泰勒·纳普的蜗牛就像蜗牛中的和牛。就像制作著名日本美食的奶牛在变成世界上最令人垂涎的牛排之前要被精心呵护和按摩一样，Knapp 's小体现蜗牛是在长岛北福克(North Fork)的田园农场和酿酒厂中以啤酒残渣和采摘的蔬菜为食饲养的，然后被送到纽约一些最好的厨房。“泰勒的蜗牛是精致的植物，食材很棒，而且非常本土化，”布鲁克林餐厅的厨师瑞安·安古洛(Ryan Angulo)说法国路易餐厅。“他是唯一一个这样做的人，这太疯狂了，也太棒了。”
在他的餐厅里，安古洛供应所谓的Peconic食用蜗牛搭配山羊奶酪粉和猪肚肉——这比传统的蜗牛浸泡在欧芹大蒜黄油中要现代得多。但事实上，安古洛只是一位重视为蜗牛注入新生命的厨师，大多数食客可能会把蜗牛与70年代沉闷的法国餐馆联系在一起(那是一个阴沉、黑暗的年代，美国厨师可以吃到的蜗牛在欧洲是预先煮熟并装罐头的)。
在翠贝卡区，法式餐厅最有名的菜可能是劳动密集型的炒鸡蛋从李·汉森(Lee Hanson)和里亚德·纳斯尔(Riad Nasr)的厨房里端出来，每个盘子上都放了一小堆蒜味十足的纳普蜗牛。在麦迪逊公园11号在美国，Peconic Escargots去壳，串成串，在餐桌旁烤，然后上桌——值得注意的是——配上羊肚菌和斜坡。在布鲁克林,Colonie的在厨房里，蜗牛成了一道钟面的主要吸引力，这道钟面包括大蒜、薄荷和佩科里诺干酪。
法国路易的安古洛说:“我认为没有什么比蜗牛更能说明法国的小酒馆了。”当然，并不是城市里的每一道蜗牛菜都要现代化。在Bistrot狮子座在这里，厨师布莱恩·洛伊科诺(Brian Loiacono)将他的勃艮第蜗牛——从进口商巴黎美食家(Paris Gourmet)那里采购的罐装蜗牛——与一种老派的香草黄油搭配在一起。Manhatta厨师Jason Pfeifer也选择了勃艮第蜗牛，但他用自制的猪肉香肠和辣椒调味，最后还配了一大块法棍面包。(当然，蘸着吃更好。)
“当大多数人想到蜗牛时，他们想到的是用自己定制的盘子和壳夹夹在壳里的大蒜、欧芹和黄油的经典做法，”Frenchette的汉森说。“但把所有这些硬件都拿走，你就得到了一种非常通用的坚果蛋白质。”
