罗杰(Roger Vergé)于6月5日在法国穆金的家中去世，他是一位极具影响力的厨师和餐厅老板，以回避聚光灯而闻名，但他在创造现代名厨时代方面发挥了重要作用。他享年85岁。
这位厨师于1930年4月7日出生在法国的Commentry。和他同时代的几个人一样，罗杰Vergé来自一个工人阶级家庭。他把自己的阿姨Célestine(他后来专门为她写了一系列烹饪书)归功于她，是她把自己介绍给了烹饪。17岁时，Vergé放弃了飞行员这条毫无疑问肯定会成功(而且更赚钱)的职业道路，而是在家乡的一家餐馆做了一份低级的厨房工作。
在巴黎最豪华的旅式厨房(Tour d 'Argent)和广场(Plaza Athénée)做苦力学徒。Vergé后来在北非当厨师，1955年搬到肯尼亚，为一家航空公司的食品服务部门工作。正是在这段时间里，这位厨师开始重新考虑他的食材方法，并将黄油和奶油这两种教科书式现代法国食物的主要标志分开。尽管他从未将白黄油完全从他的餐厅中驱逐出去，Vergé设计的菜单包含了更广泛的Provençal口味和地中海口味，其中许多口味之前因为过于地地化或低级而被淘汰，不符合精致的标准，比如糕点包装的terrines和埃斯科菲耶(Escoffier)时代需要高维护的主要菜肴。在这样做的过程中，Vergé成为了使用当地食材的事实上的冠军，而不是像他的同行们在烹饪学院磨练技能时所采用的老派方法那样死记硬背。
例如，Vergé是水果的支持者，水果长期以来一直被归入糕点部门。最常见的情况是，橙子是用融化的糖煮熟的，苹果是炖得面目全非的;现在是扇形，生切片，配上稀有的玛格丽特鸭和小橙子至高无上端上来的是刚煮熟的生蚝，在半壳上烤熟，涂上少许橙色黄油。后一道菜惊艳了整个纽约次评论家克雷格·克莱本。“在我住在非洲之前，”Vergé告诉克莱本1981，“我从来没有想过要把水果的味道和质地与美味的食物结合起来。”
在20世纪70年代，在被米其林星级迷得神魂颠倒的法国，现在看来更像是一种烹饪。Vergé与他的妻子丹尼斯于1969年开设了Moulin de Mougins餐厅。他用橄榄油腌制的柠檬和生鳄梨为菜肴增加了亮色。与其依赖于大量的浆料和油粉糊，还不如使用Vergé的棘轮口味和分层的高汤，并添加了油醋汁。他很快就获得了米其林三星，并于1977年开了第二家餐厅。他的barigoule风格的洋蓟很有名。Vergé的美味美食gâteaus被几十名厨师模仿，它的配料是澄清的和减少的。与厨师如保罗博古斯和米歇尔Guérard，他成为著名的支持者新式烹调．Vergé打造了自己的风格太阳料理或“太阳料理”。
1972年与谢普·戈登的一次偶然相遇，当时这位著名的天才经理来戛纳参加电影节，促成了一场不太可能的合作。戈登被Vergé所吸引，甚至做了一段时间的学徒;这对夫妇周游世界，进行烹饪示范，让这位厨师与艾丽丝·库珀(Alice Cooper)等真正的摇滚明星齐名，而她也是这位经纪人的代理。戈登后来说，这是闻所未闻的讲述了，因为“没有人尊重烹饪艺术”。谢普·戈登后来在艾梅里尔·拉加斯(Emeril Lagasse)和丹尼尔·布鲁德(Daniel Boulud)等名厨的职业生涯中发挥了重要作用。
曾在Vergé工作过的未来美食巨头包括Alain Ducasse、David Bouley和Jacques Maximin。丹尼尔·布鲁德(Daniel Boulud)亲自为Vergé餐厅Moulin de Mougins烹饪，并为本月的《Moulin de Mougins》讲述了他的经历高级的生活他“最大的影响力”Vergé把他送到卢森堡继续深造，然后又送到丹麦，在那里，这位老厨师为布鲁的伯利茨英语课程支付了学费。在他的赞赏中，布鲁称罗杰Vergé为“烹饪界的‘加里·格兰特’”。
罗杰Vergé从未想过要建立拉姆齐家族和罗布翁家族那样的全球帝国，但他仍然写烹饪书，开烹饪学校，卖橄榄油和葡萄酒。20世纪80年代，他与保罗·博古斯(Paul Bocuse)和著名糕点师加斯顿(Gaston Lenôtre)在艾波卡特中心(Epcot Center)开了两家酒店，但从未取得博古斯那样的成功。(行业刊物食物的艺术特征Vergé被称为“圣丹斯小子对保罗·博古斯的布奇·卡西迪”)他最终在洛克菲勒中心开了一家命运多端的餐厅，名叫Medi，在2001年9月11日的一个月前开业，并提供了一份38.5美元的淡金色苏格兰鸡蛋．Vergé在11个月后离开了他的顾问职位。
Vergé在他的烹饪最简单的时候，往往是他最好的时候。他的三种原料配方醋煎蛋开始了美食52的精彩天才的食谱书和是优雅的大师。与Michel Guérard的油封byaldi一起，主厨的西红柿和西葫芦的田为菜式的关键呈现提供了灵感皮克斯的同名电影．
Roger Vergé于2003年退休，但仍然具有影响力，甚至对那些可能不知道他名字的厨师来说也是如此。这很大程度上是因为他最喜欢自己的厨房和餐厅。“我从Vergé先生那里学到了什么，”谢普·戈登说他的同名纪录片发布了去年就是你可以成功和快乐。我只看到了成功和痛苦。他的快乐来自于总是把别人的安慰放在自己的安慰之前。”
［《费加罗报》］
