迈克·苏拉(Mike Sula)本周对两家新的意大利餐厅进行了比较和对比，但他没有完全用好的那个打败闪闪发光的那个。酒吧Ombra,小cicchetti酒吧是在阿克区(Acre)的一部分开凿出来的，考虑到它对社区酒吧的渴望，他觉得有点幽闭恐怖，但基本上还是很欣赏“直接来自那个厨房的东西:三角形的无壳茶三明治(tramezzini)，软的白面包上铺着搅打过的摩泰台拉干酪，或者在辣根蒜泥蛋黄酱中悬着虾;糖醋、酒醋腌制的炸沙丁鱼(腌菜);阿兰西尼，脆脆的金黄表皮在奶油般的墨鱼墨饭上裂开;切片的冷牛肉舌在莎莎绿汁;洋蓟心配咸蒜泥蛋黄酱，炒熟后开花;诸如此类。”
他处理的另一个问题是场景RPM的意大利,他立即嘲讽道:“如果你对晚上外出的想法是担心别人穿什么，我可以推荐RPM吗?这是梅尔曼(Melman)兄弟姐妹r.j.、杰罗德(Jerrod)和莫莉(Molly)，以及乏味的真人秀明星夫妇比尔和茱莉安娜·兰西奇(Bill and Giuliana Rancic)推出的新广告。”但他对道格·普萨蒂斯(Doug Psaltis)菜单上的部分菜品确实有谨慎的喜爱:“这里有一些好东西，足够做一顿体面的饭了，尤其是带有发酵黑蒜酸味的金枪鱼carpaccio，拌着辣椒和新鲜甜帝王蟹肉的鱿鱼汁意大利面，涂着奶油金枪鱼酱的冷水煮小牛肉，以及烤章鱼触手的巨大横截面，像牛排一样，上面撒着芹菜和鹰嘴豆泥。”具有讽刺意味的是,读者最后运行一张来自RPM而不是Bar Ombra的照片，因为显然Ombra团队仍然被激怒了他的评论的英亩(说实话，也没那么糟糕)。希望人们能阅读文字，而不仅仅是看图片。(读者］
肯尼·扎克伯格(Kenny Zuckerberg)也关注了Bar Ombra，尤其是考虑到最近一篇不屑一顾的纸质评论，他觉得这篇评论忽略了这家餐厅的两个要点:“baccala mantecato和sarde in saor。”我已经不止一次地准备过这些东西了，我可以告诉你，虽然它们吃起来很简单，但要做好并不容易。有些人把Baccala mantecato称为意大利品牌，但与品牌不同的是，这种威尼斯版本没有奶油或土豆来简化乳化过程……Bar Ombra做得很好，在简单的玉米粥方形或三角形上涂上一层美味、简单、美味的沙拉……Bar Ombra的萨尔沙不像威尼斯其他地方的版本那样忠于传统，但我可能更喜欢它。“(食物上的混蛋］
大概是受她的影响顶级大厨菲尔·维特尔(Phil Vettel)在芝加哥美食家(Chicago Gourmet)参观了贝弗利·金(Beverly Kim)的作品咏叹调。他的结论是:“金正日的亚洲风味食物很难分类。她会做一排猪肉香菇饺子，这是非常传统的做法，只是海鲜酱里藏着干邑，然后是孜然调味的蒙古式羊排骨，配上毛豆薄荷泥(这是对羊肉薄荷搭配的一个聪明的改变)。贻贝在国际水域游泳，也就是说，一种含有日本啤酒、中国五香粉和番茄辣椒的芳香肉汤。”缺点是Aria餐厅的服务并不总是像它应该的那样，他希望她能经常更新菜单。(论坛报］
彭浩翔还去了一家亚洲餐厅Arami在那里，他近距离、密集地观察厨师:“每切一次大马哈鱼或鲑鱼都是世界上最重要的切口。他把那把长刀刺进一片章鱼，露出一片波纹，波浪形的，很漂亮。”对于Pang来说，Arami是衡量我们山寨寿司店数量激增的标准:“新潮寿司店的问题在于:尽管盘子看起来很漂亮，但往往过量的成分抵消了味道。而且生鱼片级别的鱼非常贵。这样，每一口都变成了一团模糊的米饭、海藻、辣酱和酱油，售价18美元……在Arami, maki卷(一种圆柱形的寿司)平均不超过四种食材，分成一口，每一口的味道都很均匀，都很浓缩。这是一个厨师的标志，他希望他的食客体验一种精心设计的味道。“(论坛报］
