留着牛腩吧。照片:Jenny Westerhoff
就在两年前，对烟熏牛腩的需求终于在纽约市北部飙升，当时LaFrieda肉店老板马克·帕斯托雷(Mark Pastore)注意到一个惊人的现象在一年的时间里增长了“30%到40%”。这在一定程度上要归功于像强大的奎因的和BrisketTown在城市中倡导硬木材吸烟，这一趋势后来持续了下去家乡和摩根的在布鲁克林。镜头切换到2014年夏天，阿比也加入了进来篡夺了国家的胸肉供应再加上创纪录的干旱和市场波动，现在牛腩肉几乎贵得无法供应。
两种最受欢迎的牛胸肉的价格飙升;尤其是去骨去皮的肉飙升以创纪录的平均水平批发价格。情况变得如此糟糕，以至于在德克萨斯州，有人有组织地偷窃2000美元上个月，20位著名的烧烤餐厅老板首次聚集在德克萨斯州农工大学的一所校园地下室，讨论如何在超市里出售价值100美元的牛腩肉讨论他们能做些什么来应对不断上涨的成本。
德州农工大学教授大卫·安德森告诉《达拉斯报》，最糟糕的是，任何想要解决我们可怕的、刚刚出现的牛腩危机的办法，都不像把上涨的肉价转嫁给食客那么简单新闻会是“三四个”年总之，在价格回到较早的较低水平之前。削减的不一致是每个老板的真正敌人，所以供应的短缺延伸到威胁到好的烧烤本身的性质。
专家们说，每一块12磅重的肉在抽之前都可能需要修剪掉4磅的脂肪，而同一批次的下一块肉可能太薄了，无法做成一盘有意义的糖果般的树皮、柔软的脂肪层和明显的烟圈。从本质上讲，严格的站长们说，像往常一样做生意越来越难了。“调味和烹饪不会变成牛腩的牛腩是没有意义的，”说路易·米勒烧烤店的韦恩·米勒。
