糕点师和La Newyorkina老板Fany Gerson是一位研究墨西哥糖果的学者，她写了一篇文章书但她还是个汤魔。在过去的几年里，她邀请朋友们在“三王节”(Three Kings Day)上享用糕点rosca de reyes和pozole(墨西哥人喜爱的玉米粥汤)。(我大学时最好的朋友和他的家人开玩笑说，这是“我们最引以为豪的墨西哥文化贡献”。)虽然pozole最著名的做法是用猪肉或猪头做的，这可以提供一种凝胶元素，使肉汤特别丰富，但这道菜有很多变化，含有不同的蛋白质。这是一种堪比麻婆豆腐或河粉的爽口食物，是一种令人陶醉的配料合成:肥美的玉米粒漂浮在令人安慰的浓汤中，酸酸橙的刺激，以及萝卜片等配料的新鲜嘎吱声。
Pozole是格尔森最喜欢的食物之一，她的朋友丹尼·梅纳(Danny Mena)也是如此，他是布鲁克林餐厅的主厨La Loncheria(你可能是从现已关闭的《Hecho en Dumbo》中认识他的)。纽约有相当多的墨西哥卷饼店、玉米粉蒸肉摊贩、panaderias，还有一些专门做地方美食的专家，比如birria。pozole在纽约并不难找到，尽管它通常是菜单的一部分，或者可能是周末特餐(据说它有治疗宿醉的神秘力量)。事实上，当格尔森带着自己的想法找到他时，Mena一直在考虑开一家自己的pozole店:在她的西村冰淇淋和糕点店La Newyorkina开一家快闪店怎么样?“这是命中注定，”她说。名为La Pozolería，今天开放。
Mena对pozole的长期爱恋是有据可查的。他推荐Los Tolucos是他在墨西哥城(两位厨师的家乡)最喜欢的地方之一，并在他最近的食谱中称pozole verde是他最喜欢的食谱，墨西哥制造．在这家快闪店，你可以从四种pozole中选择(8美元到14美元)。Mena的食谱来自墨西哥各个州，其中最著名的是这道菜。这里有莫雷洛斯(morelos)风格的白炖汤(white pozole)，用猪肉汤做，不加辣椒;哈利斯科风格的红pozole，配鸡汤和烤鸡;还有格雷罗风格的绿色pozole，用南瓜籽和辣椒调味的猪肉汤，取材于梅纳的书。
这是三个著名的变体——大多数人在想到pozole时想到的。但最吸引人、最独特的是第四种，这是一种用玉米肉汤、玉米粒和墨西哥方便面品牌Maruchan做成的素食版。格尔森是在做研究时想到做这道菜的我的甜蜜墨西哥一个朋友带她去了一个地方，那里卖她说她吃过的最好的esquites。
格尔森解释说:“他们卖的方便面不是水，而是esquites的肉汤，然后在上面放esquites和各种浇头。”她和梅纳的版本更坚定地把它带入了泥潭。“它就像拉面pozole，玉米粥，但烹饪方式是用esquites和esquites一起烹饪。一种非常浓郁的玉米肉汤。”
格尔森还说，他们的灵感来自墨西哥城pozoleria Casa de Toño，开业时只供应pozole和flautas。格尔森和梅纳(Gerson and Mena)的flautas(两支6美元)又长又细，就像拉长的雪茄，里面塞着墨西哥辣椒酱鸡肉丝;请求和epazote;或者土豆和奶酪。格尔森说:“这里很多地方都提供flautas，但它们实际上是玉米饼。”“Flautas是长笛的意思，所以它们应该很长。
菜单上还有一些额外的东西，比如esquites(6美元)，阿杜博猪肋排(4美元)和烤卷心菜(2美元)，还有三份套餐:flautas加一份小pozole(12美元)，一份大pozole加油条(15美元)，以及一份鳄梨酱加一份小pozole和油条(19美元)。格尔森并不羞于承认，她在喝汤的季节开始吃pozole，以弥补冬季冰淇淋销售的滞销。他们重新布置了一下店铺，让pozole快闪店正常运作，但没有明确的结束日期。如果成功了，冬天过后他们还会继续经营，他们会推出墨西哥玉米卷。无论哪种方式，你仍然可以吃到格尔森的所有糖果:arroz con leche芝士蛋糕、不可思议的果馅饼、nieve de garrafa等等。现在你可以把它做成一顿饭。
