hammantaschen是一种三角形形状的饼干，里面有果酱或罂粟籽——有时也有其他东西，比如披萨或杏仁糖，这取决于你对传统的坚持和对乐趣的容忍。传统上，你会在普珥节吃它们，这是一个庆祝以斯特挫败哈曼灭绝犹太人的阴谋的日子。它们具有深刻的象征意义，尽管它们究竟象征着什么还存在一些问题。我我被教导说它们是三角形，代表哈曼被吊死时从他头上掉下来的帽子学会了它们也可以代表哈曼塞满贿赂的口袋和/或哈曼的耳朵，这实际上是一个起源故事一个不同的类型来自西班牙语世界的哈曼特有的饼干或者，它们可以是a生育的象征。我认为这是一种更为乐观的解释;尽管如此，我还是偏爱帽子。
他们最近得到了不同寻常的关注，部分原因是明天就是普珥节了，但主要是因为他们处于一场简短的在线辩论的中心，这场辩论与——你猜对了!——一位老人祝你有个好胃口篇文章。这个故事最初叫做如何做出真正美味的哈曼塔什表明大部分哈曼塔什“干而沙”，“在你的嘴里涂上一层奇怪的薄膜”。在Twitter上，人们讨论最初的文章是否令人反感(作为“档案修复项目”的一部分，英航有自从修改了框架)，或者如果它实际上是冒犯;冒犯谁应该写什么样的食谱，如何写，以及是否在1992年参加了很多蝙蝠成年礼，然后整个情况激发了一个(新的)Bret Stephens专栏关于清醒的危险在于-à-vis饼干。
从那以后，我很难集中注意力，不是因为争议，而是因为争议所揭示的事实:有相当多的人不喜欢哈曼塔辛。
如何,我一直在想，有没有可能人们不喜欢哈曼塔什?在此之前，我一直以为哈曼塔什就像奥普拉，或者蓝色，或者熊的视频泡在住宅热水浴缸里;他们可能不是你的最喜欢的我想，但是我们都同意他们对文化做出了宝贵的贡献。
但我们显然不同意。我注意到很多人不喜欢哈曼塔什琴。“我认为我们需要诚实地面对自己，哈曼塔辛通常是非常糟糕的，如果非犹太人愿意解决这个问题，我认为我们应该接受帮助。”在推特上一位哈曼塔什的批评者。“Hamentaschen是一种非常普通的饼干，最好的情况是干得可怕，不能吃。”认为另一个地方。“大多数犹太人，”斯蒂芬斯在报纸上评论道次他说，“可能会对‘真正好的’哈曼塔什感到感激。”
我感到晕头转向，试图向一位一向以没有烹饪偏好而自豪的朋友解释这种情况。“网上的人都说哈曼塔什不好!”我哭了。“嗯，”他严肃地说，“他们有点像。”
显然，我意识到哈曼塔辛一直是一个争论的话题——具体来说，拉特克-哈曼塔什大辩论这是一项起源于芝加哥大学的年度活动，在此期间，学者们会严格地分析果酱三角形与土豆煎饼的相对优点——道德、原子、经济、文学和形而上学。事实上，哈曼塔什是下风我一直觉得，与其说这是对饼干的一种谴责，不如说这是对油炸土豆持久力量的证明，毕竟饼干也可以做得很好。
但是，如果不喜欢哈曼塔什是一种既定的、可以接受的观点——确实如此——为什么没有人告诉我呢?还有其他人们不喜欢的东西吗?我想知道。现实开始显得主观得令人不安。
我试着向母亲解释这种情况:她知道有些人不喜欢哈曼塔什吗?“没有，”她简单地说，并补充说我父亲那天早上刚买了一些。“好吧，”我说，“但我们吃了吗?不寻常的数量我童年时在底特律郊区吃的哈曼塔什?”她的回答又一次是否定的。“我的意思是，我们一整年都在吃它们，所以从这个意义上说，如果你住在一个除了假期吃不到它们的地方，你就不会经常吃它们。”我不能用这种逻辑来争辩。我也开始担心我需要一个与我无关的来源。
