芝麻辣酱猪耳丝。图片:Melissa Hom
鸭胗，猪耳朵，千年蛋:所有的美味中国蓝合伙人张宪(音)在上海吃着饭长大，但他说他从来没有考虑过在他的餐厅服务。这就是为什么他上周举办了一场“奇怪的中国食物”晚宴来关注他们。当然，在这个接受内脏的时代，许多菜肴都很受欢迎。他说:“我的菜单上有十几道菜，我们所做的就是在每道菜旁边放一个杯子，让喜欢的人撒上干蚕豆。”“大部分都得到了很好的评价——甚至包括猪肠!”最好的评论。”为了开阔视野，我们请张给我们介绍了几家他经营过的特色菜。
“千年蛋是皮鸭蛋。把它煮开，静置一两个月。它改变了蛋黄的质地，让蛋黄变得半透明柔软。颜色变了。人们觉得这很奇怪，但其实不是!它有很好的香味。口感比煮熟的鸡蛋还软。”
“千年蛋是皮鸭蛋。把它煮开，静置一两个月。它改变了蛋黄的质地，让蛋黄变得半透明柔软。颜色变了。人们觉得这很奇怪，但其实不是!它有很好的香味。口感比煮熟的鸡蛋还软。”
他说:“由于鼻子到尾巴的运动，舌头和砂囊之类的东西正在流行起来，但它们仍然偏离中心。”“这些菜对美国人的口味来说很奇怪。”
这是最后一刻才加到菜单上的。厨师没告诉我这是雪豌豆!它看起来不像豌豆，所以我没拿到。在中国，我们吃很多雪豆。它非常受欢迎。”
这是最后一刻才加到菜单上的。厨师没告诉我这是雪豌豆!它看起来不像豌豆，所以我没拿到。在中国，我们吃很多雪豆。它非常受欢迎。”
“有一样东西我一直没有勇气吃:balut——半孵化的蛋。你打开鸡蛋，里面有一只小鸡。但下次我看到它，我会试试看的。”
