1992年11月3日，星期二，发生了两件大事:比尔·克林顿被选为美国第42任总统和第一任总统蓝丝带啤酒馆在苏利文街97号开业。厨师和老板(也是兄弟)布鲁斯·布朗伯格(Bruce Bromberg)和埃里克·布朗伯格(Eric Bromberg)发誓要营业到凌晨4点，并提供他们想吃的各种食物:牡蛎、骨髓、pupu拼盘和炸鸡都有。在当时，这个简单的想法是革命性的——餐厅培养了一批常客，其中包括玛丽亚·凯莉和杰瑞·宋飞这样的名人，以及当时重新定义纽约餐馆的厨师:汤姆·科利奇奥、马里奥·巴塔利、让-乔治·Vongerichten、乔纳森·韦克斯曼等等。
现在有20多家蓝丝带餐厅分布在全国各地，但原来的位置仍然在沙利文街，而且几乎完全没有改变。在开业25周年之际，Grub Street采访了当时在那里的人，他们帮助Blue Ribbon成为有史以来最成功的餐厅之一。
Blue Ribbon Restaurants联合创始人布鲁斯·布朗伯格:1992年5月，我们开设了水晶屋，它是一个俱乐部式的豪华房间。配色是淡紫色和绿色，墙上有一幅希腊壁画。窗户是刷过漆的，所以你看不见里面。从字面上看，那里有金色的拱门，就像麦当劳一样，只是风格更希腊化。
大卫·布朗，经理，蓝丝带联邦烧烤店：这是在完全相同的空间，但这是一个完全不同的概念与蓝丝带。它有一种更珍贵的品质，有枝形吊灯和壁画。食物很好，但有点花哨。没有人会进来。
Blue Ribbon Brasserie酒吧调酒师兼合伙人James Shrum:水晶屋是个巨大的失败。它持续了大约四个月。我们都知道，永远不只是食物。埃里克说，他觉得他放弃了他和布鲁斯想要的东西，把房子的正面让给了他的伴侣。
Blue Ribbon Restaurants合伙人克里斯托弗·波拉克:水晶屋最精彩的一晚是闭幕之夜。我们搞定了一切。我们给所有人提供食物。我们想放什么音乐就放什么。每个人都放松下来，玩得很开心。差不多就是那时我们决定，是的，这就是我们需要做的。我们需要创造一个有趣的地方，一个人们一周七天都愿意来的地方。
蓝丝带餐厅的联合创始人艾伦·布朗伯格说:埃里克和布鲁斯想出了一个疯狂的主意要做这么大的菜单。我们无法解释这是一家什么样的餐厅，因为他们只是想做他们想吃的菜，他们从小就记得的菜。
布鲁斯::小时候，我们去新泽西州莫里斯县一家很糟糕的中餐馆吃饭，名叫东方百胜。他们有一个pupu盘子，这是我们以前从未听说过或见过的。我们生活在一个严格的家庭，没有人在餐桌上乱吃乱喝。所以，能够去餐厅玩火，自己做饭是令人着迷的。
波兰的:当我们在做菜单的时候，我们去了一家餐馆吃饭。那是一个巨大的菜单，有六页纸，有200个项目。埃里克说"我打赌他们做不出菜单上的所有菜"我说，“这个赌会伤害到所有人!让我们看看他们能做些什么。”我们订购的每样东西，他们都做了，从来没有奇怪的表情。这并不是蓝丝带菜单的灵感来源，但它是它的一部分。
艾伦::当埃里克在其他餐厅的厨房工作时，他会在晚上11点半左右结束工作，我们经常想要见面约会，花点时间在一起。11点以后，没有任何一家提供全方位服务的餐厅。你可以去几个好玩的民族地方。“好彩”有一个深夜酒吧菜单，但那不是高级餐厅。
德鲁Nieporent:在肉类加工区有一家很火的餐厅，弗洛伦特·但是你进不去。他们迎合了一群时尚人士。
沃尔夫冈•普克则开:在城里很难找到一家能在深夜吃到美味食物的餐馆。当然，有所有的城市主食，但他们都在晚上11点关门!
