湘研
第九大道75号，15街212-989-3332
炸鸡腿，冰沙，纸杯蛋糕，饼干，五种中国锅贴，就这些。肯定有人在一份快餐休闲外卖菜单上汇集了比这更古怪的食物组合，这是Roots乐队鼓手Questlove(鼓槌，明白吗?)和美食家Stephen Starr的创意。也许不是。你开始怀疑。这时你甚至可以想象这样的开场前对话:Starr:“听着，Quest——我能叫你Quest吗?我从穿短裤的时候就干这行了，你不能给别人鸡腿就这样算了。”Questlove:“那么，你们供应的冰沙、纸杯蛋糕和饺子怎么样Buddakan斯塔尔:“这就是我所说的快速休闲概念!”然而，还有什么不喜欢的呢(除了纸杯蛋糕，就像所有的纸杯蛋糕一样，它很糟糕)?这里的饼干很脆，watermelon-jalapeño冰沙完美地平衡了watermelon-jalapeño冰沙的辣味和甜味，饺子也很棒。别忘了鸡腿，每个鸡腿都是用茱莉亚·查尔德(Julia Child)的气球打蛋器做成的，用一种超级粗糙的外皮搅打，当你张开巨蜥般的下巴咬进去的时候，会发出高分贝的噼啪声。Ka-runch !要是他们把纸杯蛋糕换成甜甜圈就好了，那他们就真的有东西吃了。
买什么:两个鸡腿，7.50美元;松露鸡蛋饺子，7美元。
超越寿司的素食卷。图片来源:Bobby Doherty/New York Magazine
除了寿司
东14街229号，第二大道646-861-2889
一旦你摆脱了这个矛盾的概念，你不得不承认素食寿司的想法有一些奇怪的吸引力，尤其是如果你碰巧是那些不吃动物和动物产品的人中的一员，这种生活选择通常限制了寿司吧的选择，比如牛蒡和卡博茶卷。对于这些人来说，Beyond Sushi是天赐之物。但即使是杂食者也会喜欢偶尔不吃鱼的尝试，比如这种色彩丰富、创意十足的新奇食物，比如Spicy Mang。这是一种脆脆的圆柱形切片，用紫色的黑米卷起来，里面有鳄梨、芒果、黄瓜和切碎的蔬菜，再加上一种鞋盒大小的商店专有酱汁——“烤辣椒”。这可能不是二郎的梦想，但从成群结队的饥肠辘辘的瑜伽行者经常涌入这家店及其新开的切尔西市场前哨Green Roll来看，纽约市场的时机已经成熟。
买什么:麻辣卷，6.50美元。
菲奥雷的披萨
布利克街165号，汤普森街212-982-8663
在格林威治村的一家披萨店，墙上挂着一篇名为《如何吃菲奥雷披萨》(How to Eat Fiore’s Pizza)的反折叠宣言，颇具挑衅性，看起来有点像纳粹汤的样子。“永远不要把你的切片对折，”它命令道。毕竟，披萨片就像糟糕的扑克手牌一样，是要折叠起来的。告诉一个纽约人不要这样做，就像告诉一条鲑鱼不要逆流而上产卵一样。不过，这批披萨来自相对不太松软的斯塔顿岛学校，用的是fish牌旋转烤箱，与Joe & Pat’s和东哈莱姆区的Patsy’s是同一个精英班级。它又薄又脆，配上甜番茄酱、少量马苏里拉奶酪和一种几乎不存在的玉米饼;因此，它不需要折叠操作。但这不是重点。Fiore的老板、斯塔顿岛本地人史蒂夫·坎宁安(Steve Cunningham)认为，折叠是将他的切片的精细平衡和纹理完整性粗暴地置于混乱之中。他说:“如果你两面都想要面团，那就吃意大利馅饼吧。”
买什么:原味切片，2.5美元。
Glasserie
Greenpoint商业街95号，曼哈顿大道;718-389-0640
