磨得很慢，但很少停下来。图片:Melissa Hom
Jean-Georges Vongerichten的最新作品，Matsugen这家餐厅拥有丰富的菜单和一流的寿司吧，但它的兴衰可能取决于公众对其主要产品荞麦面的反应。在日本，荞麦面卖家从附近的磨坊获得现磨面粉。为了复制这种味道，马图斯根采用了一种古老技术的现代机械化版本，这是一种昂贵的尝试。在Mitsuka电动磨粉机中，两个沉重的花岗岩车轮每隔几分钟就会被送入两盎司的日本荞麦粒。这台造价近1万美元的机器可以缓慢地将sobako面粉磨成不同的质地。面粉通过磨盘后，机械臂将其刷进下面的垃圾箱。“基本上一整天都在运转，”副主厨凯尔·赫尔曼(Kyle Herman)说。“我们总是需要新鲜的面条，所以我们不停地运转。这些轮子一直在转。”