布鲁斯::所以我们决定营业到凌晨4点。那就是:别再听别人的规则了。不是让我们的父母说该睡觉了。这真是太过分了。
Nieporent:我在纽约市长大，那里很荒凉。父亲会带我们去街角一个街区外的一家意大利餐厅。我记得我当时对自己说:“谁知道纽约有这条街呢?”
艾伦::我们所在的街区实际上是小意大利的一部分，我们所在的街区有一个真正的黑手党俱乐部，幸运的是，他们似乎尊重我们，看到我们努力工作，大部分时间都不打扰我们。但我们有过几次争吵。当时，黑手党以敲诈当地企业而闻名。但我们没有任何东西可以提供给他们。我得和主要负责人坐下来谈谈。我们在俱乐部喝了浓咖啡。不过没关系。
四:不管艾伦和谁坐下来，说了什么，都起作用了。
艾伦::我们从一开始就从下午4点开到凌晨4点，至少花了8个月，直到11点以后才有人进来。每天晚上我们都坐在那里。我记得我抱怨说:“啊，外面太冷了。我太累了。没人会来。我们不能回家吗?”埃里克说:“不。从来没有。我们从来没有在4点前关门过。如果有一个人来，我们就搞砸了。”
布朗:我清楚地记得自己在凌晨三点摆弄拇指。第一年，毫无疑问，我们坐在后排，双腿交叉，“嗯。”
布鲁斯::一天晚上下着雪，从九点半开始就没人进来过。我们决定在凌晨两点半或三点关门，如果没有人来的话。我下楼去打印一个关门标志，当我上楼准备把它贴在窗户上时，一辆货车停了下来。车里倒了14个人，包括Charlie Trotter．他在詹姆斯·比尔德旅馆干了些什么。查理说:“德鲁让我们来看看你。你能为我们做一顿特别的晚餐吗?”他看都没看就点了菜单上的所有菜，他们不知道菜单上有多少道菜。他们是餐厅里唯一的人，聚会一直持续到早上五、六点。
马里奥•巴塔利:我以前从未见过有人点全菜单，但我认为这是伟大的标志。
布鲁斯::这是一个转折点，所有的厨师都知道了这个消息。
大卫·伯克:一直流传的一个笑话是，马里奥和我送了几个蓝丝带的孩子上大学，因为我们经常在那里。在那之前，我们没见过其他厨师。没有地方可去，除非你被邀请参加一个独家活动。所以，走进那里，希望能见到某人，是一种能量和兴奋。去蓝丝带的人都是有趣的厨师。就像一个成年人的树屋。它就像一个游乐场。就像俱乐部一样。这也是一个招募新兵的地方。
安妮塔瞧:那时我很年轻，他们对我很好。我是个无名小卒——我只是Chanterelle餐厅的一名厨师，那是一家很棒的餐厅，但他们都是非常好的人。
巴塔利:我第一次去蓝丝带酒吧，看到阿隆索剥牡蛎还有啤酒招牌，我就知道我一定要进去。
Nieporent:顺便说一句，那家伙是我这辈子见过的最棒的剥牡蛎者之一。他是一个传奇。
艾伦::Drew Nieporent很快就传播了这个消息。他叫大家都来。
Nieporent:我告诉所有人，我开玩笑说，因为我是翠贝卡的市长。我慷慨地推荐了蓝丝带，特别是如果他们是外地的厨师在举办活动，因为午夜之后是去那里的好地方。我依稀记得我提到或带来了盖尔·格林或露丝·赖克尔。这可能更像是一种推荐，因为他们认为我们是敌人，所以他们不一定想和我们一起出去。