"他们怎么会在这里? "新镇溪边的位置，典型的宽敞布局，安静的创造性融合了中东风味与Über-seasonal产品-所有这些因素共同使一个月的Glasserie真正独特。很难将这道菜的烹饪方法分类，但无论大小碗都有一些明显的结构特征:下面是一抹浓郁的酱汁，上面是少量鲜亮的香草，这道菜的特色食材以一种巧妙的不平衡的方式被推到一边。这个配方同样适用于热烤za ' atar香料萝卜，浇在搅打过的羊乳酪上，用坚果芝麻酱浸没的迷你水雷式羊肉和碎“炸丸子”(又名kibbeh，填满薄荷和豌豆)，以及在一坑啤酒味杏仁奶中既湿润又烧焦的鸡胸片。类似的“片状面包”和热的za ' atar香料面饼都是室内烘焙的，而且是必备品，尤其是与浓郁的奶油labneh一起蘸着吃。鸡尾酒被坚定地摇着，价格大多为9美元(约合人民币339元)，随顾客口味而定。那上面撒着芝麻生奶油的巧克力蛋挞呢?苦乐参半的完美。
买什么:面包,3美元;浓缩酸奶,4美元;鸡肉、黑鹰嘴豆和香菜，16美元。
Cafetería La memajor
布什威克市威尔逊大道号Suydam街191号;没有电话
这家小小的、色彩柔和的古巴咖啡馆坐落在布什维克人迹罕至的小路上——如果你还能称布什维克的任何一条小路为无人走过的小径的话——它魅力十足，菜单却很少。这里有古巴风格的咖啡，浓而甜。还有糕点和三明治。这就够了。这款咖啡牛奶是由一小块黄油和少许盐制成的，如果你以前从来没有这样吃过，你一定会喜欢的。更不用说，如果不是布鲁克林，这肯定是布什维克最好吃的古巴三明治:食材上乘，乔治·福尔曼(George foreman)精心制作的面包来自威廉斯堡面包店(尽管我们对粗粒芥末酱持保留态度)。你可以懒洋洋地躺在六个座位的柜台前，或者在后面所谓的天井里享受这两种乐趣。天井大约有一个加利福尼亚的小壁橱那么大，但却非常可爱。
买什么:咖啡，3.75美元;古巴三明治，8美元。
薄薄泰式
瑞文顿街137号，诺福克街212-477-1299
考虑到安迪·里克(Andy Ricker)为恢复泰式炒粉(一种倒霉的暹罗式招牌菜)的名誉所做的努力，说他的地下面馆提供的三种主要菜肴中，泰式炒粉是我们最不喜欢的，似乎有点无礼。你要明白，这并不是在贬低他的烹饪质量，他的烹饪就像所有厨师兼餐馆老板所做的一样，追求最大程度的真实性，并且确实擅长于完美的校准，故意低调的味道和质地的对比——光滑的猪油炒米粉，混合着干虾块，压豆腐，腌萝卜，以及其他美味的东西。在他即将出版的烹饪书《Pok Pok》(Ten Speed Press)中，里克认为这道标志性的菜肴丰富但极简主义，既微妙又令人满意，我们尊重他的专家意见。不过，如果想要吃点更大胆、更粗糙的东西，我们推荐“炒蛋”(kuaytiaw khua kai)，这是一种由鸡肉、鸡蛋和墨鱼以及在火上脆焦的宽米线混合而成的滋滋作响的菜肴，或者是“海冰”(hoi thawt)，一种美味的油腻碎crêpe，里面有藏红花色的贻贝和鸡蛋。泰式炒粉可能很有教益，但这两点是必不可少的。
买什么:11美元，或10.50美元。
伊斯特伍德的炸鱼薯条。图片来源:Bobby Doherty/New York Magazine
伊斯特伍德
克林顿街200号，东百老汇212-233-0124
除了都是油炸的，沙拉三明治和炸鱼薯条表面上看起来并没有什么共同之处。不过，对于西万·哈尔拉普(Sivan Harlap)来说，这两件事对她个人都有重要意义。在为她的下东区酒吧和隔壁的外卖餐厅设计菜单时，她受到了自己的以色列血统和丈夫的苏格兰血统的启发。事实证明，这两种小吃都是绝佳的酒吧食物——香草绿色沙拉三明治塞在蓬松的皮塔饼里，或者包裹着“以色列苏格兰蛋”;鲜嫩的明太鱼片裹上一层脆脆的纳拉甘塞啤酒面糊，就着吃，或者夹在两片厚厚的阿维尼翁奶油蛋卷中间。事实上，小菜单上的每样东西都是精心烹制的，永远美味，哈莱普和她的搭档安德鲁·States对细节的自豪感是显而易见的:自制的鞑靼酱、酥脆的手切薯条，还有哈莱普称之为这座城市最好吃的皮塔饼(她可能是对的)。我们也很喜欢这种设置。在厨房窗口点餐付款，你再也不用等支票了。
