昨晚在玛莎华盛顿酒店，丹尼·梅耶的联合广场酒店集团举办了第一次“包括酒店服务”的市政厅会议，旨在解释该公司的服务取消小费的决定(“包括款待”是公司对新政策的称呼)，回答问题，解决公众的担忧。这次活动的特色是由四位USHG成员组成的小组:现代行政总厨亚伯兰·比塞尔(他的餐厅将是第一家采用新政策的餐厅)、首席文化官艾琳·莫兰和首席餐厅官萨巴托·萨加利亚。全世界知道这一转变还不到三周，鉴于梅耶餐厅集团的规模和影响力，这是世界上最具影响力的餐厅之一更大的用餐故事年度最佳。以下是昨晚问答环节的五个要点:
1.该政策的影响已经在现代酒店感受到。政策变化要到本月晚些时候才会实施，即便如此，也将有两个月的试用期。但厨师们正在回应．据比塞尔说，大约三个月前，厨房“陷入了危机”，因为缺12名厨师。他说，他们每个月只收到两到三个申请，但自从消息公布以来，这个数字已经跃升到每天两到三个申请。
2.迈耶说，厨师和前台员工之间的工资差距比以往任何时候都严重。梅耶说，事情变得如此糟糕，“在我整个职业生涯中，我们第一次开了一家餐厅，北端烧烤店在美国，更多的美国烹饪学院毕业生在餐厅工作，而不是在厨房工作。”原因很简单:如果你喜欢餐馆，迈耶说，“但你在这个城市生活的唯一方式就是提供食物，而不是做饭，你没有选择的奢侈。”
3.客户的总体支票平均水平将不得不上升，以抵消增加的费用。
正如一位听众指出的那样，客户的最终账单预计将比现在高出5%到8%。一位观众指出，通货膨胀率持平，所以顾客只会为同样的一餐支付更多的钱。萨加利亚解释说，这是因为剩下的小费不征税，但包括招待在内的额外收入将被征税，所以额外的费用将覆盖这笔费用。
4.没有小费，顾客怎么能表明他们对服务有多满意呢?迈耶说:“就像我们把你的鲑鱼煮过头了，你也会给出反馈一样。”他直接驳斥了给小费的想法和效果，认为这是对糟糕服务的“惩罚”。他说，当价格包含了服务和招待费用时，“我们的工作就是把它算对”——或者把这项费用从账单上去掉。除此之外，Meyer将Hospitality Included称为一个基于绩效的系统，他谈到了实施一个用户反馈评级系统，他认为，这将使USHG“从你那里获得比我们以前得到的更好的数据，或者关于你的小费。”
5.提高厨师的工资是确保优秀餐厅生存的唯一途径。通过Shake Shack，迈耶可能创造了一个世界各地的厨师都想效仿的休闲快餐连锁店，但他说:“我不希望这成为我在纽约市外出就餐的唯一方式，无论是作为消费者还是餐馆老板。”在他看来，这一举措是必要的，以保持强大的劳动力在厨房。否则，工资不平等“将使经营好餐厅所需的烹饪人才完全枯竭”。
