多年来，纽约一直是人们在文学、艺术和烹饪领域寻求更大机会的地方。然而，关于最后一个，最近这里发生了一些变化——这个城市最近对“采购”的痴迷和向休闲餐饮的转变——这使得这个小镇对来自俄勒冈州波特兰市的人更有吸引力。的观察者最近写道布鲁克林和波特兰的相似之处，有点矫情，faux-hemian每个人都大力培育的美国场景。这个世界和餐厅世界有一些重叠，但即使不考虑由纹身的二十多岁的人组成的素食主义者cafés，纽约和波特兰也越来越倾向于在烹饪上的共同点。
“现在这两座城市之间肯定有一种奇怪的爱情，”这两座城市的所有者马特·皮亚琴蒂尼(Matt Piacentini)说小猎犬号在纽约克莱德常见在波特兰。他推测道:“我不知道这是不是过去几年波特兰的美食圈开始变得越来越严重的原因。”随着波特兰的餐馆变得越来越严肃，纽约的美食环境也变得更加休闲，更注重当地的食材，这些因素融合在一起，创造了一个空间，让来自波特兰这样城市的人可以在其中有所建树。
以Stumptown Coffee为例，2009年，该公司创始人杜安·索伦森(Duane Sorenson)从波特兰搬到了布鲁克林，用他在单一农场种植的品种id在咖啡界大肆推广。现在，在另一家西北进口酒店大堂外的一家商店里，艾斯酒店）.＊在几年前的一个故事里在纽约，作者描述了索伦森刚到纽约时对纽约咖啡的失望(不过，公平地说，当索伦森到达纽约时，已经有了一批手工烘焙师)。然而，斯登普顿要取得如此巨大的成功，这座城市必须已经朝着一个地方发展，在那里人们已经准备好关心哪个危地马拉人finca他们的爪哇来自哪里，以及它的风味特征是什么。(Grub Street试图就此事联系索伦森，但没有成功。)
如果所有这些都让你想翻白眼，那就宣布“采购”太过分了，然后把场景Portlandia在那里，“科林”鸡的“文件”被呈现给这对过于认真的夫妇检查，他们想要吃掉它，嗯，试着抗拒。碰巧的是，纽约最近最令人兴奋的新人之一马修·莱特纳(Matthew Lightner)美食与美酒“最佳新厨师”来自Castagna波特兰的一家餐馆，在很大程度上使用当地食材。
莱特纳告诉我们:“现在波特兰和纽约的相似之处在于回归基本，不太注重高端美食。”“你可以去城市的任何地方，厨师们用手工产品做出了令人惊叹的东西。”在他到达纽约后的两周内(他将在Atera从今年秋天开始)，这位大厨大部分时间都在走访一家又一家农场或供应商。“我在探索野生食材，”他说。“独特的浆果和草药，几乎是一种失落的遗产。”即使在我们的混凝土大都市附近，他也能发现:“在新泽西州、宾夕法尼亚州和纽约州北部之间，有很多农田。如果你再往前走一点，你会看到佛蒙特州。”莱特纳甚至认为，纽约正在遵循波特兰大约5年前走过的本地采购轨迹:“将产品引入城市，某些加工者的某些类型的肉类有点挑战性。五六年前，波特兰也有类似的问题。”
安迪·瑞克，詹姆斯·比尔德奖得主兼主厨博克博克他也认为纽约在某些方面落后于美国。“我不知道这些数字是怎么加起来的，”里克说，他一直在为他希望在纽约开一家Pok Pok寻找餐厅空间。“波特兰的食物，因为附近有很多农场，似乎都围绕着这些不那么贵的当地食材。我不认为这是真的。”
然而，正如皮亚琴蒂尼所说，对当地食物的痴迷可能会过头。“如果我们使用的原料不是本地的，人们会被吓坏的，”他回忆起在克莱德的日子。“你会看到:你去一家日本餐厅、一家法国餐厅和一家中国餐厅，他们的菜单上都是一样的，因为供应商很少，而现在碰巧有人有很好的金枪鱼。”
瑞克回忆道:“开一家餐厅是每个厨师的梦想，你可以在波特兰这样做……因为你有一点喘息的空间;你不会一天24小时都在忙商务的事。(由于上述商业方面的原因，里克几乎已经放弃了在曼哈顿开餐馆的想法。他最近在电子邮件中告诉我们:“我非常积极地在红钩区四处寻找。”然而，瑞克说，如果你真的开了一家餐厅，在波特兰做饭“并不是那么有挑战性”。Piacentini表示同意，“这是一个小城市。那里有很多亚洲人，但没有太多来自世界各地的东西。而且:“这里的美食肯定是(波特兰)无法企及的。你没有这样的地方麦迪逊公园11号而且本身；你就是不知道。”莱特纳对Atera将会有多高档保持沉默，但他确实表示:“(在Castagna)，当其他人都在做“从农场到餐桌”的时候，我们是波特兰的一个奇怪的人，我们试图做精致的餐饮。”
因此，为了顶级美食，波特兰的厨师们来到纽约。这可能是几年前西北厨师搬到这里来的唯一原因，但现在，他们也来开那种当地经营的、主要是休闲的餐馆，他们在西部一个多雨的小城市里也能轻松经营。只是，至少在某种意义上，纽约和以往没什么两样:这里的风险更大，潜在的回报也更大。
＊这篇文章已经更正，以显示王牌酒店起源于西雅图，而不是波特兰。