买什么:以色列苏格兰鸡蛋，4美元;炸鱼薯条，12美元，或者鱼肉三明治，12美元。
烧烤43
Sunnyside 43大道43-02号;718-706-0600
在Grill 43(不要和街对面那家很受欢迎的酒吧Bar 43搞混了，除非你特别想吃Atomic Wings)，这里的招牌菜是新鲜烤制的土耳其面包和炭烤肉，由一位爽朗的罗马尼亚女服务员在功能齐全、光线明亮的环境中热情地提供。在考虑点餐的时候，仔细看看冰箱里的展示柜，看看哪种烤肉串最吸引你——是带胡椒斑点的碎肉阿达那，还是大块的鱼，或者是厨师剃掉了旋转的吐槽。(其中一道经典菜肴的新版本是，番茄酱滴在蒜味酸奶上，让人联想到伊斯肯德烤肉串的奶奶披萨。)
买什么:混合开胃拼盘，13.95美元;鸡肉adana, 9.95美元，iskender, 11.95美元。
Yuji拉面在全食超市
东休斯顿街95号，鲍威里646-262-1358
忘了快闪店吧，Smorgasburg的高座位柜台位于全食鲍威里超市(Whole Foods Bowery)二楼的食堂，跟机场的龙舌兰酒吧没什么太大的相似之处。更别提那边有个家伙蹲在附近美食广场的椅子上，鼾声如英国斗牛犬。重要的是，在这里你可以找到镇上最令人满意的拉面。原口裕司(Yuji Haraguchi)的酱油拉面(shoyu)是一流的，但你想要的是人们津津有味的拉面(mazemen)。以意大利面为灵感，上面放着培根、荷包蛋和羽衣甘蓝，非常棒;另一种则是熏鲑鱼、卡门培尔奶酪和柠檬，味道更好。除了配料之外，这道美食的关键是新泽西的Sun Noodle公司专门为原口制作的小圆面条形状的碱性面条。(就像Pat LaFrieda之于定制的汉堡配料一样，Sun Noodle之于定制的有弹性的面团。)这些东西郁郁葱葱，味道鲜美，嚼起来令人难以置信。把它们描述成完全咬紧牙关是远远不够的。
买什么:鲑鱼奶酪三明治或培根鸡蛋三明治，9美元。
妈妈快乐的
布什维克法拉盛大道1084号，波特大道nr.;347-295-2227
一对当地夫妇去年夏天开了这家“南方美食酒吧”，因为他们发现自己想念家乡的南卡罗来纳和佛罗里达美食，其中显然包括无可挑剔的虾和玉米粉，像布朗尼面糊一样丰富湿润的玉米面包，脆皮炸鸡，以及其他品种，比如臭名昭著的“纳什维尔热”。这一切都是在一个看似未完工的墙壁和天花板的临时环境中提供的，这增加了它的魅力，其中一名厨师策划的轮流艺术展，让这个地方融入了布什维克的环境。酒吧专门供应精酿啤酒和美国威士忌——这正是这种食物所需要的——花园是一个消磨布鲁克林深南北下午时光的好地方。
买什么:煮花生鹰嘴豆泥，6美元;虾和粗粉，14美元。
切肉板
贝亚德街53号，伊丽莎白街;212-528-0188
这是一种港式的sai chaan，即西式的舒适食物(主要是美式和意大利菜，外加大量的日本菜)，由一个全中式的厨房为那些主要是喝着泡泡茶的年轻华裔美国人烹制而成。这并不是说你不能把它变成自己的社区咖啡店，就像附近第五区的一群穿着制服的美食家所做的那样。他们老是回来干什么?一个像样的汉堡，裹着帕尔马干酪和togarashi的肥薯条，清酒蒸贻贝，涂着花生酱和炼乳的普尔曼式吐司，烤牛舌和炸鱿鱼。但这还不是全部。这道美味的海胆意面淋上了正宗的尼亚加拉式奶油酱酱会让玛塞拉·哈赞的眼睛冒着火焰。也很美味，更不用说前瞻性了:鸡肉凯撒沙拉，用油炸猪肉排骨取代了烤鸡。如果你喜欢模糊地归入意大利烩饭(risotto)一类的谷物菜，那么有一种被称为“奶油米饭”(cream rice)的东西，它是一种抚慰灵魂的混合物，有多种浇头可供选择;如果有烤焦的鸡脖子，你不会后悔的。
买什么:烧烤牛舌，6.95美元;海胆意面，9美元。
