Atera餐厅，下周二在翠贝卡开业
图片来源:Rawlinson/ Atera
内布拉斯加州出生的马修·莱特纳(Matthew Lightner)通往阿塔拉的道路漫长而曲折:从在西海岸来回烹饪十年，到在Mugaritz (Noma餐厅必不可少的舞台)有一年半的启示性经历，再到用两年时间把俄勒冈州波特兰市的Castagna变成了一些人认为该市最令人兴奋的前卫厨房。Atera(巴斯克方言中“外出”的意思)取代了短命的Compose，但保留了固定的价格和品尝菜单格式(现在10道菜150美元，外加90美元的可选饮料搭配)。
31岁的莱特纳在等待这个可以容纳17个座位的地方重新装修，并在楼下建造一个开发厨房的过程中，找来了缅因州的觅食者埃文·斯特鲁辛斯基(Evan Strusinski)帮忙寻找当地的野生食物，这是他厨师风格的一个标志。“在波特兰，”莱特纳说，“所有这些不穿裤子、穿着扎染t恤的壮汉，每隔五分钟就会来敲你的门。”曼哈顿下城则是另一回事。但这并没有妨碍他将现代和传统技术应用到野生姜、桦树汁和欧芹根等食材上的努力，他把这些食材做成糖果，然后折叠成冻干香蕉冰淇淋，这是一种为现代主义口味设计的香蕉片。以下是他的一些优雅的、受自然启发的作品的预览。
Atera, 77 Worth St.， nr. Broadway;212-226-1444
