欢迎使用Platt聊天列纽约评论家Adam Platt与Grub编辑Alan Sytsma商谈饭世界最紧迫问题本周:餐厅有心思吗?
Alan Sytsma:常识是夏令营新餐厅慢赛季,今年我们开场大赛令我印象深刻的是 某些高调餐厅切切米迪或巴塔德市似乎从流行趋势中拉回像小盘子和脱机餐厅你怎么看?
亚当普拉特:第一,让我们承认,在餐厅世界中, 我们受无休止趋势列队有大趋势,有子趋势, 并有小主题和趋势在这些子趋势中奥斯特尔高手淡定趋势今年夏天可能温和运行随身带宣布关闭维利杜夫尔斯内wd-50可能还处在另一个持久趋势尾端, 即大师师师像Ferran Adria搭建高手和艺人即使是最有才华的天才-像Daniel Humm或Paul Liebrandt一样享受自己在布鲁克林自封流放-努力被看成定期爱好汉堡的厨师
比我想的更大胆
外头有很多高端烹饪机, 由大自闭板或窗帘后制作大餐的想法, 感觉像它渐渐消失, 并一直朝这个方向移动近10年之久。如我所言最近我有关David Chang和AprilBloomfield对餐厅影响的文章大厨文化类中前餐厅,但auteur思想出局外头仍然有传奇烹饪向导 而你有像餐厅阿联酋芝加哥,但肯定在这个镇上, 没有一个魔术师切夫 的技巧餐厅排队看
回答下个大张? 回答是:
Bloomfield和Chang的论文中,我问道,未来十年他们是否会像现在这样有影响力,答案可能并非如此。轮子转动可你提到Bhatard和Cherche Midi两者都由长期餐饮专业人士开业,而不是由厨师开业都服务经典传统菜类 去年甚至上月看起来都不合时宜DavidWaltuck新址下线.可能是错的,但我感到慢回 某种优雅老式脉冲
巴塔德似乎是你前点的好例子, 自它前迭代全 关于Paul Liebrandt当它是Corton时, 但新迭代感觉不以厨师为中心
观众Liebrandt想做的事似乎蒸发巴塔德多为常识gourmet制作屋子不挤不挤 食物物价适中 有好酒从中选择 即使你不是亿万富翁菜单可控性,烹调感觉熟悉和舒适而不过于向后看最重要的是,它品味良好我喜欢它,但后来,我确认fuddyddy谁知道成功与否
后gourmet世界遍历桌布和精细干件准备重现
纽约市总有优雅餐我不知道我们是否会有 另一种稀疏,spowygourmet开口像,说, Michael White的海鲜区间随时很快很明显,有食欲和市场 略微多点菜经济恢复后 钱会回企业 成或坏我感知这些天少耐性 高思想戏剧高手稀疏的森林根和当地软体动物小咬法 肥猪脖子小片 轻轻抽过点燃稻草
哪里餐厅像罗伯塔插进这个你愿意宣布布鲁克林餐厅结束恋情
你住在布鲁克林 由你决定我爱罗伯塔,但我最后一次访问时 克林顿和数位难民 看上去像难民来自卑尔根县餐厅不错,毫无疑问 但它也成为德鲁尔布鲁克兰地非布鲁克林特人的目的地布鲁克林最后一家餐厅我喜欢多佛上法院街显示许多趋势多佛有35美分鱼子酱上表上有180瓶1ercrumersa房间有点斯巴达式 但如果你闭眼 很容易进店尼波兰特本人
