派对提出了特殊的挑战，这只能通过自由使用开放式酒吧来解决。应该去的地方是夏威夷热带区(Hawaiian Tropic Zone)，那里穿着比基尼的女服务员和跳艳舞的人，在大厨戴维·伯克(David Burke)的吩咐下服务，在高级的比德晚宴之后提供了一种受欢迎的粗俗。但真正热门的是福桃派对巴士，如果David Chang & Co.的说法可信的话，这是一辆包租的派对车，最激烈的庆祝活动将在这里进行。遗憾的是，这本书没有出版。“对不起，老兄，”张大卫(David Chang)对我们说，他迷迷糊糊，幸福无比，仍然不相信自己的胜利。
众议院后面
2007年3月16日
是时候填写我们的詹姆斯·比尔德括号了 詹姆斯·比尔德基金会奖(James Beard Foundation Awards)的提名名单将于周一上午公布，该奖项被称为餐饮业的奥斯卡。我们会在发生的时候报道，但现在，这里是亚当·普拉特、罗布·帕特洛特、罗宾·雷斯菲尔德和乔什·奥泽斯基对主要类别的选择。无可否认，我们的选择是以纽约为中心的(奖项颁给了全国各地的餐厅)，但颁奖典礼是在这里举行的，这座城市总是在颁奖过程中显得很突出。
众议院后面
2007年2月5日
阅读所有关于餐厅博客的文章;人人都爱Gnudi 《业余美食家》采访了马里奥·巴塔利(Mario Batali)，但他太追星了，无法对这位大厨采取强硬态度(就像他对西里奥那样)。其中一个亮点是:巴塔利坚持认为，实际上你可以一口气喝下一整箱葡萄酒。这不是官方评论什么的，但布鲁尼在Maremma吃过饭，并不是很喜欢。显然，纽约市有很多“美食博主”对餐饮业有一定的影响。(纽约时报)
今晚吃什么
2006年11月29日
超级豪华的牛涌入马雷玛 在纽约，很少有厨师能像凯撒·卡塞拉(Cesare Casella)那样与动物合拍;正如我们最近指出的那样，他甚至在培育一种新型猪。但今晚在Maremma，他将提供更特别的东西:纯种意大利Chianina牛肉，来自他在州北部的Tutto Bene牧场。Chianina是经典的意大利牛;用黑安格斯或其他英国品种制成的佛罗伦萨双丝鳕鱼都不是正宗的。供应有限，所以你不能保证吃到牛排，但餐厅也会提供Chianina carpaccio和用陈年牛肉制成的ragù。我们昨晚对每种制剂都进行了取样;肉非常精瘦，质地轻盈细腻，让人想起小牛肉。现在拨打212-645-0200预订晚餐。
本周吃什么
2006年11月9日
传统猪:这么多美味的历史 我们最近去了纽约北部，在凯撒·卡塞拉(Cesare Casella)的帮助下，第一次看到了猪进化的下一个阶段，之后我们开始考虑那些供应已经存在了几个世纪的品种的地方——所谓的“传统”猪，它们的高贵血统使它们格外美味。
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2006年11月8日
Cesare Casella发明了一种新猪! 许多厨师——尤其是高级谷仓的厨师——都在宣传他们对农场的热爱。但又有多少厨师真正策划了一个育种计划，然后邀请其他厨师来这个国家看看结果呢?Maremma背后的托斯卡纳厨师切萨雷·卡塞拉(Cesare Casella)一直在纽约州北部的石墙保护区(Stonewall Preserve)饲养两种猪(以及雪白的Chianina牛)。周一，他邀请了Del Posto的马克·拉德纳(Mark Ladner)、斑点猪(Spotted Pig)的艾普丽尔·布卢姆菲尔德(April Bloomfield)、肥蟹(Fatty Crab)的扎克·佩拉乔(Zak Pelaccio)、Cesca的凯文·加西亚(Kevin Garcia)和5 Ninth的玛丽·艾伦·海夫纳(Mary Ellen Heavner)来品尝石墙猪。
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二六年九月二十二日
厨师计划建造一只更好的猪 切萨雷·卡塞拉一直是一个亲力亲为的人。马雷玛的厨师是美国托斯卡纳烹饪界的领军人物，他自己进口豆子，自己制作香肠。因此，他迟早会发明自己的猪。卡塞拉正在饲养大黑猪，这是我们吃过的最美味的猪品种，还有约克郡和杜洛克的杂交品种，最耐久、最健康。他们的后代与大黑猪交配，创造出一种长得快、寿命长、麻烦少、味道比你想象的好——或者至少，这就是想法。这些猪将首先出现在Maremma——目前这一代还很年轻，将在今年年底或2007年初开始生产后代——然后在镇上的其他餐馆。很多厨师创造了新的猪肉菜肴，但有多少厨师创造了新的猪?(这几乎就像皮格马利翁 。只不过希金斯从来不吃伊丽莎。)
