在美国测试厨房工作了14年在波士顿，Dan Souza担任过许多角色。他目前担任主编库克的说明出现在ATK的同名PBS节目中，并主持了YouTube系列节目“什么在吃丹?”，其中包括Souza的强迫性的魅力。这三重职责意味着他经常要兼顾责任，本周他就是这样做的，同时还要确保去看望父母，问候朋友，和他的猫一起吃几顿饭。
10月6日星期四
早餐是我妈妈买的百吉饼罗孚百吉饼在缅因州比德福德最近的一次访问中。火星车的光环在柴火烤炉中烘烤，直到闪亮、起泡的外表开始烧焦(有时很严重)。那种深度的褐变增添了百吉饼从未有过的味道。当我打开一包新的巧克力时，我的猫，花式老鼠，漫步走进厨房鸭子的陷阱烟熏马鲛鱼。这是我最喜欢吃的东西之一，我担心有一天他们会停止做这道菜，因为美国人只买鲑鱼。所以,[在这里插入你的名字]，我最后一次给你发邮件是想请你帮个忙——你能凑钱在午夜前买三包烟熏鲭鱼吗?
一半的百吉饼有奶油奶酪;多脂的烟熏鱼;还有我同事妈妈做的美味卷心菜泡菜条。另一种涂上了当地的上等黄油，撒上了荷兰花。花式和我一起去了早餐吧。我看着她翠绿的眼睛，看得出来，她希望今天我能在吃第一口之前昏倒在地，给她留下一整块百吉饼，让她不受干扰地吃下去。她以前是流浪猫，所以我不怪她。
我决定碰碰运气，不带午饭，因为我正要去办公室。当你的办公室是一个1.7万平方英尺的厨房，你的同事是50名试厨师时，你就可以做到这一点。丹会在今天的测试食谱中找到美味又令人满意的一餐吗?或者他会饿死，昏倒在地吗?敬请期待令人震惊的结局。
当我去上班的时候，我发现一个模特坐在我的办公桌前，穿着有点像我，但她戴着一顶大礼帽，戴着一副带鼻子和胡子的假眼镜。这次恶作剧只能怪我自己。我订购了这个人体模型(我的团队现在称之为Dannequin)，用于我的YouTube系列的下一集。我将涵盖香草的科学和解决真正的和仿制香草味之间的差异。模仿丹和我将会交换线条。我很清楚这一点可能行不通。
中午时分，我去了厨房，发现不锈钢的试吃桌上放着两道菜。一种是五香牛肉碎和鹰嘴豆的煎锅。另一道菜是一盘烤南瓜、甜菜和涂着酸奶酱的巨豆，上面放着切碎的开心果和石榴。它需要酸和盐，所以我去了食品储藏室，选择了雪利酒醋和犹太教的淋浴。
回到办公桌前，我吃了一根香蕉，95%的美国人只会用它来做香蕉面包。我喜欢这样的香蕉。年轻香蕉的酸味和白垩色早已不复存在。每一口都是甜甜的，芳香的，柔软的。
直到我去了我朋友凯特琳家我才有了晚餐计划。凯特琳和格里泽尔达(Grizelda)住在一间树屋式的公寓里。格里泽尔达有孟加拉血统，年轻时喜欢用锋利的爪子像爬树一样爬人。现在她已步入中年，身材异常柔软，还有点走形。我很喜欢灰熊。凯特琳用我最喜欢的一种形状做意大利面，casarecce字面上的翻译过来就是自制的。凯特琳的香蒜酱热那亚和樱桃番茄酱混搭工作。我们以诺姆·麦克唐纳的最后一份特餐和一勺珍妮的咸花生酱巧克力片结束了这个夜晚。
10月7日星期五
我早餐吃煎饼是因为布丽奇特一年前的今天去世了。她喜欢煎饼。布里奇特和我是在一年级认识的，她是我最亲密的朋友之一。2020年3月，当她从Bed-Stuy的公寓搬到我在波士顿的住处以度过疫情时，我很激动。她带了足够穿三个星期的衣服;她待了14个月。我们是COVID泡沫的典型代表。但不像其他气泡，我们的表面甚至不是半透的。它是密封的。我为自己设定了两个目标:在布丽奇特接受旨在减缓复杂脑肿瘤生长的化疗期间，防止她感染COVID，并让她吃得好。
虽然泡沫很强大，我们玩得很开心。多。他妈的。但真正的威胁已经在里面了，而且它正在获胜。2021年5月底，我开车送她回到了一个非常不同、更开放的纽约市。在那之后不久，她开始在杜克大学接受一轮放射治疗。8月22日，她给我发了凯文·莫比(Kevin Morby)的《哈莱姆河》(Harlem River)这首令人难忘的歌，这是她分享的最后一首。一年前，她结束了自己的斗争。我没什么胃口，而且我真的不怎么喜欢吃薄煎饼，但我还是吃了一小堆加了黄油和佛蒙特州制造的糖浆的薄煎饼，同时想着她的美好。
今天很忙，所以午餐草草了事。我在厨房里捡了一个刚烤好的面包卷，把它分成两半，在上面涂上社区Skippy罐里的花生酱。当我下午回到家，我从冰箱里拿出了一些剩下的猪肉韭菜饺子。加热的时候，我把黑醋和酱油按4比1的比例调成蘸酱，加入一些新鲜姜丝。好的饺子是一种身临其境的体验，即使是重新加热。
我和布丽奇特的家人还有她和我最亲密的朋友一起参加了极速通话。我没心情做饭，也没那么饿，所以我找了一道我觉得不能不吃的菜。我路过MDM面条在布莱顿买了一份凉皮，也就是凉皮面。
