在Lupulo，葡萄牙风格的烹饪简直太棒了

自从乔治·门德斯(George Mendes)开了一家低调的米其林星级餐厅以来，餐饮界发生了很多变化，Aldea你可以看出，他的最新冒险，Lupulo无论是好是坏，它的设计都是为了跟上这个快速变化的时代。新餐厅的café-size小桌子上没有床单(上面铺着白色瓷砖)几个月前开业毗邻Eventi酒店就在先驱广场下面。Lupulo这个名字在葡萄牙语中的意思是“跳跃”，角落的空间被一个长长的三面酒吧占据。按照这个随意就餐时代的标准原则，酒吧(以及其他任何地方)的预定名额都是有限的，这意味着你可能会发现自己像我最近一个忙碌的晚上一样，坐在靠近入口的一个尴尬的柜台，盯着外面第六大道人行道上堆放的垃圾袋。

门德斯在康涅狄克州的一个葡萄牙裔美国人家庭长大，在欧洲几位伟大的厨师(Alain Ducasse, Martín Berasategui)的指导下，以战斗机飞行员的高度训练，获得了米其林的称号。门德斯费了很大的劲，要把这家新开的酒吧餐厅与其他像唐恩多纳(Dunkin’Donuts)连锁店一样迅速涌现的高品质酒吧餐厅区别开来。Lupulo的网站他告诉我们，大量的“精选”精酿啤酒(一共有16种)的选择是受他参观的启发cervejarias(“啤酒厂”)在里斯本。其中一面墙上的蓝白瓷砖也是从葡萄牙运来的(它们应该是为了复制真正的葡萄牙酒吧的乡村感觉)，房间周围的架子上摆满了令人回味的物品(贝类罐头、法蒂玛圣母像、橄榄油瓶)，这些都是这位厨师在全国各地旅行时收集的。

但直到门德斯独特的新伊比利亚美食酒吧烹饪出现在餐桌上(或你在酒吧的座位上)，任何类型的性格才开始显现出来。我品尝的首批食物之一是一只非伊比利亚Beausoleil牡蛎(它被精致地放在一堆冰上，我猜是用葡萄牙陶罐装的)，咸味十足，令人神清气爽，即使每只4美元，我也不得不克制住自己，没有再点六只。接着是金黄色的炸巴卡豪炸丸子，我们尽职地把它浸在一锅蛋黄酱里，再加上恰到好处的辣味皮里皮里酱，还有一小盘珍珠般的、葡萄大小的烤蜗牛(这是黑板上的特色菜，用牙签夹在一起，浸在一池橄榄油里，里面有大量的烟熏辣椒粉)，看起来和吃起来都像是从葡萄牙岩石密布的大西洋沿岸某个昏暗、烟雾缭绕的酒吧里射进来的。

这些片petiscos往往比普通的西班牙餐前小吃更丰富，尽管有些配方比其他配方更好吃(即使是餐桌上最虔诚的鲭鱼爱好者也不喜欢点这种看起来有点像发光的馅饼pâté de carapau)，门德斯有一种技巧，能把传统葡萄牙风味和现代美食技术以各种创造性的、容易上手的方式融合在一起。如果你在这家不起眼的酒吧点豌豆，你会发现它们与辣香肠块拌在一起，顶上还会有一个鲜亮的橙色煎蛋。有一天晚上，我吃了一碗蚕豆，里面藏着鸡油菌，还有几块柔软而时髦的自制血肠，接着是一碗美味的açorda de camarão，这是一种美味的面包粥，混合着另一个煮得很熟的鸡蛋，配上两只红宝石色的虾。

毫不奇怪，海鲜往往是Lupulo许多最成功菜肴的常见成分。在我去的时候，我吃的是凉爽、粗糙的大西洋三文鱼片，上面撒上一小勺咸的美国鱼子酱;又肥又银的烤葡萄牙沙丁鱼配烤甜椒丝;厨房里的红鲷鱼铺满了椰奶，并加入了jalapeño、卡菲莱姆和少量的槟榔籽。entrées上的菜单包括一份实用的、极具乡村风味的烤山羊(配上从俄勒冈州运来的鸡油菌菇)和一份相当标准的葡萄牙烤鸡(配上一小瓶皮里皮里肉酱)，但如果你只点一份，就点丰盛的家庭式bacalhau砂锅菜吧，门德斯和他的厨师们在上面撒上土豆、煮鸡蛋和大块咸渍鳕鱼;用黑橄榄点缀点缀;然后把它装在一个铸铁托盘里放到桌子上看起来就像用老式炮弹锻造出来的。

正是这样的食物，让你希望门德斯(Mendes)当初能决定开一家稍微不那么方便的休闲餐厅，那家餐厅的桌子比酒吧的凳子多，服务的节奏不那么狂热，你可以多花一点时间考虑烹饪的质量，而不会偶尔被欢乐时光的气氛所压垮。不过，如果市中心那些吵闹的、有点不知名的人来找你，你可以看看酒单，里面全是价格合理的葡萄牙白葡萄酒，很多都和餐前的生蚝很搭，也和出色的家庭烘焙甜点挞(带鸡蛋和柑橘香味的奶油蛋挞)很搭，或者用传统方式吃的一块海绵蛋糕，配上羊奶奶酪块、榅桲果酱块、再来一勺凉橙冰沙。

Lupulo
第六大街835号，29街;212-290-7600;lupulonyc.com
开放:每天吃晚饭。
价格:小盘子，5到22美元;Entrées, 18到45美元。
理想膳食:生蚝、蚕豆配丝丝拉、沙丁鱼配甜椒和/或虾粥、烤鳕鱼砂锅、海绵蛋糕或蛋挞。
注意:啤酒爱好者们请注意:这16种桶装啤酒有5盎司、9盎司和14盎司三种规格供您选择。
便条簿:一颗星是特别的海鲜小盘，另一颗星是滑稽的两人份鳕鱼砂锅。

这篇文章发表在2015年8月10日的纽约杂志。