布鲁斯::厨师受到欢迎和照顾。这是他们的俱乐部。那是厨师们的密室，因为在1992年，我们这样的人还不多。不像今天，成千上万的人涌入这个行业。我们有Jean-Georges和Tom Colicchio。乔纳森·韦克斯曼在酒吧坐了一晚上。我们基本上就是詹姆斯·比尔德之家的俱乐部。每个在那里举办活动的人都会直接来找我们。整个餐厅都是互动的，人们互相传递食物。这很有趣，因为那是在摇滚名厨世界到来之前。
艾伦::当时他们还不是现在这样的名人，因为他们只是在自己的厨房里工作，想要自力更生。
布鲁斯:我哥哥最初让我管理餐馆的时候，有一桌人喝醉了酒，不守规矩，不断骚扰艾伦。他们是街那头社交俱乐部的本地人。我上楼让他们离开，其中一个掏出枪指着我的头，告诉我他要打爆我的头。那是一个紧张的时刻。马里奥·巴塔利和大卫·伯克坐在桌子后面，他们感觉到有问题。
伯克:据我回忆，我们可能说:“听着，我们一起喝一杯吧。冷静下来。一定有什么误会。这只是食物。”我不知道这家伙在抱怨什么，但我们看着布朗伯格的脸，可以看出事情很快就发生了变化。我知道我很害怕，但肾上腺素激增，你得做点什么。当你在外面待到凌晨三点，就会发生倒霉事。
Daniel Boulud:那地方就像厨师们的社交俱乐部。午夜过后，你可以看到整个行业。我第一次去那里是在1992年，每次我去那里，都是因为那里有一个派对，不是去Palladium或Danceteria这样的俱乐部之前就是之后。你几乎会觉得蓝丝带是为厨师下班后而生的。
乔纳森·韦克斯曼:你意识到那是布隆伯格家族的罪恶巢穴。他们欢迎你参加他们的派对，还有发生了什么。
jean georges Vongerichten:我大概每周去一次，尤其是头六个月。你总能看到有人和丹尼尔·布鲁德鬼混。他是聚会的焦点。你知道，厨师们，在喝了几杯酒之后，他们喜欢做一些有趣的事情。
布鲁斯::马里奥·巴塔利(Mario Batali)刚从西雅图来，几乎每天晚上都在那里，要么挂在牡蛎酒吧里，要么在厨房里。他会从酒吧给我带一些特别的饮料;他会拿着一个棕色纸袋下楼，打开它，我们用某种方式做菜，然后我把它们送上来。我们还和马里奥和汤姆·瓦伦蒂在酒吧里举行了吃牡蛎比赛。每个人都会带酒来，我们会坐在那里喝。
巴塔利:我当然吃了我的那份牡蛎，但我不记得我是为了竞争才吃的。我想我只是个吃牡蛎的冠军。
冰球:每当我有朋友从外地来，我经常带他们去蓝丝带-甚至是当时最著名的厨师，如罗杰Vergé。
布鲁斯::沃尔夫冈·帕克带来的罗杰边缘．我给他们寄了一份小牛肉排，但我忘了把那根绳子从牛肉排上取下来。只是绳子回到了厨房。沃尔夫冈说:“这顿饭真棒，但你最好把绳子拿掉。”
巴塔利:这是美食频道的开端。所有的厨师和厨师都在这里成名。奇怪的是，那里有“追星族”因为这是一个厨师常去的地方。
georges:一天晚上，我开车去那里，凌晨一点，门口有十个人在等桌子。外面是15度。他们告诉我要40分钟。我不打算在寒冷中等待，所以我在牡蛎和蛤蜊旁边向阿隆索挥手，然后回到我的车里，打开了暖气。十分钟后，阿隆索端着满满一盘海鲜出来了!牡蛎，蛤蜊，虾。我在车里等的时候吃的。然后他们来接我，我说:“你知道吗，我要在车里吃完饭。你能给我炸鸡和骨髓吗?”所以我在车里吃了我的蓝丝带餐。 It was the ultimate pampering.