10月8日星期六
早餐是备用的:蒸过的日本短粒米饭和煎饼，上面放着介于炒蛋和煎蛋卷之间的炒鸡蛋，一层蛋黄酱，还有我手头上的任何蔬菜。(今天轮到你了。)我喜欢吃鸡蛋，但我可能更喜欢煮鸡蛋。我更喜欢把它们敲开，把两个敲在一起，看哪个会出问题。我听着每一个鸡蛋撞击瓷器的声音。然后我用叉子戳每个蛋黄一次，刺穿它的膜，有节奏地搅拌，直到我看到一个均匀的黄色。在滚烫的油锅里翻炒几下，它们就充满了活力和气魄。卵形成结构并苏醒。大多数早晨，我和他们一起踏上这段旅程，离开时感觉这一天准备得更充分了。
这是一个美丽得不可思议的10月的一天，尽管今年夏天天气炎热，树叶很差，但我看到枫树和橡树闪烁着橙色和黄色的光芒。我意识到这些树叶不会自己窥视自己，所以我出去骑了一段很长的自行车。我带了一份最喜欢的三明治:两片伊基的酸面包，配上一些非常好的火腿，一片切达干酪，一点第戎芥末，还有一层厚厚的凤尾鱼蛋黄酱，这是我本周初做的。我把它包得严严实实，塞进包里，知道一小时后它的味道会好得多。大家都知道坐着吃炖菜味道更好，但我认为很多三明治也会更好。
我很期待今晚的晚餐。蓝丝带寿司和亲密的朋友。我记得很多年前我最后一次去纽约的一个地方，因为那里有美味的鱼，也看到了刚从健身房出来的比利·克鲁普(Billy Crudup)坐在一个摊位上用筷子吃沙拉。我们尝过的所有菜都很棒，但真正的亮点是一整条小日本马鲛鱼，它的鱼片被切成了生鱼片。我们吃完每一口鱼肉后，服务员把鱼架拿回厨房，在那里炸得酥脆。我们都吃完了，知道没有什么是浪费的。
10月9日星期日
现在是马萨诸塞州苹果的黄金季节，本周早些时候，我储备了一些特色品种，这些品种要过12个月才能见到。我切了两个我从未吃过的——“羔羊”和“奥尔良”。我用切达干酪片轮流咬每一口。
我妈邀请我去她家吃海鲜杂烩。她和我父亲仍然住在我长大的地方，离波士顿西北大约一小时车程。
我母亲在缅因州西部的农村长大，她做的杂烩汤是你在沿海地区不太可能找到的。它很浓汤，只加了牛奶。这顿午餐，她在里面装满了煮熟的鳕鱼、虾和海湾扇贝。“scal扇贝”的读音是“烫伤”里的“a”，这是新英格兰的垃圾，好吗?在我们开始吃之前，我和爸爸来回地经过胡椒磨，把我们的碗都热了一遍。我扔了一小把牡蛎饼干进去，开始吃起来。我的目标是在薄脆饼干吸收了一点汤但还没泡出来之前就把它们吃掉。如果我想要更多，我可以稍后添加它们。
午饭后，妈妈用她当季的第一个苹果派给了我们一个惊喜。这是一个大交易。我妈妈出身于一个才华横溢的派面包师世家，所以这总是一种享受。第一个派意味着她可以用科特兰苹果，我们最喜欢的苹果做派。
我回到城里去见了几个朋友。我们去了一家叫首尔Jangteo在奥尔斯顿，波士顿大学和其他周边大学的学生常去的地方。奥尔斯顿是波士顿最令人兴奋的地区之一，因为这里有韩国餐馆和面包店、涮锅和新的中国概念，丰富而不断变化。
我们点了一些经典的菜:酥脆的五花肉铺在一层蔫洋葱上，配上三江和大蒜片，还有嚼劲十足的圆形pajeon，还有在热石锅里煮着的kimchesondubu jjigae，它能让汤汁翻滚至少五分钟。都很好吃。
10月10日星期一
今天早上，我吃了我最喜欢的早餐:一块直接从冰箱里拿出来的冷苹果派。如果一切按计划进行，晚饭后我再吃一片。祝我好运吧。
今天对我来说是个重要的写作日——我要写一篇社论库克的说明我的清单上还有几个视频脚本——所以我开始拖延——做一些会让整个房子闻起来很香的东西，并不断分散我对工作的注意力。
我找到了Angela Dimayuga和Ligaya Mishan的书Filipinx从架子上拿下来，翻到那张皱巴巴的页面，上面有椰奶鸡肉阿斗波。我往往会对某些菜肴、流行专辑甚至电影着迷，并反复播放它们。这个食谱让我着迷:它是用鸡大腿、椰奶、酱油、椰子醋、大量大蒜、黑胡椒和月桂叶炖成的。吃完后，我偷吃了几口当午餐，撑到晚饭。
我还开始了一批茉莉花饭。煮的时候，我烤了一些在Allandale买的冬瓜，还烤了一堆甜菜。南瓜和一些做阿斗波剩下的椰奶和一点辣椒酱搅在一起。我为米饭做了脆蒜片，用锅里剩下的油快速炒了炒青菜。
我舀了一堆蓬松的米饭到一个浅碗里，上面放了一块摇摇晃晃、快要散架的鸡腿肉和一大勺奶油炖汤。我摘下眼镜，靠在碗上，深深地吸了一口气。这不是我从小就吃的菜，但只要咬一口，我的肩膀就会柔软起来，让我立刻融入现实，让我有宾至如归的感觉。
在我吃完并打扫完后，我打开冰箱，拿出了馅饼盘。当一小块面包皮意外地从我的叉子上滑下来落在地上时，花式盯着我。
