随便问谁阿拉巴马州伯明翰最好的餐厅是哪家，答案几乎都是这样的高地酒吧和烧烤店。饰演山姆·西夫顿去年秋天写的弗兰克·斯蒂特(Frank Stitt)在1982年开了这家充满活力的餐厅，从那以后他又开了两家餐厅，但他的影响力远不止三家:“有十几家好餐厅的灵感和对优质食材的忠诚，都来自高地酒吧和烧烤店，”《纽约时报》的编剧兼导演约翰·t·艾奇(John T. Edge)说南方美食联盟。现在，一群新的厨师正在用前卫的烹饪和随意的方式为这座城市注入活力，这种风格已经成为查尔斯顿(Charleston)和纳什维尔(Nashville)等其他南方美食目的地的特色。这座城市餐饮界的最新成员可能是最令人意想不到的:一位曾在多谢!酒馆和百福他之前在科布尔山的公寓里秘密经营一家深夜披萨外卖公司。
邮局派是一家柴火披萨店，位于埃文代尔(Avondale)，这里的主要街道直到几年前还是个鬼城。虽然《邮局》开业才一个月左右，但反响已经非常好:“开业当天，它就成为了我阅读量最高的故事——登上了排行榜的榜首，”《伯明翰报》的餐厅记者鲍勃·卡尔顿说新闻。在周末，等待餐桌很容易延长到一个小时或更长时间。披萨在两个700度的手工砖炉中烘烤，令人印象深刻:薄皮，刚刚烧焦的圆盘(用发酵12小时的面团制成)，上面覆盖着细细的马苏里拉奶酪和新鲜香肠(也是自制的)和纽斯克的培根等配料。不过，考虑到他们的厨师约翰·霍尔(John Hall)的血统，馅饼的高质量并不令人惊讶。
在烹饪学校和卢森堡餐厅当过学徒之后Lea Linster年，霍尔搬到了纽约，在格拉梅西酒馆(Gramercy Tavern)找到了一个职位。“它改变了我的生活，”霍尔说。“那里永远是我的家。”从那里，霍尔搬到了本身之后在Momofuku Ssäm Bar做了两年的副厨。但在Per Se的工作和Momofuku的演出之间，霍尔得到了他第一次真正的披萨培训:他在科布尔山公寓的厨房里经营一家深夜送货业务，以满足自己经营自己的企业的愿望。“我从午夜一直工作到凌晨4点，”他说。“我接订单，做馅饼，然后骑着自行车送出去。厨房里会有500度的高温。它就像一个汗箱。我肯定把我的室友都烦死了。”
不管讨厌与否，这个想法已经足够成功，让霍尔相信他可以独立经营一家披萨店。但纽约的房租太高了，所以霍尔不得不考虑其他选择。“我本可以去西海岸的。我本可以去芝加哥的，”他说。最终，他选择了自己的家乡。
邮局派的其他合作伙伴也帮了忙:迈克·威尔逊(Mike Wilson)(拥有几家烧烤店)、厨师布兰登·凯恩(Brandon Cain)(曾在新奥尔良的Emeril Lagasse餐厅工作)和亨特·莱克(Hunter Lake) (the Post Office Pies的老板)埃文代尔酿酒公司(一家啤酒厂兼酒吧，与邮局位于同一街区)。当三人在1954年的邮局前看到一个出售的牌子时，他们把霍尔——凯恩的老朋友——赶回家加入他们的团队。霍尔说:“能够把我所学到的一切，并把一些经验带回这里，这让我觉得很值得。”他已经在为自己的下一个项目做准备了，他计划在一家休闲的美国餐厅提供更多创新的菜肴。
霍尔和他的合伙人并不是唯一帮助重新定义伯明翰餐饮业的人:与其他城市一样，这里正在发生代际转变。毛里西奥·帕帕皮耶特罗砖和锡熟食商场的詹姆斯·刘易斯(James Lewis)说维特多利亚Macelleria查德·斯科菲尔德和麦克·罗素大型集会他们年轻而富有创业精神，就像斯蒂特30年前所做的那样，他们正在帮助定义伯明翰的新餐厅身份。卡尔顿说:“现在是年轻人，30多岁的人，扛起了火炬。“在这个城市，如果你是一个吃货，那几乎是一份全职工作。每天都有新的地方开张。”
Edge指出:“John Hall会回家的说法是基于Frank (Stitt)在1982年开始的故事。“南方人离开南方有一个悠久的传统，很长一段时间里，有很多理由让他们离开南方。但现在有人想要回来，把它变成一个更进步的南方。”
霍尔已经至少得到了一个有力的支持:斯蒂特本人，他曾在自己的一家餐厅的厨房雇佣霍尔，宝。“他让我想起了路易斯维尔的爱德华·李，”斯蒂特说，他提到了詹姆斯·比尔德提名顶级大厨跑步的校友610年木兰。“约翰在这么棒的厨房里和这么棒的人一起工作过，他知道质量，也知道时尚的一面。”Stitt说，然后补充说:“我认为这将是一个本垒打。”
