在这个本土饮食时代，焦点最终落在鸭子身上是有道理的:在19世纪末，小鸭子从当时的中国北京被带到长岛，就像小龙虾被带到路易斯安那州，鲑鱼被带到阿拉斯加一样。尽管像鸭肉à橙汁和北京烤鸭这样的标志性菜肴已经足够熟悉，已经成为小酒馆和唐人街clichés，但这种蛋白质正受到新的欢迎。除了在一部电影中客串Empellon在the Dutch餐厅，火鸡至少是两道招牌菜的基础:乔治·门德斯(George Mendes)的脆脆鸭饼(arroz de pato)Aldea，还有桑芥末岛鸭托里西意大利特产(就像在长岛，明白吗?)哈德逊河谷鸭场(Hudson Valley duck Farm)甚至还推出了一种别致的新鸭——洛拉鸭(Lola)，它是由一只北京鸭和一只“传家宝”绿头鸭杂交而成的哥尔顿葡萄酒和工艺。但是有三家餐馆真的全力以赴——做那只鸭子。在这里你可以吃到嘎嘎叫。
m·威尔斯
长岛市49大街21-17号;718-425-6917
三道菜的四人北京烤鸭，售价150美元;星期二到星期四;至少提前48小时预订
厨师休格·杜福尔(Hugue Dufour)和妻子萨拉·奥布雷提斯(Sarah Obraitis)在皇后区租了一家破旧的餐馆，这家餐馆曾经占据了这家餐馆。在对法拉盛外卖店进行了一番调查后，杜福尔对自己的奢华菜品进行了调整，先是嫩切的鸡胸肉和酥脆的鸡皮，裹上自制的煎饼，蘸着枣味海鲜酱，接着是除了厨房水槽里的鸭炒饭，最后是茶壶里倒出的香浓鸭骨清汤。
福桃Ssäm吧
第二大道207号，第13街;212-254-3500
鸭子的午餐;平日上午11:30至下午3:30
厨师瑞安·米勒(Ryan Miller)在牛奶吧(Milk Bar)以前的地方安装了一个五口烤肉架，他说，在那里，柜台服务午餐菜单的目标是“展示鸭子的多功能性”。任务完成菜品包括精致的鸭饭，搭配美味的酱汁，如果喜欢的话，还可以选配韭菜煎饼和生菜叶;清淡细腻的鸭腿饺子汤;还有一份超大的三明治，里面有肝慕斯，腿肉摩泰台拉，还有腌胸肉熏肉。这是福桃，有一个主题馒头:拉鸭酸菜和烟熏蛋黄酱。
槟榔
第七大道南格罗夫街51号;212-352-0460
麦阿姨的周日晚餐;四人或以上派对每人55美元;至少提前两天预订。
澳大利亚厨师亚当·伍德菲尔德(Adam Woodfield)说:“不管怎样，我们都要把整只鸭子放进去。”他利用鸭子的不同部位制作了一顿家庭式晚餐，灵感来自他在悉尼Jimmy Liks餐厅工作过的泰国副主厨。这里有从夏威夷空运过来的香鸭脖香肠和槟榔叶，有半熟和油炸的“女婿”鸭蛋配绿芒果和甜黄豆，还有北京烤鸭和叉烧鸭，分别做成馄饨汤和蒸米粉卷。经过两次煮熟的鸭子被焖煮，然后炸，伍德菲尔德将鸭舌和荔枝混合在沙拉中也是如此。但他买的长岛鸭没有鸭头，鸭舌是分开出售的。他说:“每磅7美元，但也就是100条舌头。”“它们非常小。