甘索
布鲁克林下城邦德街25号，利文斯顿街;718-403-0900
在纽约后伊普多时代，很难相信曾经有一段时间很难找到一碗像样的拉面，但这并不意味着人们应该开始把新型面馆视为理所当然。每个人都应该幸运地拥有一家像Ganso这样的本地汤灶，这是一家位于布鲁克林富尔顿购物中心(Fulton Mall)附近的现代简约汤灶。Ganso对它的拉面风格采取了通才式的做法，提供了一门你期望从烹饪书作者哈里斯·萨拉特(Harris Salat)这样的美食学者那里学来的入门课程。去年秋天，萨拉特和大厨柳治·伊里(Ryuji Irie)一起开了这家餐厅。虽然每一碗拉面都有自己的魅力，从辣味噌到素食谭谭，但“耐力”拉面已经成为这家餐厅的标志:正如你所料，它更大、更大胆，用发酵豆沙和辣油调味，用虾酱和木耳菇调味，用小虾、鸡叉烧(日本叉烧)和韭菜和白菜等绿色植物装饰。它的面条又厚又有嚼劲，香气浓郁，至于耐力，你得自己去验证一下。
买什么:耐力拉面，14美元。
那不勒斯图菲诺披萨店
迪马斯大道36-08号阿斯托里亚;718-278-4800
皇后区可能姗姗来迟，才开始了严格正宗的、用木头烧制的、温度高达900度的那不勒斯披萨派对，但最近在其餐厅系列中加入了那不勒斯图菲诺披萨店(Tufino Pizzeria Napoletana)，这个区完全弥补了失去的时间。朝着正确方向迈出这一步的披萨师傅是30岁的斯蒂芬·门纳(Stephen Menna)。在品尝过他的手工作品后，你不会相信，他从小就在母亲的膝盖上用英式松饼制作披萨，开始了自己的职业生涯。毫无疑问，自从那段黑暗的日子以来，他的技术已经有所提高，那不勒斯之旅加上在绿点优秀的保利吉的短暂停留不会有什么坏处。现在，他的披萨又轻又嫩，在所有合适的地方都很蓬松，更不用说被烧焦了很多地方，从某些角度看，这些地方会被误认为是豹皮抱枕。在18种配料组合中，我们最喜欢Nonna(加肉丸)。但千万不要错过越来越罕见的油炸馅饼，里面有乳清干酪、马苏里拉奶酪、意大利熏火腿和浓郁的番茄酱。这个不太成形的斑点看起来像一只愤怒的变形虫，但它太好吃了，可能会引发油炸馅饼的复兴。
买什么:外婆披萨，16美元，或者乳酪馅饼，12美元。
夜莺9
史密斯街345号，卡罗尔街，卡罗尔花园;347-689-4699
当一位在阿肯色州长大的美国厨师迷上越南菜时，会发生什么?你会看到一些迷人的融合，而不是罗伯特·牛顿，“打扮的南方”泡泡纱和它的咖啡店分支史密斯食堂的厨师合伙人，会想到使用可怕的f字。但在他简朴的新面馆南丁格尔9号(Nightingale 9)，最令人难忘的是那些融合了他的背景、他对本地和应季采购的偏好，以及他对越南风味和食物毫不掩饰的热情的菜肴。这三种影响最令人印象深刻地融合在一道美味的沙拉中，它是用切碎的生羽衣甘蓝、磨碎的椰子、炸青葱和酸橙调味的，这一组合表明羽衣甘蓝沙拉的霸主地位可能会面临一些竞争。另一款完美的夏季开胃菜是用切碎的水煮哈德逊山谷鸡肉制成的，它的嘎吱声来自卷心菜、大白菜和北卡罗来纳花生，香气来自东南亚美食的新鲜香草。伯克夏猪肉面汤里有脆皮，闪闪发光的茉莉花米饭里有乡村火腿，Newton的cha ca la Vong里有油炸鲶鱼，这是河内的一道特色菜，通常用烤鱼做成。餐桌上的酱油是在肯塔基波旁酒桶里陈酿的，这完全说得通。
买什么:羽衣甘蓝片，9美元;Cha ca鲶鱼，12美元。
沼泽地的
富兰克林大道788号，林肯大道，皇冠高地;718-622-0249
