上周，当欧米克隆变种出现在纽约和该市的许多餐馆都关门了作为安全预防措施，一位名叫安迪的酒保告诉我，即使在工作人员的新冠病毒检测呈阳性后，他的酒吧也会继续营业，举办节日派对。派对结束后的第二天，他告诉我他的检测结果也呈阳性。“我感觉很糟糕，”他写道，“但我会没事的。”与此同时，他的酒吧将在圣诞节期间关闭。
由欧米克隆引起的“病例急剧增加”，杰伊·k·瓦尔马博士说写在纽约次这意味着该变种“几乎肯定会在几周内成为主导菌株——而Delta变种花了几个月的时间。”(纽约的案件数量创下了纪录三个连续几天，周日记录了22478例阳性病例，而住院和死亡人数仍远低于峰值。城市数据显示未接种疫苗的人继续推高病例数和住院率。)Omicron的传播速度让这座城市的每个人都在争先恐后地做出调整，餐饮业也不例外。有些地方，比如东威廉斯堡胜利面包店和威廉斯堡的邦妮的在美国，人们只吃外卖。Estela取消了周五晚上的预订，并在周末关门。两天前，何鸿燊的食物这家鞋盒大小的台湾餐厅已改为只在户外用餐，从今天早上开始将关闭一周。在卡罗尔花园，著名的泰国餐厅丑陋的婴儿将关闭至2022年和Soho咪咪将继续关闭直到1月18日。
在她兼职的披萨店里，一名服务员把这种情况描述为“一小时一小时”。她周末的轮班被取消了，现在她处于就业不稳定的状态，这让人想起了2020年。“人们担心这是暂时的还是长期的，”她说。“并不是说这家餐厅将不复存在，而是说我将不得不重新失业，这是另一件麻烦事。”
随着生意的下滑，那些餐馆仍在营业的工人也存在财务问题。上周晚些时候，一位服务员告诉我，除了一些常客，她在曼哈顿的餐厅里空无一人。周日，另一位在布鲁克林工作的服务员告诉我，“我昨晚订了一张桌子。”上班几个小时后，他说他被裁掉了，因为没有生意。高失业率让这位服务员度过了很长一段时间没有工作，但他说，从那以后，他赚的钱只够维持生计——如果他的收入再次消失，他不知道该怎么办。他说:“如果他们不关闭工厂，让我们再次失业，我想我需要搬回家。”“我已经没钱了，账单还没付，连房租都付不起。”他说，如果没有SNAP，他就没有钱买食物，只能和家人一起吃饭。(不过，并非所有地方的业务都在下降。你还是订不到Dhamaka上星期一，法内利餐厅和往常一样繁忙。我的同事瑞秋·休格(Rachel Sugar)说，昨天在下东区，“一堆餐馆看起来关门了，门上挂着招牌，还有一堆看起来人满为患。”）
一些暂时关闭的地方正在支付员工工资——尽管这是例外，而不是规则，在一个没有保证带薪休假的行业。这些餐厅包括Ridgewood 's瓷该公司取消了周末的晚餐服务酢浆草该公司合伙人兼运营总监史蒂夫•王(Steve Wong)表示，该公司向员工支付的是正常的时薪。詹姆斯·墨菲四骑士该公司自12月16日起暂时关闭，也向小时工支付工资，以弥补收入损失。(与此同时，中城一家高级餐厅的一名服务员说，由于隔离，他错过了九次轮班，他得到了600美元的报酬，这几乎相当于他一个晚上的收入。)
土耳其旅馆12月8日，这家位于布什维克(Bushwick)的餐厅兼表演场所的餐厅才刚刚重新开业，这是一年来的第一次。“我觉得这就像我在整个传奇故事中第一次真正的呼气，”合伙人瓦伦·卡塔利亚说。“那是一种失败的感觉，这家店的开业意味着这家店的生意又恢复了正常。”一个主要的担忧是流水线厨师，他们都是最近才入职的。卡塔利亚担心会因为关闭的决定而失去他们，除非他能继续支付他们，他说他正在“努力”。
现在，人们期望欧米克隆将在纽约达到顶峰在一月的某个时候。工人和业主都对未来几周的情况以及结果表示不确定。会有更多的临时停工吗?一些人想知道他们是否会失业。
卡塔利亚解释说:“我正在努力解决的问题是，我不知道接下来几周会发生什么实质性的变化。”他认为，在特克客栈暂停是正确的做法，“但我不认为这一定会阻止新感染的持续流动。”他预计，未来处理欧米克隆和员工中阳性的COVID感染将成为常态:“一旦我们恢复营业，我们将基本上在这种情况下运作。”
即使是健康的员工也担心接下来的几周。“我个人对自己的健康感觉很好，”Zoë的首席厨师弗拉德·塔迪诺(Flood Tardino)说。“我担心的是整体情况——心理健康部分更让我害怕。”