艾伦::当我们忙起来的时候，差不多有一年了，每个人都想在七点钟或八点来。那时候，人们会预订几次晚餐，然后决定去哪里吃饭，这是出了名的。所以我想，如果我们不接受任何预约呢?这看起来很有外交手腕。在我看来，我们必须坐满，否则我们就赶不上了。我们必须尽可能多地吸引付费用户。所以我觉得如果有空位，你可以坐。如果没有，你可以等。与否。我不认为人们会等。 And then it got crazy, with people waiting hours.
波兰的:如何让人们知道要等一个半小时而又不失礼，这绝对是一门艺术。
Nieporent:罗宾·威廉姆斯(Robin Williams)是我在旧金山一家名为卢比孔河(Rubicon)的餐厅的合伙人，他和他的妻子在最后一刻想去纽约的某个地方吃饭。我打电话给蓝丝带，我说，“听着，罗宾·威廉姆斯今晚想出去。我推荐他去你的餐厅。”请记住，当时罗宾·威廉姆斯正处于职业生涯的巅峰。然后是一段意味深长的停顿，然后他们说，“我们不接受预订。”我说，“当然，这就是我打电话给你的原因，因为今天是周六，你可以安排他的时间。他想八点钟来。”他们说:“不，我觉得我做不到。”我说:“你疯了吗?这是罗宾·威廉姆斯!” And he says, “Hold on one second.” He comes back to the phone and goes, “All right, we’ve figured this out. We’re going to seat some friends of ours at the table until 7:45. Now, he might have to wait at the bar for a little bit of time, but we’ll work him in.” I said, “Listen. He’s a recovering alcoholic. You’re not going to put him at the bar for a little bit of time. Either you want to take Robin Williams or not.” And, of course, they took him.
四:有一天，在凌晨两点，经理接到玛丽亚·凯莉司机的电话，他说:“玛丽亚·凯莉、杰瑞·宋飞和沃伦·比蒂都在我的车里，他们都想进来。”经理说:“好的，很好。我们很想拥有他们。要等45分钟。”玛丽亚以前经常来。你可以称她为深夜常客。她人很好，这很棒，但我们说好的。司机说:“你听到我告诉你的名字了吗?”经理说:“我听到你告诉我的名字了。要等45分钟。” And so they came, and they waited in the car for 45 minutes because there was no space.
波兰的:迈克·迈尔斯以前在我们开业的时候就进来吃炸鸡，然后出去玩。这对我们很多人来说都是件大事。
四:丹泽尔·华盛顿有一次坐在那里，一个女人没认出他来——他戴着帽子。她以为他在那里工作。她说:“你能告诉我洗手间在哪里吗?”他笑着指着浴室。后来她才意识到她和丹泽尔聊得很开心，她说:“什么?”我在跟丹泽尔·华盛顿说话?!”
波兰的:昆汀·塔伦蒂诺和一个盯着他看的顾客发生了争执。当时已经很晚了，那里只有这两张桌子。他说:“你盯着我干什么?!”我走过去对他说:“他盯着你看是因为你是昆汀·塔伦蒂诺。所以可能会低调一点。”我想顾客最震惊的就是这个。在夜晚的那个时候，你永远不知道人们的日子是怎样的，也不知道他们处于什么样的精神状态。
丹·弗莱明，蓝丝带啤酒馆经理:我每天从埃里克和布鲁斯那里听到的一句话是:“每个人都快乐吗?”他们想要创造一个空间来忘记一天的压力，扭转糟糕的一天，提升已经很棒的一天。现在我会见了早期客户的孩子，他们现在自己来了。
韦克斯曼:他们是一群朋友，一起开了一家餐厅。有些是兄弟，有些不是。但他们都对这种环境和这种食物充满了热情。他们想要一个像他们的阁楼或公寓一样的地方，朋友们可以在那里闲逛。他们不在乎你待多久，也不在乎你什么时候回家，只要你开心，手里拿着饮料就行。这就是他们的哲学。他们希望它非常私人，就像他们的客厅一样。他们的客厅一直开到凌晨。
布鲁斯::开派对和成为派对之间只有一线之隔。我不知道我们是否做对了，但这一直是一个很好的派对。