安妮萨的红烧野猪肚。图片来源:Melissa Hom
每周在食物链上，我们请一位厨师描述他或她最近喜欢的一道菜。准备这道菜的厨师做出回应，然后挑选他或她自己难忘的一餐。就这样没完没了。上周,Ned不过杰森·弗兰奇唱赞美诗特蕾西·德·贾丁斯的鹅肝烤蛋花盆架在旧金山。现在轮到德斯·贾丁告诉我们她梦到了哪道菜。拿走，特蕾西。
人:Traci Des Jardins，旧金山jardini
什么:红烧野猪肚配紫菜、白萝卜和苹果
地点:Annisa，纽约
“几周前，我在从阿姆斯特丹回旧金山的途中中途停留，我和一个朋友在酒吧里偶然遇到了安妮萨，吃了点东西。我们点了美味的红烧野猪肚，这道菜的灵感可能来自去年我们去蒙古猎鲸之旅。或者至少安妮塔是受这个启发才寄给我的。不管怎样，这顿饭很好吃——酥脆的天妇罗煎鳗鱼配上鲜嫩多汁的红烧野猪。还有一股青苹果的酸味。口感和味道达到了完美的平衡。”
Annisa餐厅的行政总厨兼老板Anita Lo回应道:
野猪肚是用白萝卜和姜炖的。然后在上面撒上一层酱油和鳗鱼天妇罗。中间是一小份由富士苹果和山葵组成的沙拉，右边是滚烫的炖汁，上面放着一点葱花和鲣鱼。”
