尽管bánh mìs在纽约很流行，但令人好奇的是，大多数专门经营这种三明治的商店和面包店——以米粉法棍面包为基础的肉腌蔬菜英雄——仍然很不流行:通常在偏远的社区或奇怪的地方找到，灯光明亮，装饰纯粹功利。当Ratha Chaupoly和Ben Daitz开业后，情况发生了变化第一个Num Pang2009年，一家时尚店采用了bánh mì的基本成分，并赋予了更高的柬埔寨特色。本月早些时候，他们在时代广场低调地开设了一家Num Pang分店，这是他们今年的第三家新店，也是他们在纽约的第五家新店。事实上，Chaupoly和Daitz一直在悄悄地建立一个蓬勃发展的迷你连锁店，听起来他们已经准备好进入大时代了。
乔保利是柬埔寨移民，戴茨是土生土长的纽约犹太人，90年代初，他们在马萨诸塞州的克拉克大学(Clark University)因喝果冻而相识。当Chaupoly开业时柬埔寨的餐厅当戴茨发现自己吃柬埔寨三明治的次数比菜单上的其他任何东西都多时，他突然灵光一亮。
戴茨说:“我们在2009年接触了对方。“我们为什么不做菜单上这部分的一个小分支呢?”一家外带三明治店。”
乔波利和戴茨看到了重新构想bánh mì商店的机会:他们提供日本山药和海鲜肉丸等馅料。他们与当地面包店合作制作自己的面包。他们与著名的厨师在慈善三明治上。“Num Pang不像bánh mì商店，”戴茨说。“我们肯定会试图澄清这一点。传统的更多的是冷切和paté，我们喜欢玩。Num Pang是一个跨文化的混合体。”
第一家Num Pang在大学广场附近的一个小地方开业，就在纽约大学和华盛顿广场附近，随之而来的是大量的好评。到了扩张的时候，Chaupoly和Daitz选择将Num Pang定位在特别需要优质、廉价、快餐的社区:联合广场、中央车站、Nomad、切尔西市场，以及现在的时代广场。
轨迹类似于，比如说，肉丸店2010年，Num Pang第一家店开张11个月后，这家店开设了第一家店。但当肉丸店的联合创始人迈克尔·切尔诺和丹尼尔·霍尔兹曼在深夜脱口秀节目和书中闲逛时生活方式而且建模而在演唱会中，Chaupoly和Daitz则低调得多。
“我很注重隐私，”Chaupoly说。“这些人要么上电视节目，要么刚从烹饪学校毕业，他们到处自称厨师。这个词厨师是滥用;我认为这个行业里的大多数人都是厨师。从这个意义上来说，我很难推销自己。这关乎对业务的尊重。”
不过，现在这种不为人知的做法可能正在改变:Chaupoly和Daitz最近在网站上分享了他们的食谱VH1还签了一本烹饪书的合同。他们还不得不重新考虑他们最严格的公司政策之一:虽然他们曾经禁止替换和更改菜单项目——这是一项更容易确保质量控制的铁一般的政策——但在讨厌蛋黄酱的吉米·法伦(Jimmy Fallon)要求他们在送货单上去掉蛋黄酱之后，他们的立场有所软化。这些商店现在为顾客提供传统蛋黄酱、酸奶蛋黄酱或大豆蛋黄酱的选择。
这些并不是唯一旨在增加商店吸引力的变化:Num Pang很快将推出一种无麸质藜麦面包。Chaupoly说:“我们的增长是基于盈利的。
那么，下一步是什么?一个新的Num Pang被确认为世界金融中心而扩建到布鲁克林几乎是不可避免的(戴茨暗示——你猜对了——威廉斯堡)。他们还考虑在波士顿和华盛顿特区开设分店，但目前的重点是纽约。
肖波利说:“我们已经估计了在纽约能做什么，在这个城市里有12到15家店。”“仅今年一年，我们就从两家增加到五家。明年，我们可能会慢一点。”
