即使在这个务实、不废话的用餐时代，餐厅往往有两个，最多三个入口——一顿丰盛的晚餐，一顿午餐(总是晚餐的淡化版)，(也许)一顿精致的早午餐。但在西村新开的多功能餐厅哈德逊大街从早餐时间开始，厨房里会摆出百吉饼、bialys和各种早餐三明治，看起来像是由训练有素的采伐厨师在某个空灵的伐木工营地制作的(我点了两次令人惊叹的熏牛肉和hash，第一次是为了吃，然后是为了拍照)。午餐时间也有三明治(和沙拉)，可以想见的周末早午餐，还有一家全职面包店，如果你喜欢高尚的农场食物(葵花籽烩饭、鞑靼羊肉、两人份鸡肉等等)，你会在晚餐菜单上找到这些东西，一周有六个晚上，从下午5:30开始供应。
这种狂热的、多方面的款待是厨师伊莱·库尔普(Eli Kulp)和他的商业伙伴埃伦·尹(Ellen Yin)的标志。两年半前，他们在费城的高街(High Street)开了一家备受赞誉的餐厅。和旗舰店一样，这里的dsamac(纽约的旗舰店坐落在奥运村一个多风的西端角落里的一个星星交错的空间里)似乎是为了最大限度地发挥全天候的效用而设计的。在前面的面包店，你可以拿起你的早餐，品尝奇异诱人的糕点(尤其是“红眼”丹麦面包，上面有一圈本顿的火腿)，并在白天和晚上的大部分时间里购买昂贵的手工面包。后面有一个繁忙的开放式厨房，我猜每天早上大约6点开始营业。小餐厅里的木桌上摆着黑色的农家乐椅子，就像在舒适的社区三明治店里一样。
在去费城寻找烹饪灵感之前，在去年的美铁事故中瘫痪的人他曾在托里西意大利特色菜(Torrisi Italian Specialties)最初的熟食风格餐厅工作。这可能就是为什么你注意到这家餐厅的第一件事是三明治，或者更确切地说，是三明治的配菜，就像早期黄金时期的Carbone-and-Torrisi熟食店一样，它们本身就是小小的奇迹。上面提到的伐木工早餐里的土豆泥并不是通常那种热过的土豆泥，而是一块油炸的土豆泥，外脆里软。熏牛肉是室内腌制的，以一种最令人愉悦的方式分开。农场里的鸡蛋可以点单炒一炒，配上经典的大西洋中部风格的装饰，用胡椒和洋葱，在柔软、微甜的凯撒卷中间挤上一点俄罗斯酱。
这个凯撒卷是Alex Bois的作品，他花了很多时间在苏利文街面包店在费城加入库尔普之前，他古怪的面包师感觉(将正统的手工与另类混合在一起)赢得了一群狂热的追随者。他的鱿鱼墨汁味的百吉饼非常美味(尽管在去掉大部分奇怪辣的白鱼沙拉后，我更喜欢它)，百吉饼也是如此，除了通常的盐之外，百吉饼还含有一股清新的茴香籽。午餐时的三明治都是类似的刚烤好的特色菜，比如几乎软得令人不安的黑麦片(在上好的黑麦熏牛肉上加了更多的俄罗斯酱);温热的芝麻小麦粉卷(权威的猪肉三明治);还有土豆面包片，厨师们用土豆面包片来制作他们谦虚地称之为“有史以来最好的烤奶酪”(这很不错，尽管torrisi品质的烤火鸡三明治更好)。
你可以点一些时尚的、粗犷的食物搭配你的饥饿午餐(西西里花椰菜;用木制的农家碗盛着“古代谷物”沙拉;(白垩的防风草汤)，但要想体验这家低调而雄心勃勃的餐厅的全部风味，最好是在晚餐时间。有精致这时蛤条下毛毛雨用脱脂乳在漫长的“分享”部分的菜单,晚上和一个装饰版本的鳗鱼烤面包,看起来像一个鳗鱼菜(口味)低于像是早餐你会遇到一个巧妙的新素食机构在洛杉矶这一古老的冬天军马vegetable-forward时代,菜花,显示为一个平滑的泥塞进candy-shaped意大利面,如果你订单好,非常非素食鞑靼羊肉,你会发现，除了其他东西外，麦芽黑麦面包的碎渣使它充满了活力;在青柠酒中培养的腰果;撒上一层葵花籽。
这里的一些烹饪有一种被过度研究的、略有些珍贵的品质(多次提到“培养”和“腌制”的东西，农民的碗，精心摆放在盘子上的食材)，但最终我被大多数东西都很好吃的事实打动了。水煮和油炸的牛肚由于加入了少量的辣酱而变得更光滑、不那么油腻，我点的“海带布卡蒂尼”(seaweed bucatini)听起来有些可疑，结果却变成了一种美味的、浓郁的、带有鲜味的美味(海带、辣味的‘nduja’、用龙虾卵做成的玫瑰色的波塔加)。除了有橡胶味的、可能是过度腌制的鸡肉外，其他的entr
哈德逊大街
哈德逊街637号，在霍雷肖街;917-388-3944
开放:早餐和午餐七天;周末早午餐;星期三到星期一的晚餐。
价格:三明治，12至18美元;晚餐及开胃菜，8至16美元;全鸡的价格是23到48美元。
理想的餐:熏牛肉三明治和/或香肠鸡蛋饼干(早餐)，火鸡或烤猪肉三明治(午餐)，鳗鱼吐司，海藻布卡蒂尼，长岛鸭或欢乐谷牛肉，巧克力慕斯(晚餐)。
请注意这家面包店从早到晚营业，如果你够聪明的话，晚饭后你会买一条阿纳达马面包。
便条簿一颗星是早餐和烘焙食品，一颗星是令人印象深刻的午餐三明治，一颗星是晚餐。
*本文发表于2016年4月4日出版的纽约杂志。
