十多年前，当我和妻子从中国收养两个女儿时，她们带着两种独特的、高度挑剔的口味来到了新家。大女儿出生在毗邻江苏省的上海附近，和上海人一样，她喜欢清淡的口味。她喜欢蘸着黑醋的汤圆，还有一碗热气腾腾、质地柔软的面条。她喜欢各种口味的微妙组合，以配料为主，而不是香料。如果你想塞给她一个辣椒，她会皱起鼻子，露出老练的都市女孩厌恶的表情。另一方面，二女儿来自中国内陆的辣，她从来没有见过她不喜欢的辣椒。让她妹妹吃惊的是，她早上在鸡蛋上撒了辣酱。她喜欢酸辣的面食，而她最喜欢的非中国食物(浑浊的拉面汤、意大利辣香肠披萨、加酸辣酱的肥萨莫萨)质地丰富，鲜味十足。
汉代这家店位于第三大道(Third Avenue)下城，不久前刚开业，菜单上有很多让普拉特家的两个女儿都喜欢的东西，价格实惠，总体上堪称典范，不过不出所料，是二女儿迫不及待地想再去一次。店主韩江(Han Chiang)在费城附近长大(他在那里经营着五家受欢迎的汉代餐厅，还有一家在南泽西)，尽管他的母亲是台湾人，父亲是四川人。这家餐馆有一个顶部嵌有幸运硬币的餐台。黄色的墙壁上装饰着油画(其中一幅描绘的是汉朝的王子和诗人)，看起来像是从香港的一家小巷画廊买来的。忙碌的侍者穿着深红色的t恤，锃亮的木桌上整齐地摆放着红色的塑料筷子，一切都沐浴在你在法拉盛最好的餐馆里看到的那种单调、实用的灯光下。
我们像普氏一家去新开的中餐馆一样，在汉朝餐厅开始了我们的探索之旅，那里有一盘盘的面条和饺子。在第一批菜中，有一碗一碗的馄饨和月形猪肉饺子(都浸在辣椒油里)，还有一种正宗的、辣味十足的老四川战马担担面，配上了肉末。当标准的、黏糊糊的、送货上门的麻面不可避免地出现在餐桌上时，大女儿通常会转移目光。但她对这里的香浓微甜(配自制芝麻酱)，以及味道浓郁、加了大茴香的红烧牛肉面赞不绝口。红烧牛肉面浑浊的深处隐藏着大块的软牛肉和牛筋，还有松脆的削过的竹竿。
这里的面条不是自家做的，但酱汁恰到好处，配料新鲜，给人一种生机勃勃、家常风味的感觉。与城里的许多四川餐馆不同，这里的辣椒油是从头开始做的，首先把辣椒焯一下，让它的味道出来，然后再加入油来补充辣味。我和二女儿享用了淋满酱汁的碎鸡和冰凉、鲜嫩的兔肉。服务员解释说，兔肉是四川时尚女性的最爱，因为兔肉的脂肪含量最低。如果你不担心自己的身材，可以试试油炸干辣椒鸡翅，里面裹着咸面糊，撒上更多的辣椒和酥脆的炒蒜;或者是美味的蒜汁五花肉，切成融化的丝带，点缀着新鲜的葱花。
不同于通常令人困惑的猪肉、鸡肉和海鲜的分类，这些产品被划分为广泛的地区风格。你可以用黑蘑菇和花椒在火锅里煮羊肉，也可以用葱炸，或者像中国穆斯林地区那样，用孜然卷起来。在两种“盐加胡椒”的海鲜中，我们最喜欢的是炸虾，如果你必须选择一种干辣椒菜，普拉特家的女孩们推荐的是鸡肉，它的表面是三次油炸的玉米淀粉，很脆，但里面很嫩。如果你只点了一份猪肉，那就点双熟五花肉吧，厨师们会在五花肉上撒上大块的新鲜韭菜和其他绿色植物。我们都认为，最好的海鲜菜是听起来无害的黑豆风格的鱼，其实是用大豆发酵过的黑豆轻轻炸过的波库蒂(一种鲶鱼)块。
这里没有幸运饼干，你也不会在用餐结束时看到一片片略带酸味、带籽的橙子落在你的桌子上。与普拉茨夫妇在唐人街经常光顾的餐馆相比，汉王朝餐厅的服务更令人愉快，也更周到。如果是一个繁忙的晚上，你甚至可能看到韩先生在桌子之间走来走去，亲自点菜。韩江(Han Chiang)会告诉你，他只雇佣拥有中国烹饪专业学位的厨师，这可能就是为什么我点的川菜肉末四季豆里的四季豆就这么脆，而且绿得惊人。蒜蓉豌豆苗和美味的蒜蓉茄子也是如此，这道菜的香料和口感都非常精湛，这让二女儿几周来第一次吃完了她的蔬菜。
汉代
第三大道90号，第12街;212-390-8685;handynasty.net
小时:每日上午11时30分至晚上11时
价格:开胃菜:6.95美元至12.95美元;entrmes, 12.95美元到23.95美元。
理想膳食:担担面和凉拌芝麻面;蒜蓉五花肉;辣椒油鸡;肉末四季豆;蒜蓉茄子;干椒鸡;scallion-style羔羊;鱼黑豆式;麻婆豆腐配肉末。
注意:这家餐厅每人20美元(至少8人用餐)的多道菜品尝菜单是这一行业中比较划算的品尝菜单之一omakase疯狂小镇。
便条簿:新鲜、经典的川菜给了两颗星，服务和便宜的价格给了一颗星。
*本文最初发表于2013年10月21日纽约杂志的。