把格拉迪酒吧想象成现代版的艾森伯格酒吧，为潮人提供新布鲁克林风味的三明治——只不过你喝的不是酸橙酒，而是桶装陈酿的内格罗尼。这家新开的仅限晚餐的午餐餐厅有柜台凳，一个泡菜盘，复古的水胶木。甚至还有一种腌牛肉鲁本，在这里他们叫它“布比”，配上蕾切特奶酪和焦洋葱芥末酱。以前在大菜单上有烤鸡，现在有了Pollos Hermanos三明治，用蓝纹奶酪和辣酱做成的水牛三明治。然而，无可争议的明星是Octo(暂时中断，但很快就会重新加入不断变化的名单，我们希望):一种细长的三明治卷，在柴火烤架上烤，这也是嫩头足类动物本身的完美用途。一些意想不到的配菜，比如tatsoi、切碎的橄榄和腌柠檬，增添了味道和口感，但让这道菜锦上添花的是奶油味、微辣的po’boy酱。
买什么:奥克托,12美元。
Mamak房子
北路法灵顿街35-20号冲洗;718-886-4818
和孟买的达巴瓦拉一样，纳尼·尤索夫·休吉(Nani Yusof Hughie)也是通过给办公室职员送盒饭开始了她的酒店业。现在，她已经在Mamak House成为了一名成熟的餐厅老板，菜单上写着，她在这里提供“法拉盛第一家正宗的槟城印度马来混合清真美食”。说一点历史:Mamak是一个用来形容祖先从南印度移民过来的马来西亚人的词，休吉的烹饪反映了泰米尔穆斯林的传统。她掌管着一家曾经的韩国烧烤店，桌上的烤架和排气罩都完好无损，她从一个摊位飘到另一个摊位，向食客打招呼，夸赞她的食物，流露出一种慈母般的风度。它基本上是不言自明的:鲜嫩的沙茶配上的酱汁没有大多数沙茶那么明显的花生味;油炸秋葵，使jalapeño爆米花看起来像健康食品;香喷喷的咖喱，你可以把它们放在“套餐”里，配上印度香米、木瓜、姜黄炒白菜和秋葵，这次是有节制地蒸熟。作为一道夏日甜点，没有什么能比得上被称为ais kacang的刨冰混合物，它撒上糖浆，上面点缀着花生、红豆、草冻和玉米。
买什么:沙爹鸡，6.95美元;3号套餐:ayam rendang和印度干达牛肉，18.95美元;他的加仓，3.95美元。
紫紫Limona
威廉斯堡南一街129号哈夫迈耶街;347-763-1463
也许没有比Zizi Limona的疯狂巴巴(Crazy Baba)更极端的开胃菜了，这是一碗青葱的巴巴加努什，混合着羊乳酪和罗勒。无论你觉得利古里亚和黎凡特的融合是被误导了还是受到了启发，你都必须承认，这不是普通的鹰嘴豆泥和沙拉三明治。你可以把菜单称为现代以色列菜，如果这个分类包括芝麻酱里的咖喱、shakshouka里的裙带牛排和“5小时bureka”里墨黑的慢煮牛尾的话。餐厅舒适而朴素，厨房的食材堆放在一面墙上的架子上，酒吧供应当地的饮料，比如用漆树和扎塔尔酿造的黎巴嫩淡啤酒。为了减少分歧，几乎没有人会反对basbosa粗面粉蛋糕的合法性，这是一种用小豆蔻糖浆、剃光的halvah、芝麻酱和枣蜜制作的冰淇淋圣代。
买什么:疯狂爸爸，6美元;特里波阿姨的沙拉三明治，7美元;巴西粗面粉蛋糕，7美元。
老成都
法拉盛王子街37-17号;718-886-5595
如果没有法拉盛新推出的让你的嘴唇和舌头麻痹、让蒸汽从你的耳朵里喷出来的川菜，年度廉价食品清单还算什么?令人高兴的是，最近在王子街(又名热区)开张的老城都(Lao Cheng Du)完成了这项任务。老城都与历史悠久的麻辣可口(Spicy & Tasty)店相距一个街区。我们所有热情的老朋友都在这里，它们的味道和你想要的一样好:红辣酱冷面为这顿饭带来恰到好处的辛辣气息，醋黄瓜降温，一份恰到好处的回锅肉，一些成都麻辣鸡来助燃，还有我们最喜欢的一碗麻辣青椒酱。这些辣椒烧焦了，有点干瘪，看起来很无辜，但只要咬一口，你就会意识到摆在你面前的是纯粹的炸药。
买什么:红辣椒凉面，5美元;整个青椒，8美元;蒜芽双熟猪肉，10美元。
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*本文最初发表于2013年7月8日的纽约杂志。