我给杰西卡·奎恩打了电话，她是东欧快闪店烘焙部的主管别墅问她是否知道人们不喜欢哈曼塔什琴。她同样感到困惑。“我爱他们。我一直都很喜欢它们。我的整个家庭，我们是一个哈曼塔辛家庭，”她告诉我。她说，如果说有什么不同的话，那就是她最近看到支持哈曼塔什的内容有所增加。“实际上，我很惊讶居然会有一场针对哈曼塔什的抹黑运动，因为我觉得他们现在正处于鼎盛时期。”
在Zingerman的面包店在密歇根州安娜堡市，管理合伙人艾米·安伯林告诉我，此时此刻，这家面包店正在烘烤成千上万只这种蛋糕。她说:“我真的不认为人们买了它们就扔掉了，只是因为他们必须在普珥节买它们。”“人们对拥有它们很兴奋!安娜堡没有那么多犹太人，所以很多人买它们只是因为他们喜欢它们，因为他们认为它们真的很好吃。(“如果我们真的想在犹太社区中引起一场斗争，”她提议，“那就谈谈黑白饼干吧，因为我觉得它们很糟糕。”)
一份好的哈曼塔什琴是一个比例问题。你需要大量的填充物——“大量的填充物!”奎因建议道——但你也需要保持饼干的结构健全。与此同时，面团应该是黄油状的，不要太甜。正如传统的饼干一样，它们“在柔软的一端，”艾伯林反思道，但“它们确实有一种易碎的感觉——不是散了，而是有点酥脆。”不是脆饼，而是短一点的。”
很多哈曼塔什都有不不过要吃黄油。相反，为了符合犹太洁食法，他们使用起酥油，这经常被认为是哈曼塔辛危机的症结所在:“如果人们觉得没有任何味道，”安伯林说，“我认为这可能就是原因所在。”(黄油确实很好。)然而，正如奎因很快指出的那样，只要味道来自某个地方，以起酥油为基础的哈曼塔什饼也可以很美味。“我们最喜欢的一些哈曼塔什来自Zomick的，我知道他们是对的。你知道吗?那仍然是一块很棒的饼干!”
如果他们遇到过讨厌哈曼塔什的人，他们也不记得了。但面包烘焙老板Gadi Peleg知道。“当然，”当我问他是否遇到过反对哈曼塔辛的情绪时，他告诉我。“这一点也不奇怪，因为很久以来，很多地方都不怎么用心地制作哈曼塔什琴。”很多年——几十年!——有太多的鸡尾酒太过关注保质期，而很少关注美味，其实鸡尾酒的唯一目标应该是让它变得美味:“就像你妈妈在家做的那样，但更好，用更好的原料。”
例如，许多人不喜欢传统的罂粟籽馅，这是可以理解的，Peleg说。这是一门艺术。他回忆说，为了诠释面包，他“走遍了曼哈顿的每一个地方，给这个星球上的每一个罂粟供应商打了电话。”“我们在面包店里有20种不同的罂粟，我们尝试了五种不同的研磨机，包括根本没有研磨机。我们阅读了每一个技巧和提示。因为如果处理不当，罂粟很快就会被氧化，变得很苦。我觉得那种余味真的很恶心。所以我们做了大约50次罂粟花——磨碎的，不是磨碎的，在牛奶里煮，我们尝试了每一种可能的方法——直到我们得到它。(解决方案取决于一个“疯狂的”德国咖啡研磨机。)
他不仅是大麻的大使，也是大麻诗人，因此，我们将在这场辩论中给法勒最后一句话:“当你投入那么多的关注和爱时，它们实际上是最完美的美妙的小口袋，”他滔滔不绝地说，就像从大麻中涌出的种子一样。“面团有一点嘎吱声，里面有一点美丽的粘稠感，这让它咬起来很神奇。”