迈克尔·纳格兰特喜欢这里的食物，但他对这里的一些后勤问题感到困惑Publican Quality肉类它还没有完全弄清楚如何同时成为肉店和沙丁鱼午餐店，“但是一旦你大吃一顿，一切都被原谅了。”“中士妈妈”的肉丸三明治的特点是，美味的牛肉球浸泡在大蒜味、浓郁的美味和辛辣的番茄“bravas”酱汁中，点缀着明亮的薄荷和粘稠的手工queso fresco(来自明尼苏达州的Shepherd’s Hope奶酪)，所有这些都被包裹在厚厚的、黄油状的德克萨斯吐司面包中。虽然它是西班牙风味的，但它在任何竞争对手的意大利肉丸潜艇上都是教父级的打击……最终，我被PQM的极致美和美食所吓倒。“(太阳时报］
茱莉亚·克莱默对葱属植物大厨凯文·希基(Kevin Hickey)将四季酒店(Four Seasons)的餐饮重新改造为一种更时髦、更肥美的东西:“任何怀疑曾经是一家豪华酒店餐厅的大厨能否泰然自若地做出这种随意、舒适的食物的人，显然都没有吃过希基的热狗。这个人天生就是做培根面包的料，那是一种可拉开的面包卷，上面放着酥脆的培根条，装在一个迷人的铸铁盘子里。”她的批评是，饮料项目没有吸引更年轻、更不富裕的人群:“你将很难摆脱酒店昂贵得可怕的饮料项目，就我而言，它严重削弱了Allium改造似乎准备做的一切(例如，吸引更年轻的本地观众;鼓励邻居将餐厅视为日常场所，而不是特殊场合)。违背基本的定价逻辑，每一瓶啤酒——无论是一罐PBR、一罐312的生啤还是贝尔的琥珀啤酒——都是7美元。有六瓶红酒售价不到50美元;大多数公司的股价徘徊在100美元以下。“(TOC］
Stockyard Palate的Johnny Offal在费城的芝士牛排店找到了“蓝领爱情”蒙蒂他说:“在Monti 's，你可以点液体奶酪，但不是更传统、味道更差的奶酪，Gottwald厨师选用了一种味道浓烈的陈年切达酱，真正带来了这种味道。肉是黑安格斯肋眼牛排，切得特别薄，烤得很完美，堆在阿莫罗索烘焙公司的面包卷上，从费城运到蒙蒂，烤得很好……所以你就有了，真正的好食物，你不必买票，不必去伦道夫走廊，也不必焦急地关注推特。我喜欢Monti 's，这里没有嘉宾DJ，也没有矫情的宣传，而是友好的人们和优质的食物。“(牲畜围栏口感］
在芝加哥，真正好吃的鱼炸玉米饼很少，但Serious Eats Chicago宣称有一家韩式墨西哥炸玉米饼店德尔首尔他说:“Del Seoul刚开业的时候，它似乎已经掌握了韩国的基本知识，但还是需要帮忙做玉米饼，它不像我想要的那么新鲜和柔软……让我惊讶的是，它现在供应的鱼肉玉米饼是全市最好的之一。”请允许我向您介绍桑巴鱼塔可(3.95美元)，这是一种天妇罗油炸黑线鳕，上面有腌红洋葱、纳帕沙拉和辛辣的桑巴酱，所有这些都放在松软的面粉玉米饼里。天妇罗油炸法是一个很有创意的选择，因为它会产生特别脆的脆皮。它很容易抵挡辛辣的参巴酱，不会失去它的嘎吱声，而酥脆的卷心菜则增加了口感的和谐。(Serious Eats芝加哥］
我们对黑鸟和16的评论是在这里。
