Yesterday, when we left the battle between new Park Slope barbecue joint Biscuit and batter-happy neighbor ChipShop to determine whether our off-the-menu requests tasted better smoked or fried, the competition was neck and neck: ChipShop's owner Chris Sell impressed judge Gabrielle Langholtz of Edible Brooklyn with his fried PB&J — "My brain stem is like, 'Gorge on the fat while you can'" — but Biscuit's owner Josh Cohen bounced back when onetime Iron Chef judge Ben Schmerler lauded his smoked ribs as "savory and primal." Who, then, will take the next two rounds?">
左起:饼干公司的乔什·科恩和ChipShop的厨师克里斯·塞尔进入战斗。图片来源:Melissa Hom
昨天，当我们离开的时候新开的公园坡烧烤店Biscuit和快乐的邻居ChipShop之间的战斗为了确定我们点的菜单外的菜熏着吃更好还是炸着吃更好，竞争是不分上下的:ChipShop的老板克里斯·塞尔给评委加布里埃尔·朗霍兹留下了深刻的印象可食用的布鲁克林和他的朋友PBj;-“我的脑干就像在说，‘趁你还能吃脂肪’”-但Biscuit的主人乔希·科恩(Josh Cohen)有一次反弹了过来铁厨师法官本·施莫勒称赞他的烟熏排骨“美味而原始”。那么，谁来接下两个呢轮?
挑战3:金枪鱼卷
乔什·科恩的烟熏寿司:本法官反对。图片来源:Melissa Hom
烟熏
加布里埃尔法官:米饭的口感就像在冰箱里放了三周一样。我尝不出烟味。它完全牺牲了大米的口感，却没有任何收获。拇指下来。
法官本:我同意。
厨师杰克:我们冷烟熏了大约20分钟。寿司和鳕鱼被放在一个穿孔的两英寸酒店平底锅里，这个平底锅被放在一个装满冰的四英寸酒店平底锅里。我们用的是山核桃苹果木锯末。这很困难——米饭(在熏制的时候)会失去水分，而且没有办法补充水分它。
寿司被放进炸锅，放到叉子上。图片来源:Melissa Hom
炸
加布里埃尔法官:这两种方式都欠寿司一个解释和道歉。但熏制的寿司更令人震惊——炸的寿司至少看起来很不寻常。
法官本:我真的不喜欢这样。我得到了一种油腻的奶油味，真的废话在我嘴里。这是你的噩梦体验。
大厨克里斯:当我把它从油锅里拿出来的时候，我想，这将是犯规!
挑战4:上帝
“这是拇指第一次露出来，”本法官评价炸鳕鱼时说。加布里埃尔法官也赞同。图片来源:Melissa Hom
炸
加布里埃尔法官:这是经典之作。
法官本:这是拇指第一次出现——它已经上升了。这无疑是最好的。事实上，我吃过的最好吃的炸鱼薯条是在大西洋大道ChipShop。
大厨克里斯:我们用的是大豆色拉油，不含胆固醇和反式脂肪。它比Frymax更便宜，更纯净，更干净，而且留下的味道更少食物。
烟熏
加布里埃尔法官:再说一遍，烟雾在哪里?这对我来说糖和盐太多了。我几乎每周三都会在联合广场买烟熏鳟鱼盐水里也有糖，但在这里我只能尝到盐水。
法官本:它的质地有点像橡胶。小餐馆很好的室内熏鱼没有那种弹性味道。
厨师杰克:我们必须非常小心，我们在烟熏之前要把它们熏几个小时以避免成薄片。
明天:最后一道菜(伙计们，它只会越来越精彩)——烟熏米饭布丁和油炸白面包城堡。
丹尼尔·毛雷尔
