兔子肉在纽约的菜单上往往占据着自己的一席之地:它不是不可能找到，但很少是特色菜品。不过，最近这种看法似乎正在改变，因为越来越多的厨师给予兔肉明星待遇，而他们通常只给猪肉和鸡肉等备受瞩目的蛋白质。这一点在绿点餐厅表现得最为明显Glasserie在那里，主厨萨拉·克雷默(Sara Kramer)提供了76美元的版本，这与其说是一道菜，不如说是一场盛宴，一桌丰盛的菜肴——它不仅值这个钱，而且值它收到的每一条好评。甚至值得在暴风雪中长途跋涉一小时去绿点。
原因如下:克莱默用三种方法准备兔子。首先，她将鸭腿浸在鸭油里，用辣椒粉和一种叫做Hawayij的香料腌制鸭鞍，然后用小火炖鸭肚和鸭尾。然后，她在酱汁中加入了腌菜、柠檬酸奶、红色和绿色的舒格(一种以色列辣酱)、红烧鹰嘴豆、茴香和香草沙拉，最好吃的是炸“薄片面包”。菜单上简单地把这道菜列在“大菜”类别下，但它可以轻松地招待五个人，变成一场DIY的兔子三明治派对。这是光荣的。
克雷默说:“你在每个菜单上都能看到一整只烤鸡，但我注意到没有人供应一整只兔子。”“从第一天起，它就成为了餐厅概念中不可或缺的一部分，但在头两个月里，它很难卖出去。”她说，顾客们一想到要吃兔子就会望而却步，“但肉的实际质地和味道是非常容易接近的。我们一星期能卖6个，现在，大概能卖50个。随着媒体的大量报道，人们专门为这道菜而来，这道菜的口味也发生了变化。”
为了买兔子，克雷默求助于这个18个月大的孩子Cascun农场在锡拉丘兹，安德里亚和唐·卡斯昆饲养无抗生素的兔子，并自己进行所有的加工。不用说，卡斯昆夫妇在满足需求方面遇到了一些困难。克雷默想要她的兔子大一些，卡斯昆一家努力工作以满足她的特殊要求。“萨拉最初每周买8到10只兔子，然后她有了一个在次安德烈·卡斯昆说。“第二周，她向我们要了40只兔子，这太棒了，但我们不得不适应她的要求。Glasserie让我们更上一层楼。”
克雷默的兔子并不是最近唯一受欢迎的兔子。安娜·克林格，公园坡餐厅的主厨和老板阿尔迪là是纽约最著名的养兔先锋。她从90年代末开始供应红烧兔肉，最近，她注意到红烧兔肉的数量上升了。克林格说:“兔肉已经出现在我们的菜单上很多年了，它的受欢迎程度时好时坏。”“这绝对是一个激动人心的时刻。几年前，我一天能做3只兔子，也就是9份，而现在一天5份。”安妮塔·罗，她在Annisa她表示:“总体而言，兔肉的销量一直不高，但人们的订单越来越多。”“我不太清楚为什么。”
部分原因可能是兔肉的许多优点:它很瘦，加工程度最低，作为一种食材也是可持续的。其他很多餐厅最近也在菜单中加入了兔肉:荷兰提供兔子馅饼;Il Buco Alimentari午餐供应炸兔肉，晚餐供应烤兔肉;珍珠与灰做兔子肠;而且现代提供兔子松露饺子。
即使制作方法与鸡肉相似，但利润率并不高，因为高质量的兔肉对厨师来说更贵。克雷默说:“当地农场和牧场饲养的漂亮鸡每磅价格从1.80美元到4美元不等。”“但我在任何地方都没见过价格低于7美元一磅的兔子。(克雷默的兔子盛宴售价76美元，与餐厅著名的两人份烤鸡的价格完全相同游牧“这道菜很贵，”她说。“但一旦它端上餐桌，每个人都能看到它是很多食物。配菜是提高菜肴感知价值的一部分，也是提高菜肴风格的一部分。”
尽管克莱默的兔子广受赞誉，而且越来越受欢迎，但有一个著名的人仍然拒绝尝试，那就是克莱默的母亲。克雷默说:“直到今天，我妈妈都不吃它。”“令人担心的是，它们太可爱了。任何与宠物有关的事情都会让人感觉很糟糕。但是鸡也很可爱。实际上我的后院有鸡。”
