罗马Josh Marmer的Alfredo拒绝喂你的美国女孩娃娃

“他们会说‘给我五根宽面条。图片:Melissa Hom
随着打包大款的季节逐渐结束，我们想要在洛克菲勒中心这个“野兽”的肚子里找到一家提供Alfredo宽面条(使用原始食谱)的餐厅。幸运的是，乔什·马默，经理兼领班罗马的阿尔弗雷多，幸存下来告诉所有人。

每年这个时候都很忙吗?
从他们点亮街对面圣诞树的那一刻直到现在，这里基本上是另一个国家。上班要多花十分钟，因为你不能过马路。在里面，你试图移动携带十盎司的人马提尼。

当人们从美国女孩广场进来时，他们想和他们的洋娃娃坐在一起吗?
我说:“四人桌?他们说:“事实上，不，是五个人的桌子。”只要他们不去喂娃娃，我就没问题它。

曾经有过让行为不端的孩子就范的经历吗?
更多不守规矩的成年人，这就更难了。当朋友们聚在一起喝酒时，他们会有一点吵闹的。

你如何引导那些对葡萄酒一窍不通的人?
很多时候，刚从肯塔基州来的人会点一瓶白色的仙粉黛。大多数游客点灰比诺或霞多丽。我们说:“你喜欢甜葡萄酒，Gewürztraminer怎么样?”人们会点百威淡啤，但我们不会有。

最初的Alfredo在罗马，是宽面条Alfredo的发明地。有多少人点了这道菜?
百分之五十;在游客中，80%到90%。他们走进来然后说"击掌(意大利宽面条)。”

纯粹主义者的食谱是什么?
自制的意大利宽面条是用黄油和帕尔马雷吉亚诺奶酪各占一半的酱汁制成的，我们把它放在桌边，上面撒上新鲜的帕尔马奶酪。没有奶油——你说五遍他们都不相信你。

摆盘的秘诀是什么?
它装在一个椭圆形的盘子里，上面有调味汁，他们稍微搅拌了一下。你拿几把叉子，把它旋转一下，在酱汁周围多滚一点，然后把它放在一个大的盘子里。(当你点一份四人份的时候)，它会装在一个大盘子里，服务员会把它举起来，然后分开，这是一场盛大的表演。对于特别的女士或特别的男士，我们会给他们一个金叉子来旋转意大利宽面条。

你要讲多少次阿尔弗雷多第一次为他怀孕的妻子调制这道菜的故事?
很多!
- - - - - -丹尼尔毛雷尔