有这么多的争议莫特的所有权在美国，这家餐厅已经被人遗忘了终于开．准确地说，是明晚。尽管没有酒牌(店主正在争取提供葡萄酒和鸡尾酒的权利，他们不允许自带酒水)。菜单会和这个差不多我们之前发过这家餐厅只做了一些调整，(从现在开始的几周内)每天都有特价。我们和主厨布莱恩·比勒聊了聊，他一直很低调，想知道“Soho应季”是什么意思。
你对“Soho季节性”的定义是什么?
我们想把自己和那些声称做应季、地方美食的人区别开来——很多餐馆仍然在夏天供应西红柿，冬天供应草莓。我们的目标之一就是简单地展示7月份可用的食材。
但是苏活区呢?你是在试图以某种方式捕捉社区的特征吗?
不。
你不是在唐人街吗?
我们在休斯顿街的南面。这是这个城市的一个奇怪的部分——我的唐人街在南面一个街区，小意大利在这里，“Soho”在北面一个街区，鲍厄里街在一个街区之外。
你从哪里来?
我在堪萨斯州的一个农场长大。我们什么都有，从牲畜到大豆，新鲜玉米，米洛斯到新鲜草莓。我很小的时候就经常和祖母一起做饭。我搬到了这个城市，七年后，我在这里。
在这里工作期间，对你影响最大的厨师是什么?
我最喜欢的同事之一是约翰·弗雷泽(John Fraser)——我是他在Compass餐厅的副主厨，当时我们获得了两颗星。我还和David Chang合作过。
你和昌在一起多久了?他的目标不就是让人们长期参与其中吗?
他从一开始就知道我不会长期待在那里。在我职业生涯的某个阶段，我想尝试不同的东西。很多人认为他很难共事，而且他以大喊大叫而臭名昭著，但他对我很好，很冷静，我和他从来没有任何问题。
你从那次经历中学到了什么?
我知道怎么给他做面条汤。就技术而言，我什么也没学到。我的大部分训练都是自学的，我觉得在这个城市里我没有一个伟大的导师。
你那儿有个小厨房。从布利回来后是什么感觉?
你在开玩笑吗?75平方英尺!但我认为这座城市的许多美食都出自小厨房。这很令人兴奋，因为我们的库存并不大;它让我们每天都做新鲜的事情。我们每天都能吃到新鲜的鱼，因为我们没有冰箱。
你是在利用唐人街的鱼类供应吗?这是个坏主意吗?
Wild Edibles是我的主角。我觉得(唐人街的)鱼太可怕了——只要走到街上，看看他们是怎么照料鱼的。他们把所有的东西都堆起来，或者他们会拿出40件，而实际上他们应该只有4件。
你还和哪些供应商合作?
宾夕法尼亚州的四层山(Four Story Hill)提供牛肉，我们将开始从那里购买鸡肉;飞猪农场的五花肉。我们的很多蔬菜都来自绿色市场——我们现在所有的浆果、芦笋和绿色蔬菜都来自那里。
最能体现你的风格的菜是什么?
番茄汤和芦笋沙拉让我超级兴奋。你似乎很少能得到一种食材，几乎什么都不做。我们漂亮的大番茄只是puréed，用盐和橄榄油调味，放在碗里，冷着吃。我们只用三到四种不同的食材做芦笋沙拉。
在各种争吵中，是否很难集中精力开业?
老实说，这对我一点影响都没有;在一切还不错的时候，我认识了(投资者)艾玛(Emma Cleary)和弗雷德(Fred Loh)，在整个过程中，我真的能够与每个人保持友好关系，即使发生了这么多事情。
楼下的休息室会有食物元素吗?那是怎么回事?
不，这将是一个完全独立的实体——它们将是完全独立的业务。我觉得在这几个月里你不会有什么期待。现在我们有很多餐厅的东西在那里，老实说，我的几个冰箱在房间的中间。但它会很漂亮的。
我们能在其中认出《双喜临门》吗?
它的规模将比这大得多。
